[ăn chay] Cách nấu CANH NẤM RONG BIỂN

Món ăn bổ dưỡng từ nấm, rong biển, lại có hương vị thanh tao dễ ăn

Chuẩn bị

  • Rong biển tươi: 2 lá
  • Đậu hũ sống: 2 bìa
  • Nấm rơm: 50g
  • Nấm đông cô: 50g
  • Boa rô: băm nhỏ
  • Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, muối, …

Cách nấu

Sơ chế:

– Rong biển rửa sạch cát, xắt miếng vừa ăn

– Đậu hũ rửa sạch thái miếng vuông vừa ăn

– Nấm rơm ngâm rửa qua nước muối, xắt làm đôi nếu nấm to.

– Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân.

Thực hiện:

– Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn rồi cho boa rô vào phi thơm

– Tiếp đó cho nước đủ nấu canh vào. Tiếp tục cho hai thứ nấm vào nấu.

– Nấm chín thì cho rong biển xắt miếng vào nấu tiếp 2 phút

– Cho đậu phụ vào nấu chung.

– Nước sôi lại thì nêm nếm vừa ăn.

– Tắt bếp. Ăn nóng với cơm.

Bảo Thoa

Cách làm món chay NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG

Nấm đùi gà là một trong những loại nấm ngon và hấp dẫn nhất. Chế biến món nấm này sao cho vẫn giữ được hương vị và kết cấu đặc trưng, là bạn đã có một món ngon cho cả gia đình.

Chuẩn bị

  • Nửa kí nấm đùi gà
  • 1 Mẩu gừng lớn
  • Boa rô (tỏi tây): thái nhỏ
  • Gia vị: hạt nêm chay, dầu điều, nước tương, ngò, muối, đường

Cách nấu

Bước 1: Nấm đùi gà mua về rửa sạch, bỏ chân rồi thái khoanh tròn (hoặc xé sợi vừa ăn) sau đó đem ngâm nước muối. Nhớ rửa sạch lại trước khi chế biến.

Bước 2: Gừng rửa sạch (cạo vỏ nếu thích), thái sợi.

Bước 3: Phi thơm boa rô với ít dầu nóng, sau đó cho gừng vào xào chung.

Bước 4: Trút nấm đùi gà vào đảo đều khoảng 3 phút sau đó cho thêm nước tương và các gia vị vào. Lưu ý, không cần thêm nhiều gia vị vì nấm sẽ tiết nước ra và cho vị đậm đà hơn.

Bước 5: Chờ đến khi nấm cần cạn nước thì tắt bếp và rắc ngò (rau mùi) lên trên trước khi dọn món.

 

(Tú Anh)

Cách làm món chay ĐẬU HŨ XÀO ỚT CHUÔNG

Đối với món ăn chay, sử dụng nguyên liệu tự nhiên và cách chế biến càng đơn giản thì càng ngon miệng và bổ dưỡng cho sức khỏe. Đậu hũ xào ớt chuông là một trong những cách nấu chay phù hợp để bổ sung dinh dưỡng cho thực đơn chay của gia đình bạn.

 

Chuẩn bị

  • 3 bìa đậu phụ: thái thành những miếng vuông vừa ăn
  • 1,5 lạng ớt chuông / ớt Đà Lạt (nếu được thì mua nhiều màu cho đẹp): rửa sạch rồi thái múi cau.
  • 2 mộc nhĩ (nấm mèo): ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch kỹ, cắt gốc, thái miếng nhỏ
  • Gia vị: boa rô, ngò; muối, nước tương, dầu ăn, hạt nêm

Cách nấu

Bước 1: Bắc chảo dầu cho đậu hũ vào chiên vàng

Bước 2: Phi thơm boa rô với ít dầu nóng, sau đó cho đậu hũ vào đảo đều.

Bước 3: Tiếp tục cho nấm mèo, ớt vào xào cùng đậu phụ và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Khi dọn món xào này nên thêm một chén nước tương để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn.

