NHỮNG QUAN NIỆM SAI LẦM VỀ ĂN CHAY NHIỀU NGƯỜI MẮC

pic2389

Ăn chay ngày nay không chỉ là một nghi thức tôn giáo. Việc ăn chay còn được coi là lựa chọn để bớt gây tổn thương cho các loài động vật, và đặc biệt, ăn chay thường được coi là chế độ ăn rất tốt cho sức khỏe, giúp phòng tránh được nhiều bệnh nan y như ung thư, bệnh tim mạch…

Tuy vậy, bên cạnh đó, vẫn còn phổ biến những quan niệm chưa đúng về ăn chay:

“Ăn chay không giành cho trẻ em”

Nhiều quan niệm cho rằng trẻ em cần thịt để phát triển, trên một cơ sở khác, họ cho rằng protein thực vật không giúp phát triển cơ thể tốt như protein động vật. Tuy nhiên, các loại đạm đều như nhau. Trẻ em nếu ăn chay đúng cách, thì vẫn có đủ 10 loại acid amin để phát triển cơ thể.

“Ăn chay sẽ thiếu đạm”

Các nhà dinh dưỡng học xưa kia từng cho rằng cơ thể sẽ không được cung cấp đủ đạm khi ăn chay trường. Tuy vậy, các nghiên cứu hiện đại cho thấy ăn chay vẫn cung cấp đủ đạm cho cơ thể qua các loại rau, hạt, quả đa dạng. Người ăn chay sẽ tránh được tình trạng thừa đạm thường thấy ở người ăn thịt.

“Ăn chay kiêng sữa sẽ thiếu calci”

Có những trường phái ăn chay trường kiêng sữa, và những trường hợp này bị coi là không cung cấp đủ calci cần thiết cho cơ thể. Tuy vậy, calci không chỉ có trong sữa. Cơ thể có thể hấp thu tốt calci qua các loại rau màu xanh. Thậm chí người ăn chay còn dễ dàng tránh nguy cơ loãng xương hơn nhờ vào việc calci trong thức ăn chay rất dễ được tiêu hóa.

“Ăn chay không cân bằng dinh dưỡng”

Nếu bạn ăn chay đúng cách, thì tỉ lệ 3 chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể là protein, tinh bột, chất béo sẽ luôn cân bằng. Rau củ thậm chí tốt lành và ít gây tác dụng phụ như thịt. Người ăn thịt thậm chí dễ bị mất cân bằng dinh dưỡng hơn ở những người ngại ăn rau.

“Con người sinh ra để ăn thịt”

Dù loài người tiêu hóa tốt thịt cá, và có truyền thống ăn thịt, nhưng qua các nghiên cứu cho thấy rằng cơ thể người phù hợp với chế độ ăn rau quả hơn. Hệ tiêu hóa của loài người rất gần với các loại động vật ăn cỏ, và khác với các loài thú ăn thịt. Con người có răng nanh nhưng nhiều loài thú ăn cỏ cũng có răng nanh, và chỉ động vật ăn cỏ mới có xương hàm mở theo cả chiều dọc lẫn chiều ngang. Cuối cùng: nếu con người vốn là động vật ăn thịt, chúng ta sẽ không bao giờ bị những bệnh như bệnh tim, ung thư, tiểu đường, gút, loãng xương…

Bảo Hòa (theo indiatimes.com)

10 ĐIỀU TUYỆT VỜI BẠN SẼ CÓ ĐƯỢC KHI ĂN CHAY

comchay-hue-1

Ăn chay là phương pháp ăn uống loại trừ các thực phẩm từ thịt động vật. Đến nay, ăn chay không chỉ là một nghi thức tôn giáo hay một lựa chọn đơn thuần, ăn chay còn là cách để giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng cường đề kháng và loại bỏ bệnh tật.

Nhân ngày thế giới ăn chay năm nay, Boldsky đã liệt kê ra những lợi ích của chế độ ăn lành mạnh này:

Tránh những hoá chất có hại

Ăn những loại rau giàu protein thay cho thịt giúp bạn thanh lọc chất độc khỏi cơ thể, ngoài ra bạn còn có thể tránh khỏi hormone, thuốc kháng sinh…là những loại chất thường có trong thịt động vật.

Phòng ngừa ung thư

Ăn chay giúp loại trừ 70% nguy cơ bị ung thư. Theo một thống kê, 90% người ăn chay không chết vì ung thư hay các bệnh nan y. Người ăn chay trường cũng được cho là khỏe mạnh, ít bệnh tật hơn người ăn thịt cá.

Tăng tuổi thọ

Trong thực phẩm chay như rau thường chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất xơ, vitamin, khoáng chất và các dưỡng chất thiết yếu để tăng cường miễn dịch, giúp cơ thể thoát khỏi nguy cơ mắc bệnh và kéo dài tuổi thọ.

Tốt cho hoạt động tình dục

Chế độ ăn nhiều rau xanh còn có lợi cho đời sống chăn gối.

Đầy đủ dinh dưỡng

Rau quả chứa một lượng dinh dưỡng hết sức dồi dào.

Rau xanh rất giàu dinh dưỡng và giúp cơ thể phòng bệnh hiệu quả

Giảm béo

Ăn chay kết hợp với tập thể dục là cách hiệu quả để bạn tránh béo phì, giữ gìn dáng vóc.

