Mực ống nhồi thịt là kiểu làm quen thuộc ở các hàng cơm. Đây là món ăn hấp dẫn đối với mọi người, sự kết hợp đầy thích thú giữa thịt, hải sản và rau quả.
Nguyên liệu:
- – 4 con mực ống
- – Thịt lợn xay: 2 lạng
- – Tôm: 2 lạng, bóc vỏ, giã nhuyễn
- – Bún tàu, nấm mèo: ngâm nở, bún tàu xắt cọng nhỏ, nấm mèo xắt vụn
- – Hành củ băm, tỏi băm, củ năng băm, gừng băm.
- – Dầu hào, dầu ăn, xì dầu, ngũ vị hương
- – Hành tím, hành lá thái nhỏ, cà chua xắt nhỏ, rượu gạo, nước mắm, tiêu hạt màu trắng
- – Rau ăn kèm: thìa là, húng lủi.
Cách làm:
– Mực mua về làm sạch, rửa với nước rồi để qua một bên cho ráo. Cắt phần đầu mực với thân mực ra riêng.
– Bắc chảo phi thơm 1 muỗng cafe hành củ băm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe gừng băm. Tiếp đó trút củ năng băm, xì dầu, dầu hào, nấm mèo, bột ngũ vị vào đảo đều sơ rồi trút ra ngoài. Để nguội. Trút hỗn hợp vào tô cùng với tôm, thịt, bún tàu, hành lá thái nhỏ, trộn lên cho đều.
– Sau đó nhồi hỗn hợp trên vào thân từng con mực cho vừa căng. Sau đó nhét một phần đầu mực vào để bịt lại (để xoay tua mực ra ngoài cho giống con mực bình thường), dùng tăm xiên qua để giữ phần đầu mực.
– Cho mực đã nhồi thịt lên xửng nước sôi, hấp cách thủy chừng 15 phút. Nhắc mực xuống để qua một bên.
– Bắc chảo cho chút dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua xắt nhỏ vào xào đến khi cà nát thành nước sốt. Bây giờ ta châm thêm 1/3 chén nước, chút rượu gạo, nước mắm, tiêu, nếm lại vừa đủ chua ngọt mặn, thì thả mực vào, vặn nhỏ lửa đun tới khi nào mực chín, nước sánh lại sền sệt là được.
– Gắp từng con mực ra dĩa, rút bỏ tăm, xắt khoanh tròn rồi rưới nước sốt còn trong chảo lên trang trí.
– Ăn nóng với cơm.
– Pha nước sôi để nguội với đường, muối ,giấm theo tỉ lệ: 1/4 lạng muối, nửa lạng đường, ¼ chén giấm. Đổ nước này vào hũ cho ngập cần. Dùng túi nilon nước hoặc cái dĩa chèn lên mặt dưa cho dưa hoàn toàn ngập nước. Sau đó đậy kín.
– Đậu ván đem ngâm cho nở mềm, sau đó luộc chín qua rồi đải vỏ. Đậu sạch vỏ thì đem hấp cho mềm.
– Để cho chè nguội thì ăn được rồi. Trước khi ăn chan chút nước cốt dừa lên. Riêng chè đậu ván dẻo thì phải có nước cốt dừa ăn mới ngon.