 

ST

Cách nấu BÒ KHO CHAY

Nếu bạn là người ăn chay và thích những món chấm với bánh mì, thì bò kho chay là một món rất tuyệt trong số đó.

Chuẩn bị

– 1,5 lạng đậu hũ ky khô: đem ngâm mềm rồi xắt khúc nhỏ vừa ăn.

– 1,5 lạng thịt bò chay: ngâm nước nóng cho nở mềm, xả lại vài lần cho sạch, hết mùi và phẩm màu.

– 2,5 lạng nấm đùi gà tươi

– 2 miếng đậu hũ chiên

– 4 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc

– 5 cây sả tươi

– 1 hộp tương cà chua

– 1 trái dừa

– 2 lít nước dùng chay (ninh lấy nước ngọt từ các loại củ quả )

– 1/2 gói gia vị bò kho

– Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, muối…

– Rau ăn kèm: rau quế, ngò gai

– Bánh ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu

Cách nấu

Bước 1: Ướp thịt bò chay với 2 thìa súp nước tương + hạt nêm + 1 thìa cà phê dầu ăn và đường, để 1 tiếng cho ngấm.

Bước 2: Bắc nồi cho chút dầu vào làm nóng rồi phi thơm boa rô, sau đó cho tương cà vào xào cho ra màu.

Bước 3: Đổ nước dừa, nước dùng chay vào, kế đến cho sả đập dập vào nấu sôi.

Bước 4: Trong lúc chờ nước trong nồi sôi thì bắc cái chảo cho thơm, boa rô, cà rốt, thịt bò chay đã ướp vào xào cho ngấm.

Bước 5: Khi nước trong nồi sôi thì ta cho chỗ nguyên liệu vừa xào vào nồi, nấu tiếp 15 phút. Nêm nếm lại gia vị. Tắt bếp.

Kiên Giang

Cách làm 18 MÓN CHAY NGON (phần 3)

Sau đây là những món ăn chay ngon miệng bạn có thể chọn lựa để thêm vào bữa ăn cho gia đình trong những ngày lễ, rằm, hoặc đơn giản là muốn có một bữa ăn lành mạnh không thịt cá.
Trong bài có thể có một số công thức chứa hành, tỏi. Nếu bạn ăn chay theo trường phái kiêng Ngũ vị tân thì có thể bỏ nguyên liệu này ra và thay thế bằng boa rô, ngò…
Trong bài có thể có một số công thức chứa hành, tỏi. Nếu bạn ăn chay theo trường phái kiêng Ngũ vị tân thì có thể bỏ nguyên liệu này ra và thay thế bằng boa rô, ngò…
(tiếp theo phần 1 và phần 2)
III. CÁC MÓN CHAY HỖN HỢP

1. Rau củ ướp thảo mộc đút lò


Rau củ ướp thảo mộc đút lò

Chuẩn bị

  • 100 bí đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông
  • 6 củ khoai tây đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông
  • 1 củ hành tím: lột vỏ và cắt làm 4
  • Vài lá hương thảo: băm nhỏ
  • Ít lá xô: băm nhỏ
  • Một nhúm lá thyme: băm nhỏ
  • 80ml dầu ôliu
  • Gia vị: muối và tiêu

Cách nấu

Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C.

Bước 2: Trộn tất cả nguyên liệu, thảo mộc lại với nhau cùng với các gia vị và dầu oliu.

Bước 3: Cho vào lò nướng và đặt thời gian từ 20-25 phút.

Bước 4: Sau khi thấy củ quả đã vàng mặt, bạn lấy ra và dọn món.

2. Cà tím xào tỏi


Cà tím xào tỏi

Chuẩn bị

  • 3 quả cà tím: cắt bỏ cuống, thái khoanh và ngâm qua thau nước pha muối loãng
  • 1 củ tỏi: đập đập để nguyên vỏ
  • Vài nhánh hành lá và lá tía tô: thái nhuyễn
  • Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm và dầu ăn

Cách nấu

Bước 1: Cho tỏi vào phi thơm. Sau đó vớt ra để riêng.