Có lợi cho tim mạch

Rau củ cung cấp sắt, năng lượng và các dưỡng chất giúp máu lưu thông tốt hơn, bảo vệ tim và động mạch.

Nấm, rau củ là những liều thuốc bổ.

Cơ thể khỏe mạnh

Ăn nhiều rau xanh giúp tim, dạ dày, phổi của bạn luôn hoạt động hiệu quả, đồng thời cung cấp dinh dưỡng đầy đủ cho cơ thể.

Huyết áp ổn định

Ăn chay làm ngăn ngừa đột quỵ cũng như các bệnh tim mạch đồng thời giữ cho huyết áp luôn ổn định.

Ngăn tiểu đường

Người ăn chay ít mắc hội chứng chuyển hóa dẫn đến tiểu đường type II, bệnh tim, đột quỵ.

Bảo Trợ

7 THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN CÓ THỂ DÙNG THAY CHO THỊT CÁ

pic6687

Thịt, CÁ là nguồn cung cấp protein thiết yếu cho cơ thể, tuy vậy nếu bạn là người ăn chay hoặc không ăn thịt, bạn cũng có thể sử dụng những loại rau giàu protein sau đây để thay thế.
ĐẬU HÒA LAN
Đậu hòa lan rất giàu protein, bạn có thể dùng nó như một lựa chọn lý tưởng thay cho thịt.
RAU XANH

Rau có màu lá xanh thường chứa rất nhiều protein giúp tăng trưởng cơ bắp cũng như bổ sung năng lượng cho cơ thể.

SÚP LƠ XANH
Súp lơ xanh (bông cải) có chứa lượng protein rất cao, ngoài ra nó còn chứa nhiều dưỡng chất rất tốt cho cơ thể. Nhớ là bông cải tốt nhất khi nó có màu xanh sẫm, và lợi ích của nó giảm dần khi chuyển sang màu vàng.
BẮP MỸ (NGÔ NGỌT)
Bắp Mỹ chứa rất nhiều protein. Món này làm được rất nhiều món: luộc, nướng, làm sữa bắp, nấu canh, xào… Bắp vừa ngon lại vừa có thể thay thế hoàn toàn cho thịt.
NẤM
Một bát nấm có thể mang vào cơ thể bạn thêm 3,9g protein. Và với vị ngon ngọt không kém gì thịt cá của nấm, thật là thiếu sót nếu nấm không có trong danh sách này.
MĂNG TÂY

Loại rau rất dễ ăn này không chỉ cung cấp protein mà còn giúp bảo vệ cơ thể trước nhiều bệnh tật. Với một dĩa măng tây xào, bạn có thể không cần thêm một dĩa thịt nào nữa cho bữa ăn.

ĐỖ TƯƠNG
Đỗ tương (đậu nành) là nguồn protein chính của những người ăn chay ở các nước châu Á. Đỗ tương có thể ăn trực tiếp sau khi luộc, hấp, xay thành sữa, hoặc chế biến thành đậu phụ.

Cách nấu BÒ KHO CHAY

bo kho chay

Nếu bạn là người ăn chay và thích những món chấm với bánh mì, thì bò kho chay là một món rất tuyệt trong số đó.

Chuẩn bị

– 1,5 lạng đậu hũ ky khô: đem ngâm mềm rồi xắt khúc nhỏ vừa ăn.

– 1,5 lạng thịt bò chay: ngâm nước nóng cho nở mềm, xả lại vài lần cho sạch, hết mùi và phẩm màu.

– 2,5 lạng nấm đùi gà tươi

– 2 miếng đậu hũ chiên

– 4 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc

– 5 cây sả tươi

– 1 hộp tương cà chua

– 1 trái dừa

– 2 lít nước dùng chay (ninh lấy nước ngọt từ các loại củ quả )

– 1/2 gói gia vị bò kho

– Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, muối…

– Rau ăn kèm: rau quế, ngò gai

– Bánh ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu

Cách nấu

Bước 1: Ướp thịt bò chay với 2 thìa súp nước tương + hạt nêm + 1 thìa cà phê dầu ăn và đường, để 1 tiếng cho ngấm.

Bước 2: Bắc nồi cho chút dầu vào làm nóng rồi phi thơm boa rô, sau đó cho tương cà vào xào cho ra màu.

Bước 3: Đổ nước dừa, nước dùng chay vào, kế đến cho sả đập dập vào nấu sôi.

Bước 4: Trong lúc chờ nước trong nồi sôi thì bắc cái chảo cho thơm, boa rô, cà rốt, thịt bò chay đã ướp vào xào cho ngấm.

Bước 5: Khi nước trong nồi sôi thì ta cho chỗ nguyên liệu vừa xào vào nồi, nấu tiếp 15 phút. Nêm nếm lại gia vị. Tắt bếp.

Kiên Giang

Cách làm 18 MÓN CHAY NGON (phần 2)

mav141

Sau đây là những món ăn chay ngon miệng bạn có thể chọn lựa để thêm vào bữa ăn cho gia đình trong những ngày lễ, rằm, hoặc đơn giản là muốn có một bữa ăn lành mạnh không thịt cá.
Trong bài có thể có một số công thức chứa hành, tỏi. Nếu bạn ăn chay theo trường phái kiêng Ngũ vị tân thì có thể bỏ nguyên liệu này ra và thay thế bằng boa rô, ngò…
Tiếp theo phần 1
II. CÁC MÓN CANH CHAY

1. Canh mướp nấu nấm


Canh mướp nấu nấm

Chuẩn bị

  • 100g nấm đông cô tươi: ngâm với nước muối và cắt đôi
  • 1 trái mướp hương: gọt vỏ và cắt lát dày khoảng 3 cm
  • 1 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khoanh
  • Hành ngò
  • 1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng
  • Gia vị: hạt nêm rau và nấm, muối, tiêu, bột ngọt và dầu mè

Cách nấu

Bước 1: Đun sôi nồi nước, cho nấm vào cùng củ hành đập dập.

Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho cà rốt vào nấu cùng.

Bước 3: Sau khoảng 10 phút, nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

2. Canh nấm rong biển


Canh nấm rong biển

Chuẩn bị

  • Rong biển tươi: 2 lá
  • Đậu hũ sống: 2 bìa
  • Nấm rơm: 50g
  • Nấm đông cô: 50g
  • Boa rô: băm nhỏ
  • Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, muối, …

Cách nấu

 

Xem CÁCH NẤU CANH NẤM RONG BIỂN

3. Canh nấm thập cẩm


Canh nấm thập cẩm

Chuẩn bị

  • 250g nấm kim châm: cắt bỏ gốc và rửa sạch qua vòi nước
  • 50g hạt sen: ngâm nước
  • 1 củ cà-rốt: gọt vỏ và thái hạt lựu
  • 4 củ khoai tây: gọt vỏ và thái miếng vuông
  • 1 củ hành tím đập dập
  • Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm từ rau và nấm, bột ngọt

Cách nấu

Bước 1: Đun sôi nước. Khi nước sôi, cho nấm và củ hành tím vào nấu.

Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho lần lượt các nguyên liệu cà rốt, khoai tây, và hạt sen vào hầm.

Bước 3: Khi thấy nước trong nồi đủ ngọt do nấm và củ quả tiết ra, bạn nêm lại gia vị và tắt bếp.

Khi dọn rắc thêm ít hành ngò lên mặt.

4. Canh chua chay

lau-ca-chua
Canh chua chay

 

Nguyên liệu:

  • Đậu hũ non: 2 miếng
  • 1/2 trái dứa
  • 1 quả cà chua
  • Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g
  • 5 trái đậu bắp
  • Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
  • Giá đỗ: 1 nắm
  • Me chua chín: 1/2 vắt
  • Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối.

Cách nấu

Xem CÁCH LÀM CANH CHUA CHAY

 

———->>> XEM TIẾP Cách làm 18 MÓN CHAY NGON CHO NGÀY VU LAN (phần 3)

Cách làm 18 MÓN CHAY NGON (phần 3)

pic7295

Sau đây là những món ăn chay ngon miệng bạn có thể chọn lựa để thêm vào bữa ăn cho gia đình trong những ngày lễ, rằm, hoặc đơn giản là muốn có một bữa ăn lành mạnh không thịt cá.
Trong bài có thể có một số công thức chứa hành, tỏi. Nếu bạn ăn chay theo trường phái kiêng Ngũ vị tân thì có thể bỏ nguyên liệu này ra và thay thế bằng boa rô, ngò…
Trong bài có thể có một số công thức chứa hành, tỏi. Nếu bạn ăn chay theo trường phái kiêng Ngũ vị tân thì có thể bỏ nguyên liệu này ra và thay thế bằng boa rô, ngò…
(tiếp theo phần 1 và phần 2)
III. CÁC MÓN CHAY HỖN HỢP

1. Rau củ ướp thảo mộc đút lò


Rau củ ướp thảo mộc đút lò

Chuẩn bị

  • 100 bí đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông
  • 6 củ khoai tây đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông
  • 1 củ hành tím: lột vỏ và cắt làm 4
  • Vài lá hương thảo: băm nhỏ
  • Ít lá xô: băm nhỏ
  • Một nhúm lá thyme: băm nhỏ
  • 80ml dầu ôliu
  • Gia vị: muối và tiêu

Cách nấu

Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C.

Bước 2: Trộn tất cả nguyên liệu, thảo mộc lại với nhau cùng với các gia vị và dầu oliu.

Bước 3: Cho vào lò nướng và đặt thời gian từ 20-25 phút.

Bước 4: Sau khi thấy củ quả đã vàng mặt, bạn lấy ra và dọn món.

2. Cà tím xào tỏi


Cà tím xào tỏi

Chuẩn bị

  • 3 quả cà tím: cắt bỏ cuống, thái khoanh và ngâm qua thau nước pha muối loãng
  • 1 củ tỏi: đập đập để nguyên vỏ
  • Vài nhánh hành lá và lá tía tô: thái nhuyễn
  • Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm và dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Cho tỏi vào phi thơm. Sau đó vớt ra để riêng.

Bước 2: Dùng dầu phi tỏi đem chiên sơ phần hành tím.

Bước 3: Khi cà đã mềm, nêm gia vị, cho cháy tỏi và rau tía tô vào đảo đều.

Khi dọn nóng, rắc thêm hành lá lên trên mặt.

3. Nấm xào ngô non và măng tây


Nấm xào ngô non và măng tây

Chuẩn bị

  • 500g nấm đông cô: rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng và cắt làm đôi
  • 1 hộp ngô non
  • 300g măng tây: rửa sạch và cắt khúc
  • 1 muỗng cà phê cháy tỏi
  • 15ml rượu vang đỏ
  • 15ml sốt teriyaki
  • 100g bơ
  • 50ml dầu oliu
  • Ít húng tây
  • 1/2 muỗng cà-phê muối

Cách nấu

Bước 1: Đun chảy bơ và dầu oliu với lửa vừa. Sau đó cho nấm, ngô non và măng tây vào đảo đều.