Bước 2: Dùng dầu phi tỏi đem chiên sơ phần hành tím.

Bước 3: Khi cà đã mềm, nêm gia vị, cho cháy tỏi và rau tía tô vào đảo đều.

Khi dọn nóng, rắc thêm hành lá lên trên mặt.

3. Nấm xào ngô non và măng tây


Nấm xào ngô non và măng tây

Chuẩn bị

  • 500g nấm đông cô: rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng và cắt làm đôi
  • 1 hộp ngô non
  • 300g măng tây: rửa sạch và cắt khúc
  • 1 muỗng cà phê cháy tỏi
  • 15ml rượu vang đỏ
  • 15ml sốt teriyaki
  • 100g bơ
  • 50ml dầu oliu
  • Ít húng tây
  • 1/2 muỗng cà-phê muối

Cách nấu

Bước 1: Đun chảy bơ và dầu oliu với lửa vừa. Sau đó cho nấm, ngô non và măng tây vào đảo đều.

Bước 2: Khi nấm hơi vàng mặt, cho rượu vang, sốt teriyaki và các gia vị vào đảo đều. Khi nước sôi, hãm lửa và hầm đến khi nấm mềm thì tắt bếp.

Dọn nấm ra dĩa, bạn rắc thêm cháy tỏi lên trên mặt cùng húng tây. Món này dùng kèm với cơm nóng sẽ rất ngon.

4. Mì xào giòn


Mì xào giòn

Chuẩn bị

  • 1 vắt mì khô (loại chuyên dùng để xào giòn)
  • 20g chả chay: thái hạt lựu
  • 2 trái cà chua: thái múi cau
  • 50g nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch và cắt đôi
  • 1 miếng đậu hũ: thái miếng vuông
  • 1 nhúm rau cải thìa: rửa sạch, tách lá và để ráo
  • 3 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng
  • Vài nhánh boa rô: thái nhỏ

Cách nấu.

xem CÁCH LÀM MÌ XÀO GIÒN CHAY

5. Bò pía chay


Bò pía chay

Chuẩn bị

– Cho phần cuốn bánh:

  • 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi
  • 1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi
  • 150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay
  • 1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương
  • 2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ
  • 1 xấp bánh tráng mỏng
  • 1/2 bát đậu phộng rang
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại

– Cho phần nước chấm:

  • 1 chén tương đen (hoisin sauce)
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1/2 chén bơ đậu phộng

– Đồ chua đi kèm nước chấm:

  • 1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 chén giấm
  • 1/2 chén đường

Cách làm

Xem CÁCH LÀM BÒ BÍA CHAY

6. Bò kho chay


Bò kho chay

Chuẩn bị

  • 150g đậu hũ ky khô: ngâm nước mềm và cắt khúc.
  • 150g thịt khô bò chay: ngâm qua nước nóng cho nở và xả lại với nước cho hết mùi màu phẩm.
  • 250g nấm đùi gà tươi
  • 2 bìa đậu phụ rán
  • 4 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc
  • 5 cây sả tươi
  • 1 hộp tương cà chua
  • 1 trái dừa
  • 2 lít nước dùng chay ( từ củ quả )
  • 1/2 gói gia vị bò kho
  • Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, muối…
  • Rau ăn kèm: rau quế, ngò gai
  • Bánh ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu

Cách nấu

 

Xem CÁCH NẤU BÒ KHO CHAY

7. Bún riêu chay


Bún riêu chay

Chuẩn bị

  • 2 lít nước dùng (từ rau củ)
  • 1 lít sữa đậu nành không đường
  • 1 bìa đậu phụ chiên
  • 250g nấm: rửa sạch, ngâm muối và cắt đôi
  • 4 viên chao
  • 1 vắt me
  • 6 trái cà chua thái múi cau
  • Một ít hẹ
  • 1kg bún
  • Rau ăn kèm: ra muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá …

Cách nấu

Bước 1: Đun sôi nước dùng từ rau củ.