Bước 2: Khi nấm hơi vàng mặt, cho rượu vang, sốt teriyaki và các gia vị vào đảo đều. Khi nước sôi, hãm lửa và hầm đến khi nấm mềm thì tắt bếp.

Dọn nấm ra dĩa, bạn rắc thêm cháy tỏi lên trên mặt cùng húng tây. Món này dùng kèm với cơm nóng sẽ rất ngon.

4. Mì xào giòn


Mì xào giòn

Chuẩn bị

  • 1 vắt mì khô (loại chuyên dùng để xào giòn)
  • 20g chả chay: thái hạt lựu
  • 2 trái cà chua: thái múi cau
  • 50g nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch và cắt đôi
  • 1 miếng đậu hũ: thái miếng vuông
  • 1 nhúm rau cải thìa: rửa sạch, tách lá và để ráo
  • 3 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng
  • Vài nhánh boa rô: thái nhỏ

Cách nấu.

xem CÁCH LÀM MÌ XÀO GIÒN CHAY

5. Bò pía chay


Bò pía chay

Chuẩn bị

– Cho phần cuốn bánh:

  • 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi
  • 1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi
  • 150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay
  • 1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương
  • 2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ
  • 1 xấp bánh tráng mỏng
  • 1/2 bát đậu phộng rang
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại

– Cho phần nước chấm:

  • 1 chén tương đen (hoisin sauce)
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1/2 chén bơ đậu phộng

– Đồ chua đi kèm nước chấm:

  • 1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 chén giấm
  • 1/2 chén đường

Cách làm

Xem CÁCH LÀM BÒ BÍA CHAY

6. Bò kho chay


Bò kho chay

Chuẩn bị

  • 150g đậu hũ ky khô: ngâm nước mềm và cắt khúc.
  • 150g thịt khô bò chay: ngâm qua nước nóng cho nở và xả lại với nước cho hết mùi màu phẩm.
  • 250g nấm đùi gà tươi
  • 2 bìa đậu phụ rán
  • 4 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc
  • 5 cây sả tươi
  • 1 hộp tương cà chua
  • 1 trái dừa
  • 2 lít nước dùng chay ( từ củ quả )
  • 1/2 gói gia vị bò kho
  • Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, muối…
  • Rau ăn kèm: rau quế, ngò gai
  • Bánh ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu

Cách nấu

 

Xem CÁCH NẤU BÒ KHO CHAY

7. Bún riêu chay


Bún riêu chay

Chuẩn bị

  • 2 lít nước dùng (từ rau củ)
  • 1 lít sữa đậu nành không đường
  • 1 bìa đậu phụ chiên
  • 250g nấm: rửa sạch, ngâm muối và cắt đôi
  • 4 viên chao
  • 1 vắt me
  • 6 trái cà chua thái múi cau
  • Một ít hẹ
  • 1kg bún
  • Rau ăn kèm: ra muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá …

Cách nấu

Bước 1: Đun sôi nước dùng từ rau củ.

Bước 2: Dùng một chiếc nồi lớn khác xào thơm phần cà chua với ít muối. Khi cà chua lên màu, cho nước dùng vào nồi.

Bước 3: Tán nhuyễn me, chắt lấy nước, đem trộn với chao và sữa đậu nành. Đem hỗn hợp này khuấy đều trên lửa nhỏ với ít muối. Khi đậu nành đóng váng, khuấy nhẹ dưới đáy nồi cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn thì vớt ra rây để riêu đông lại.

Bước 4: Xào nấm với ít hạt nêm và cho vào phần nước dùng cùng đậu phụ rán.

Sắp bún ra tô, cho riêu lên trên mặt cùng ít hẹ thái nhỏ và chan nước lèo lên trên mặt với đủ các nguyên liệu đậu phụ, nấm,… Dùng bún riêu chay cùng các loại rau sống đã chuẩn bị để tăng thêm hương vị cho món ăn.

8. Đậu hũ xào ớt chuông


Đậu hũ xào ớt chuông

Chuẩn bị

  • 3 bìa đậu phụ: thái thành những miếng vuông vừa ăn
  • 1,5 lạng ớt chuông (nếu được thì mua nhiều màu cho đẹp): rửa sạch rồi thái múi cau.
  • 2 mộc nhĩ (nấm mèo): ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch kỹ, cắt gốc, thái miếng nhỏ
  • Gia vị: boa rô, ngò; muối, nước tương, dầu ăn, hạt nêm

Cách nấu

Xem: CÁCH LÀM ĐẬU PHỤ XÀO ỚT CHUÔNG

 

9. THỊT QUAY GIÒN BÌ CHAY

Nguyên liệu:
– Bánh mì: 1 ổ
– Chả lụa chay: 1 lạng rưỡi
– Bột năng: nửa lạng
– Nước cốt dừa: 1 chén (xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
– 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
– 2 muỗng cafe màu điều

mav030

Cách làm 18 MÓN CHAY NGON (phần 1)

pic4664

Sau đây là công thức những món chay ngon giành cho bạn giảm cân, hoặc ăn theo nghi thức tôn giáo.

Trong bài có thể có một số công thức chứa hành, tỏi. Nếu bạn ăn chay theo trường phái kiêng Ngũ vị tân thì có thể bỏ nguyên liệu này ra và thay thế bằng boa rô, ngò…
I. CÁC MÓN KHO CHAY

1. Bầu kho nước dừa


Bầu kho

Chuẩn bị

  • 1 trái bầu cỡ vừa
  • 1 nhánh boa-rô: cắt bỏ đầu, rửa sạch và băm nhỏ
  • 5g hạt nêm từ nấm
  • 1 muỗng cà-phê đường
  • 2 muỗng canh nước dừa
  • 1/4 muỗng cà phê: ngũ vị hương và dầu màu điều

Cách nấu

Bước 1: Rửa sạch, để nguyên vỏ bầu và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn

Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu màu điều và chiên bầu se mặt

Bước 3: Cho nước dừa vào và nêm với các gia vị cho vừa miệng. Vặn lửa nhỏ và đun đến khi nước kho keo lại.

2. Đậu phụ kho nấm


Đậu hũ kho nấm

Chuẩn bị

  • 3 bìa đậu phụ: để trong rổ cho ráo bớt nước và cắt thành từng miếng vuông
  • 4 tai nấm: đông cô khô và đông cô tươi đem rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt làm 4.
  • 30ml nước tương
  • 30ml nước
  • 5 củ hành tím: lột vỏ và cắt lát mỏng
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách nấu

Bước 1: Làm nóng chảo dầu và đem đậu hũ chiên vàng mặt.

Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu, cho nấm đông cô vào xào cho thơm. Sau đó, cho đậu hũ vào đảo đều.

Bước 3: Tiếp tục cho nước tương cùng các gia vị vào cùng. Nấu khi sôi thì hãm nhỏ lửa và kho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.

3. Nấm đùi gà kho gừng


Nấm đùi gà kho gừng

Chuẩn bị

    • Nửa kí nấm đùi gà
    • 1 Mẩu gừng lớn
    • Boa rô: thái nhỏ
    • Gia vị: hạt nêm chay, dầu màu điều, nước tương, ngò, muối, đường

Cách nấu

 

Xem CÁCH LÀM MÓN CHAY NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG

4. Bò viên chay kho thập cẩm


Bò viên chay kho thập cẩm

Chuẩn bị

  • 12 viên thịt bò chay: cắt đôi và trụng sơ qua nước sôi
  • 1/4 miếng dứa: cắt bỏ cùi và thái miếng
  • 1 trái dưa leo: cắt bỏ ruột và thái miếng chéo
  • 2 quả cà chua: cắt bỏ cuống và thái múi cau
  • 1 vài nhánh cần tây và boa- rô: cắt bỏ rễ và thái khúc
  • 1 của hành tây: lột vỏ và thái múi cau
  • Gia vị: nước mắm chay, muối, tiêu, bột ngọt, đường.

Cách nấu

Bước 1: Đem bò viên ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt và đường; ½ muỗng tiêu, để trong khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Làm nóng chảo với ít dầu, cho hành vào phi thơm, sau đó cho bò viên vào xào cùng. Tiếp tục lần lượt cho các nguyên liệu dưa leo, hành tây, cà chua, thơm vào đảo đều.

Bước 3: Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rắc cần tây và boa rô lên mặt, đảo đều và tắt bếp.

5. Nấm rơm kho tương


Nấm kho tương

Chuẩn bị

  • 500g nấm rơm búp: đem rửa sạch và ngâm với nước muối trước khi xả lại nước
  • 1/2 bát tương đậu nành hạt
  • 1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm chay và dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Đem nấm rơm cắt làm đôi và ướp với nước tương cùng các gia vị.

Bước 2: Sau khoảng 15 phút, phi thơm hành tím và cho nấm vào xào. Khi nấm thấm dầu, cho nước ướp vào cùng và kho nhỏ lửa. Khi nước gần cạn, nêm lại gia vị và tắt bếp.

Cách làm BÒ BÍA CHAY

IMG_0818.CR2_ (2)

Món bò bía với các nguyên liệu từ thực vật sẽ giúp thực đơn chay của bạn trở nên hấp dẫn và thêm phần phong phú.

Chuẩn bị

– Cho phần cuốn bánh:

  • 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi
  • 1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi
  • 150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay
  • 1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương
  • 2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ
  • 1 xấp bánh tráng mỏng
  • 1/2 bát đậu phộng rang
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại

– Cho phần nước chấm:

  • 1 chén tương đen (hoisin sauce)
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1/2 chén bơ đậu phộng

– Đồ chua đi kèm nước chấm:

  • 1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 chén giấm
  • 1/2 chén đường

Cách làm

– Cho phần cuốn bánh:

Bước 1: Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và đem chiên vàng.

Bước 2: Đem xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm.

Bước 3: Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại.

– Cho nước tương chấm:

Cho nước cốt dừa vào đun sôi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng.

– Cho dưa chua:

Đem trộn các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (Phần này bạn nên làm trước để tiết kiệm thời gian)

Khi dùng, bạn dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào với bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt bằm. Cách ăn giống như bánh tráng cuốn. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng.’

 

(ST)

Cách làm MÌ XÀO GIÒN CHAY

fried210

Món mì xào giòn quen thuộc nhưng với nguyên liệu chay sẽ mang lại những hương vị mới mẻ, hấp dẫn nhưng thanh đạm cho bữa ăn nhà bạn.