Bước 2: Dùng một chiếc nồi lớn khác xào thơm phần cà chua với ít muối. Khi cà chua lên màu, cho nước dùng vào nồi.

Bước 3: Tán nhuyễn me, chắt lấy nước, đem trộn với chao và sữa đậu nành. Đem hỗn hợp này khuấy đều trên lửa nhỏ với ít muối. Khi đậu nành đóng váng, khuấy nhẹ dưới đáy nồi cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn thì vớt ra rây để riêu đông lại.

Bước 4: Xào nấm với ít hạt nêm và cho vào phần nước dùng cùng đậu phụ rán.

Sắp bún ra tô, cho riêu lên trên mặt cùng ít hẹ thái nhỏ và chan nước lèo lên trên mặt với đủ các nguyên liệu đậu phụ, nấm,… Dùng bún riêu chay cùng các loại rau sống đã chuẩn bị để tăng thêm hương vị cho món ăn.

8. Đậu hũ xào ớt chuông


Đậu hũ xào ớt chuông

Chuẩn bị

  • 3 bìa đậu phụ: thái thành những miếng vuông vừa ăn
  • 1,5 lạng ớt chuông (nếu được thì mua nhiều màu cho đẹp): rửa sạch rồi thái múi cau.
  • 2 mộc nhĩ (nấm mèo): ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch kỹ, cắt gốc, thái miếng nhỏ
  • Gia vị: boa rô, ngò; muối, nước tương, dầu ăn, hạt nêm

Cách nấu

Xem: CÁCH LÀM ĐẬU PHỤ XÀO ỚT CHUÔNG

 

9. THỊT QUAY GIÒN BÌ CHAY

Nguyên liệu:
– Bánh mì: 1 ổ
– Chả lụa chay: 1 lạng rưỡi
– Bột năng: nửa lạng
– Nước cốt dừa: 1 chén (xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
– 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
– 2 muỗng cafe màu điều

mav030

Cách làm MÌ XÀO GIÒN CHAY

Món mì xào giòn quen thuộc nhưng với nguyên liệu chay sẽ mang lại những hương vị mới mẻ, hấp dẫn nhưng thanh đạm cho bữa ăn nhà bạn.

Chuẩn bị

  • 1 vắt mì khô (loại chuyên dùng để xào giòn)
  • 20g chả chay: thái hạt lựu
  • 2 trái cà chua: thái múi cau
  • 50g nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch và cắt đôi
  • 1 miếng đậu hũ: thái miếng vuông
  • 1 nhúm rau cải thìa: rửa sạch, tách lá và để ráo
  • 3 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng
  • Vài nhánh boa rô: thái nhỏ

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm boarô với ít dầu, sau đó cho cà chua vào đảo đều.

Bước 2: Từ từ cho các nguyên liệu còn lại vào chảo và xào ở lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng khi các nguyên liệu vừa chín tới.

Bước 3: Chiên vắt mì với chảo ngập dầu sau đó vớt ra đĩa đã lót giấy thấm.

Bước 4: Khi ăn, dọn mì ra đĩa và cho nhân vừa xào lên trên cùng.

Dọn món mì xào này cùng một bát nước tương là hoàn chỉnh món ăn.

Cách làm THỊT QUAY GIÒN BÌ CHAY

Với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị độc đáo, món THỊT QUAY CHAY sẽ mang lại cho bữa chay nhà bạn một nét mới lạ đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu:
– Bánh mì: 1 ổ
– Chả lụa chay: 1 lạng rưỡi
– Bột năng: nửa lạng
– Nước cốt dừa: 1 chén (xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
– 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
– 2 muỗng cafe màu điều
Thực hiện: 
Bắc nồi cho nước cốt dừa vào, cho thêm bột năng rồi khuấy tới khi hỗn hợp trở nên quánh đặc. Hỗn hợp này để giả làm mỡ heo.
 Bánh mì cắt hai đầu, rạch một đường dọc bụng bánh mì rồi moi hết ruột ra, cán cho dẹt phần vỏ bánh. Phần này để làm bì giòn.
Chả lụa chay xắt miếng mỏng cỡ 1,5 phân. Chả chay dùng để giả làm nạc heo.
Bây giờ ta trải miếng vỏ bánh mì ra, quét nước cốt dừa đã đun khi nãy lên rồi ghép miếng chả chay vào sau cùng cho giống miếng thịt tự nhiên.