Chuẩn bị

  • 1 vắt mì khô (loại chuyên dùng để xào giòn)
  • 20g chả chay: thái hạt lựu
  • 2 trái cà chua: thái múi cau
  • 50g nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch và cắt đôi
  • 1 miếng đậu hũ: thái miếng vuông
  • 1 nhúm rau cải thìa: rửa sạch, tách lá và để ráo
  • 3 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng
  • Vài nhánh boa rô: thái nhỏ

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm boarô với ít dầu, sau đó cho cà chua vào đảo đều.

Bước 2: Từ từ cho các nguyên liệu còn lại vào chảo và xào ở lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng khi các nguyên liệu vừa chín tới.

Bước 3: Chiên vắt mì với chảo ngập dầu sau đó vớt ra đĩa đã lót giấy thấm.

Bước 4: Khi ăn, dọn mì ra đĩa và cho nhân vừa xào lên trên cùng.

Dọn món mì xào này cùng một bát nước tương là hoàn chỉnh món ăn.

Cách làm THỊT QUAY GIÒN BÌ CHAY

mav030

Với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị độc đáo, món THỊT QUAY CHAY sẽ mang lại cho bữa chay nhà bạn một nét mới lạ đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu:
– Bánh mì: 1 ổ
– Chả lụa chay: 1 lạng rưỡi
– Bột năng: nửa lạng
– Nước cốt dừa: 1 chén (xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
– 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
– 2 muỗng cafe màu điều
Thực hiện: 
Bắc nồi cho nước cốt dừa vào, cho thêm bột năng rồi khuấy tới khi hỗn hợp trở nên quánh đặc. Hỗn hợp này để giả làm mỡ heo.
 Bánh mì cắt hai đầu, rạch một đường dọc bụng bánh mì rồi moi hết ruột ra, cán cho dẹt phần vỏ bánh. Phần này để làm bì giòn.
Chả lụa chay xắt miếng mỏng cỡ 1,5 phân. Chả chay dùng để giả làm nạc heo.
Bây giờ ta trải miếng vỏ bánh mì ra, quét nước cốt dừa đã đun khi nãy lên rồi ghép miếng chả chay vào sau cùng cho giống miếng thịt tự nhiên.

 Lấy lá chuối gói lại rồi cho vào xửng hấp 15 phút. Sau đó lấy ra ngoài.
  Màu điều và ngũ vị hương ta hòa thành hỗn hợp màu vàng, dùng dụng cụ quét màu này lên mặt vỏ bánh mì, bước này để tô màu bánh mì cho lên màu giống miếng bì thịt quay.
 Sau đó cho thịt vào chảo chiên áp chảo cho giòn, vàng.

Cách làm CHẢ GIÒ CHAY KHOAI MÔN

mav063

Chả giò (nem rán) là món ăn truyền thống của Việt Nam. Món chả giò chay không có các nguyên liệu từ động vật, nhưng bù lại là vị thơm ngon của rau, củ đủ là món ăn ưa thích của nhiều người

NGUYÊN LIỆU CHO MÓN CHẢ GIÒ CHAY

  • Nấm mèo 20g
  • Khoai môn 40g
  • Khoai tây 40g
  • Đậu xanh 20g
  • Đậu hủ 2 miếng
  • Cà rốt 2 củ
  • Giá 20g
  • Củ đậu 30g
  • 1 gói bún
  • 1 cây hành poa rô
  • Tiêu
  • Đường
  • Bột ngọt
  • Bột gạo
  • Dầu ăn
  • Bánh tráng cuốn

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ CHAY

Bước 1: Sơ chế

  • Nấm mèo ngâm nước ấm làm sạch thái chỉ
  • Khoai môn, khoai tây, cà rốt, củ đậu gọt vỏ rửa sạch thái chỉ
  • Đậu xanh luộc chín đánh nhuyễn chung với tàu hủ
  • Giá rửa sạch
  •  Bún ngâm nước ấm cho mềm
  • Hành thái nhỏ

Bước 2: Cuốn chả giò

  • Cho tất cả hỗn hợp trên vào âu lớn cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột gạo sau đó đảo thật đều cho nguyên liệu ngấm gia vị
  • Bắc chảo lên bếp phi thơm hành  sau đó cho nguyên liệu này vào xào qua cho thơm thì nhắc xuống
  • Bánh tráng cuốn nhúng qua nước cho mềm sau đó cho phần nhân đã xào lên trên bánh tráng cuốn lại.
  • Hòa 3 muỗng cà phê bột gạo với 20ml nước dùng để dán bánh tráng cho khỏi bung ra khi chiên
  • Khi cuốn nhẹ tay để chả giò sẽ nở khi chiên

Bước 3: Chiên chả giò

  • Cho nhiều dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun sôi  thì cho từng thanh chả giò vào chiên
  • Khi chả giò nổi lên và vàng giòn thì vớt chẩ giò ra giấy thấm dầu

TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

  • Xếp chả giò chay ra dĩa trang trí thêm xà lách hay ớt tỉa hoa cho đẹp
  • Chả giò chay có thể ăn với tương cà hay ăn với nước tương dùng chung với bún sẽ rất ngon

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món chả giò chay thơm ngon như mua trong siêu thị mà với chi phí chỉ bằng một nửa. Món chả giò chay có thể cúng hoặc đãi khách đều rất bắt mắt. Với hương thơm tự nhiên và các nguyên liệu sạch chúng ta sẽ có một ngày rằm thanh tịnh và an lành!