 Lấy lá chuối gói lại rồi cho vào xửng hấp 15 phút. Sau đó lấy ra ngoài.
  Màu điều và ngũ vị hương ta hòa thành hỗn hợp màu vàng, dùng dụng cụ quét màu này lên mặt vỏ bánh mì, bước này để tô màu bánh mì cho lên màu giống miếng bì thịt quay.
 Sau đó cho thịt vào chảo chiên áp chảo cho giòn, vàng.

[ăn chay] CÁCH LÀM CHẢ LÁ LỐT CHAY

Đậu phụ cuốn lá lốt hay Chả lá lốt chay là món ăn thanh đạm nhưng vẫn rất thơm ngon. Phần nhân ngoài đậu phụ ra còn có các loại nấm, giúp cho món ăn khó bị ngán.

Chuẩn bị:

  • Đậu hũ (đậu phụ / đậu khuôn) sống: 2 miếng
  • Lá lốt: 1 – 2 bó
  • Nấm đông cô, nấm mèo
  • Gia vị chay, dầu ăn

Thực hiện:

– Hai loại nấm ngâm qua nước ấm, rửa sạch. Nấm đông cô (nấm hương) bỏ chân, thái sợi. Nấm mèo thái sợi chỉ.

– Lá lốt lựa lá đẹp để gói, lá xấu để ra một bên rửa sạch rồi thái sợi chỉ.

– Đậu phụ sống nghiền cho nhuyễn, rồi trộn với nấm đông cô, nấm mèo, lá lốt thái chỉ, nêm chút hạt nêm chay cho vừa ăn. Ướp 15 phút cho ngấm.

– Phần lá lốt đẹp để gói, ta rửa sạch rồi nhúng qua nước sôi cho nó bớt giòn, dễ gói (giữ lại cuống lá để gài sau khi cuộn). Sau đó trải lá lốt nằm úp (mặt lưng lá ngửa lên trên) trên mặt phẳng rồi tiến hành cuộn:

– Bốc một nhúm hỗn hợp trộn (đậu phụ, nấm…) đặt lên lưng lá lốt, sau đó cuộn từ mũi nhọn của lá lên trên, rồi gấp hai mí lá còn lại vào, sau đó lấy cây tăm đục một lỗ trên cuộn chả rồi ghim cuống lá vào (giống như cuốn chả giò / nem rán vậy thôi).

– Làm cẩn thận lần lượt cho hết lá.

– Bắc chảo dầu nóng, xếp lần lượt từng miếng chả lá lốt vào rán ngập dầu trong lửa vừa cho chín hơi vàng phần nhân là được.

Bảo Tố

Cách làm CHẢ GIÒ CHAY KHOAI MÔN

Chả giò (nem rán) là món ăn truyền thống của Việt Nam. Món chả giò chay không có các nguyên liệu từ động vật, nhưng bù lại là vị thơm ngon của rau, củ đủ là món ăn ưa thích của nhiều người

NGUYÊN LIỆU CHO MÓN CHẢ GIÒ CHAY

  • Nấm mèo 20g
  • Khoai môn 40g
  • Khoai tây 40g
  • Đậu xanh 20g
  • Đậu hủ 2 miếng
  • Cà rốt 2 củ
  • Giá 20g
  • Củ đậu 30g
  • 1 gói bún
  • 1 cây hành poa rô
  • Tiêu
  • Đường
  • Bột ngọt
  • Bột gạo
  • Dầu ăn
  • Bánh tráng cuốn