Chúc các bạn thành công với món chả giò chay!

 

(ST)

[ăn chay] Cách làm ĐẬU HŨ KHO NẤM RƠM CỦ CẢI

10413434_666758486773238_1657279168865067937_n

Đậu hũ kho củ cải không chỉ là một món chay thơm ngon hấp dẫn, mà còn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn thanh đạm của bạn.

Nguyên liệu:

  • Củ cải trắng: 2-3 củ
  • Nấm rơm: 150g
  • Đậu hũ chiên: 2 miếng (không có thì mua đậu hũ sống về chiên)
  • Tỏi tây (boa rô), có thể thay bằng hành lá nếu bạn ăn chay theo trường phái không kiêng ngũ vị tân.
  • Dầu ăn, nước tương, đường, bột nêm, muối, ớt, tiêu.

Cách làm:

– Nấm gọt sạch phần gốc, ngâm nước muối loãng 15′. Rửa sạch lại, để ráo, cắt đôi ( hoặc 3-4 nếu nấm to)


– Rửa sạch rồi cắt củ cải trắng thành khoanh tròn 2-3 cm rồi cắt đôi lại.
– Đậu hũ nếu mua trắng thì cắt ô vuông vừa ăn, chiên vàng.


– Để nồi lên bếp, cho ít dầu vào, đập đầu boa rô bỏ vào phi thơm rồi vớt ra, cho củ cải trắng + nấm vào xào tầm 5′, cho nước tương+ít đường+ bột nêm+ ớt bột (ớt trái băm nhuyễn) vào đảo đều.
– Cho đậu hủ vào đảo đều, đậy nắp lại đun, thỉnh thoảng lại đảo đều.


– Nước gần cạn nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Boa rô rửa sạch cắt khúc cho vào, tắt bếp.


– Bày ra đĩa, rắc ít tiêu và cho vài lát ớt lên.


– Ăn với cơm nóng rất ngon.

Yến Hà.

Cách nấu Canh Chua Chay

pic6985

Canh chua chay nấu tương tự như canh chua bình thường, chỉ khác ở chỗ là dùng nguyên liệu chay.

Nguyên liệu:

  • Đậu hũ non: 2 miếng
  • 1/2 trái dứa
  • 1 quả cà chua
  • Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g
  • 5 trái đậu bắp
  • Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
  • Giá đỗ: 1 nắm
  • Me chua chín: 1/2 vắt
  • Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối.

Cách làm:

Sơ chế: 
– Đậu hũ non cắt ra miếng vừa ăn. Có thể chia bớt 1 phần xắt mỏng đem chiên giòn để sau cùng bỏ vào nồi canh cho phong phú.
– Cà chua bổ múi cau làm 6 miếng
– Dứa chia đôi: 1 phần bằm nhuyễn, 1 phần xắt lát mỏng
– Đậu bắp xắt khúc vừa ăn
– Dọc mùng cắt xéo khúc vừa ăn. Sau đó cho vào tô nước có pha chút muối, bóp 1 chút rồi rửa lại bằng nước sạch, làm vậy để không bị ngứa.
– Tỏi tây thái nhỏ. Ngò xắt khúc.

Thực hiện:
– Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm mạnh cũng không sao).
– Bắc cái nồi đủ nấu canh, cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào xào sơ vài phát cho vui (buồn thì đừng xào nha :))) .
– Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi.
– Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra ồ ạt hơn).
– Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút.
– Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, xắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp 39 giây, tắt bếp.
– Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.
– Ăn nóng với cơm.

Món canh chua thì cho dù có là canh chua chay đi nữa, nó cũng chỉ đơn giản vậy thôi. Chủ yếu là khâu chuẩn bị nguyên liệu và nêm nếm. Muốn ngon, thì nêm gia vị cho đậm đà, nhất là vị me và đường nên nêm mạnh tay một tí. Còn phần rau quả, bạn có thể tùy biến cho hợp với sở thích của mình, miễn sao đừng có bỏ mấy cái đồ độc hại vô là được.

Bé Thúi.

Cách nấu Canh Nấm Đậu Hũ

canh-nam-dau-hu4

Có nhiều công thức làm Canh Nấm chay khác nhau tùy sở thích mỗi người. Sau đây là cách đơn giản, cốt là để giữ lại mùi thơm và dinh dưỡng của từng loại nấm.

Nguyên liệu:

  • Nấm rơm: 150gr
  • Nấm kim châm: 100gr
  • Nấm hương (đông cô): 50gr
  • Đậu hũ (đậu phụ) non: 1 miếng
  • Cà rốt: 1 củ
  • Rau mùi vài cọng
  • Boa rô, một ít
  • Xì dầu, gia vị

Cách làm:

  • Chuẩn bị:

– Nấm hương khô ngâm vào nước ấm pha chút muối 20-30 phút cho mềm, cọ kỹ phía trong tai nấm cho hết cát.
– Nấm kim châm, nấm rơm ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút.
– Trong khi ngâm nấm thì xắt cà rốt thành miếng nhỏ vừa ăn, có thể tỉa hoa hòe nếu thích.
– Boa rô băm nhỏ
– Đậu phụ xắt miếng nhỏ vừa ăn.