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ CHAY

Bước 1: Sơ chế

  • Nấm mèo ngâm nước ấm làm sạch thái chỉ
  • Khoai môn, khoai tây, cà rốt, củ đậu gọt vỏ rửa sạch thái chỉ
  • Đậu xanh luộc chín đánh nhuyễn chung với tàu hủ
  • Giá rửa sạch
  •  Bún ngâm nước ấm cho mềm
  • Hành thái nhỏ

Bước 2: Cuốn chả giò

  • Cho tất cả hỗn hợp trên vào âu lớn cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột gạo sau đó đảo thật đều cho nguyên liệu ngấm gia vị
  • Bắc chảo lên bếp phi thơm hành  sau đó cho nguyên liệu này vào xào qua cho thơm thì nhắc xuống
  • Bánh tráng cuốn nhúng qua nước cho mềm sau đó cho phần nhân đã xào lên trên bánh tráng cuốn lại.
  • Hòa 3 muỗng cà phê bột gạo với 20ml nước dùng để dán bánh tráng cho khỏi bung ra khi chiên
  • Khi cuốn nhẹ tay để chả giò sẽ nở khi chiên

Bước 3: Chiên chả giò

  • Cho nhiều dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun sôi  thì cho từng thanh chả giò vào chiên
  • Khi chả giò nổi lên và vàng giòn thì vớt chẩ giò ra giấy thấm dầu

TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

  • Xếp chả giò chay ra dĩa trang trí thêm xà lách hay ớt tỉa hoa cho đẹp
  • Chả giò chay có thể ăn với tương cà hay ăn với nước tương dùng chung với bún sẽ rất ngon

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món chả giò chay thơm ngon như mua trong siêu thị mà với chi phí chỉ bằng một nửa. Món chả giò chay có thể cúng hoặc đãi khách đều rất bắt mắt. Với hương thơm tự nhiên và các nguyên liệu sạch chúng ta sẽ có một ngày rằm thanh tịnh và an lành!

Chúc các bạn thành công với món chả giò chay!

 

(ST)

Cách làm CẢI RỔ XÀO DẦU HÀO

Món Cải rổ xào dầu hào rất dễ ăn, khó ngán, phù hợp với mọi điều kiện thời tiết 😀 Cải rổ là loại rau bổ dưỡng, cung cấp canxi cho cơ thể đồng thời có tác dụng phòng ngừa ung thư.

Nguyên liệu:

(Cho 6 người ăn)

  • 1,5kg cải rổ
  • 1,5 chén nước
  • nửa trái cà chua, 1 trái ớt tỉa hoa, ngò
  • dầu ăn
  • muối, đường, dầu mè, bột ngọt, xì dầu, bột năng, dầu hào (nếu ăn chay thì dùng dầu hào chay).

Cách làm:

Nấu cải:

– Cải rổ bỏ lá già, giữ lá non, tước hết vỏ bên ngoài của cọng cải. Sau đó bào nhẹ xung quanh thân cải bằng dao bào, rồi đem luộc sơ tầm 5 phút.

– Bắc chảo dầu mỡ nóng, cho cải vào xào sơ cho cải hơi teo, rồi vớt ra.

– Tiếp theo cho 1,5 chén nước vào chảo, nêm chút muối, đường, bột ngọt, dầu mè cho vừa miệng, nấu cho sôi nước rồi thả cải vào tiếp, đậy nắp lại cho cải mềm, tới khi nào nước queo lại (đừng cạn), thì vớt ra ngoài.

– Lấy một cái thố to, cho cải vào tô sao cho cọng cải xếp trong tô, lá lòi ra ngoài miệng tô, rồi lấy kéo cắt lá cải ngang với vành tô, rồi lấy phần lá đã cắt ra này xếp chặt mặt thố. Sau đó rưới 1/2 phần nước lèo nấu cải khi nãy lên thố.

– Đem thố cải đi hấp cách thủy trong khoảng 30 phút.