  • Thực hiện:

– Cho ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho boa rô băm nhuyễn vào phi thơm.
– Cho các loại nấm vào xào săn, nêm chút xì dầu, muối, hạt nêm chay vào cho vừa miệng, rồi trút hết ra tô để riêng.
– Đổ vào nồi 1 lượng nước vừa đủ nấu canh, cho cà rốt và nấm đông cô vào nấu sôi, sau khi sôi được 10 phút thì bỏ đậu hũ, nấm rơm, nấm kim châm vào, vặn nhỏ lửa, nấu sôi tiếp chừng 5 phút rồi tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
– Khi ăn múc canh ra tô, rải vài cọng ngò cắt ngắn.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách nấu PHỞ XÀO CHAY

pho xao tc

PHỞ XÀO CHAY có thể làm một bữa ăn, hoặc là một món ăn kèm với cơm. Đây là món chay dễ làm dễ ăn mà cũng không kém phần ngon miệng, bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

– 200g sợi bánh phở
– 1 bó ngồng cải
– Nửa củ cà rốt
– 1 bìa đậu phụ
– Xì dầu, muối, bột ngọt
– 1 nhánh nhỏ me (loại dùng nấu canh chua)
– Lạc rang vàng, giã nhuyễn.

Cách làm:

– Bánh phở chần sơ qua nước sôi rồi dội nhanh qua nước lạnh để bánh phở không bị dính chùm. Sau đó để lên rổ cho ráo nước.


– Me đổ ra bát, thêm vào ít nước sôi, chần cho me tan. Lấy nước cốt me, bỏ hạt.


– Ngồng cải nhặt rửa sạch, thái khúc vừa ăn, tách lá và cọng riêng, nếu cọng lớn bạn bổ làm đôi. Cho ngồng cải vào chần qua nước sôi, vớt rau ra thố nước lạnh (có thể cho thêm vài viên nước đá) để rau vẫn giữ màu xanh.


– Cà rốt thái sợi.


– Đậu phụ chiên vàng, cắt thành các miếng nhỏ.

– Đun nóng dầu ăn, đổ cà rốt vào xào sơ, thêm ngồng cải, đậu phụ chiên vào xào, nêm vào ba thìa nhỏ xì dầu, ít bột ngọt, đảo đều.

– Tiếp đó đổ bánh phở vào, đảo đều cho ngấm gia vị. Cuối cùng rưới ít nước cốt me, nêm nếm cho vừa miệng là được.


Món phở xào chay của chúng ta thế là đã xong, rất nhanh và đơn giản đúng không nào? Bây giờ bạn hãy múc ra đĩa, rắc ít lạc đã rang vàng lên trên và mời cả nhà thưởng thức thôi nào. Chúc các bạn thành công!

Cách nấu 3 món chay ngon lạ

pic6293

Những ngày rằm đầu tiên của năm mới, bạn có thể chuẩn bị cho gia đình những món ăn chay thanh đạm dễ làm. Tất nhiên là cũng ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Canh chua chay

Nguyên liệu: Hai miếng đậu phụ, dứa, cà chua, nấm rơm, ngổ, giá, một ít me chua, muối…

– Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn.

– Dứa gọt bỏ mắt chẻ làm tư rồi cắt lát. Cà chua bổ múi cau.

– Nấm rơm rửa qua với nước muối. Giá nhặt rửa sạch. Rau ngổ cắt khúc dài 3cm

– Phi thơm ít hành củ khô, cho dứa và ½ cà chua vào xào trước. Tiếp đến cho nước vừa đủ dùng vào nồi, khi sôi thì thả me để dầm, đến đậu phụ, giá, ½ cà chua còn. Nêm canh với chút muối và bột ngọt. Trước khi tắt bếp mới cho rau ngổ.

Rau củ giả thịt băm viên

1 miếng bí đỏ, 1 củ cà rốt, ít lá lốt và rau mùi, 2 muỗng bột mì, muối…

– Bí đỏ và cà rốt đều gọt vỏ, bào thành sợi thật nhỏ.

– Lá lốt và rau mùi đều thái nhỏ bằng cà rốt.

– Trộn đều bí đỏ, cà rốt, rau thái nhỏ với chút muối, ướp trong khoảng nửa giờ.

– Chắt hết nước từ hỗn hợp đã trộn, thêm 2 muỗng bột mì, hạt tiêu, hành củ khô băm nhuyễn rồi bắt đầu nặn thành viên.

– Đợi chảo dầu nóng già, cho từng viên rau củ vào rán vàng.

Ngô bao tử chiên giòn


Ngô bao tử, bột mì, chút muối
Ảnh minh họa

– Ngô bao tử rửa sạch, để ráo nước.

– Bột mì trộn với chút muối rồi pha với nước đủ để bột đặc quánh.

– Ngô bao tử nhúng vào bột mì và thả vào dầu ăn đã nóng già. Với món ngô bao tử chiên giòn hãy cho nhiều dầu ăn để ngô sẽ bị méo mó sau khi rán vàng.

Với hai món rau củ viên chiên và ngô bao tử rán giòn, bạn có thể chấm cùng xì dầu chay pha với tương ớt, ăn cùng cơm nóng, thêm bát canh chua thơm dịu mùi rau ngổ, bữa cơm mùa Vu Lan năm nay của nhà bạn càng thêm ý nghĩa.

Theo Hàn Giang (Dân Việt)