Làm nước sốt: 

– Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, sau đó cho phần nước lèo còn lại v ào chảo, nêm thêm muối, đường, bột ngọt, xì dầu. Cho thêm 1,5 muỗng cafe bột năng & nửa chén nước lã, khuấy cho đều. Đun đến khi nước sanh sánh là được. Cuối cùng mới nêm 1 muỗng cafe dầu hào, 1 muỗng cafe dầu mè, 1 muỗng cafe tiêu.

– Trước khi ăn úp cải ra đĩa, chế sốt lên trên, rồi cà chua, ớt tỉa trang trí, ngò. Ăn nóng với cơm.

Hải Hùng / MAV.vn

[ăn chay] Cách làm ĐẬU HŨ KHO NẤM RƠM CỦ CẢI

Đậu hũ kho củ cải không chỉ là một món chay thơm ngon hấp dẫn, mà còn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn thanh đạm của bạn.

Nguyên liệu:

  • Củ cải trắng: 2-3 củ
  • Nấm rơm: 150g
  • Đậu hũ chiên: 2 miếng (không có thì mua đậu hũ sống về chiên)
  • Tỏi tây (boa rô), có thể thay bằng hành lá nếu bạn ăn chay theo trường phái không kiêng ngũ vị tân.
  • Dầu ăn, nước tương, đường, bột nêm, muối, ớt, tiêu.

Cách làm:

– Nấm gọt sạch phần gốc, ngâm nước muối loãng 15′. Rửa sạch lại, để ráo, cắt đôi ( hoặc 3-4 nếu nấm to)


– Rửa sạch rồi cắt củ cải trắng thành khoanh tròn 2-3 cm rồi cắt đôi lại.
– Đậu hũ nếu mua trắng thì cắt ô vuông vừa ăn, chiên vàng.


– Để nồi lên bếp, cho ít dầu vào, đập đầu boa rô bỏ vào phi thơm rồi vớt ra, cho củ cải trắng + nấm vào xào tầm 5′, cho nước tương+ít đường+ bột nêm+ ớt bột (ớt trái băm nhuyễn) vào đảo đều.
– Cho đậu hủ vào đảo đều, đậy nắp lại đun, thỉnh thoảng lại đảo đều.


– Nước gần cạn nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Boa rô rửa sạch cắt khúc cho vào, tắt bếp.


– Bày ra đĩa, rắc ít tiêu và cho vài lát ớt lên.


– Ăn với cơm nóng rất ngon.

Yến Hà.

Cách nấu Canh Chua Chay

Canh chua chay nấu tương tự như canh chua bình thường, chỉ khác ở chỗ là dùng nguyên liệu chay.

Nguyên liệu:

  • Đậu hũ non: 2 miếng
  • 1/2 trái dứa
  • 1 quả cà chua
  • Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g
  • 5 trái đậu bắp
  • Dọc mùng (bạc hà): 1 cây
  • Giá đỗ: 1 nắm
  • Me chua chín: 1/2 vắt
  • Boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối.

Cách làm:

Sơ chế: 
– Đậu hũ non cắt ra miếng vừa ăn. Có thể chia bớt 1 phần xắt mỏng đem chiên giòn để sau cùng bỏ vào nồi canh cho phong phú.
– Cà chua bổ múi cau làm 6 miếng
– Dứa chia đôi: 1 phần bằm nhuyễn, 1 phần xắt lát mỏng
– Đậu bắp xắt khúc vừa ăn
– Dọc mùng cắt xéo khúc vừa ăn. Sau đó cho vào tô nước có pha chút muối, bóp 1 chút rồi rửa lại bằng nước sạch, làm vậy để không bị ngứa.
– Tỏi tây thái nhỏ. Ngò xắt khúc.

Thực hiện:
– Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm mạnh cũng không sao).
– Bắc cái nồi đủ nấu canh, cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào xào sơ vài phát cho vui (buồn thì đừng xào nha :))) .
– Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi.
– Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra ồ ạt hơn).
– Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút.
– Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, xắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho đến khi sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp 39 giây, tắt bếp.
– Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi.
– Ăn nóng với cơm.

Món canh chua thì cho dù có là canh chua chay đi nữa, nó cũng chỉ đơn giản vậy thôi. Chủ yếu là khâu chuẩn bị nguyên liệu và nêm nếm. Muốn ngon, thì nêm gia vị cho đậm đà, nhất là vị me và đường nên nêm mạnh tay một tí. Còn phần rau quả, bạn có thể tùy biến cho hợp với sở thích của mình, miễn sao đừng có bỏ mấy cái đồ độc hại vô là được.

Bé Thúi.

Cách nấu Canh Nấm Đậu Hũ

Có nhiều công thức làm Canh Nấm chay khác nhau tùy sở thích mỗi người. Sau đây là cách đơn giản, cốt là để giữ lại mùi thơm và dinh dưỡng của từng loại nấm.

Nguyên liệu:

  • Nấm rơm: 150gr
  • Nấm kim châm: 100gr
  • Nấm hương (đông cô): 50gr
  • Đậu hũ (đậu phụ) non: 1 miếng
  • Cà rốt: 1 củ
  • Rau mùi vài cọng
  • Boa rô, một ít
  • Xì dầu, gia vị

Cách làm:

  • Chuẩn bị:

– Nấm hương khô ngâm vào nước ấm pha chút muối 20-30 phút cho mềm, cọ kỹ phía trong tai nấm cho hết cát.
– Nấm kim châm, nấm rơm ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút.
– Trong khi ngâm nấm thì xắt cà rốt thành miếng nhỏ vừa ăn, có thể tỉa hoa hòe nếu thích.
– Boa rô băm nhỏ
– Đậu phụ xắt miếng nhỏ vừa ăn.

  • Thực hiện:

– Cho ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho boa rô băm nhuyễn vào phi thơm.
– Cho các loại nấm vào xào săn, nêm chút xì dầu, muối, hạt nêm chay vào cho vừa miệng, rồi trút hết ra tô để riêng.
– Đổ vào nồi 1 lượng nước vừa đủ nấu canh, cho cà rốt và nấm đông cô vào nấu sôi, sau khi sôi được 10 phút thì bỏ đậu hũ, nấm rơm, nấm kim châm vào, vặn nhỏ lửa, nấu sôi tiếp chừng 5 phút rồi tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
– Khi ăn múc canh ra tô, rải vài cọng ngò cắt ngắn.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách nấu bún nước lèo chay

Bạn đừng nghĩ rằng bỏ một ngày ăn chay thì có quyền dành cho ngày hôm đó một thực đơn qua loa “lót bụng”. Công việc và hoạt động trong ngày của bạn đòi hỏi một nguồn năng lượng dồi dào, vì thế, dù chỉ ăn chay 1 ngày, bạn cũng cần quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng cũng như khẩu vị để có 1 ngày ăn chay thực sự có ích.

Món bún nước lèo chay rất đơn giản từ khâu mua nguyên liệu đến khâu chế biến, bạn tham khảo nhé:

Bước 1: Chọn mua nguyên liệu

– Bún tươi.

– Tàu hũ non hoặc tàu hũ chiên (tùy ý).

– 1 củ sắn to.

– 1 củ su su.

– Nấm rơm + nấm đông cô tươi.

 

– Củ cải trắng + củ cải đỏ.

 

– Rau tần ô.

 

– 1 chai nước mắm chay + hạt nêm chay + đường + muối + dầu ăn + tiêu + ớt + hẹ + rau ngò.

Bước 2: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu

– Củ sắn, su su, củ cải trắng, củ cải đỏ: bào vỏ, rửa sạch, cắt cục vừa ăn.

– Nấm rơm, nấm đông cô tươi: gọt bỏ phần đất và phần cuống nấm, rửa thật sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.

 

– Rau tần ô: lặt khúc vừa ăn, rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng.

– Tàu hũ: cắt cục vừa ăn.

– Hẹ rửa sạch, cắt khúc 2cm.

– Nước mắm chay nguyên chất bỏ thêm nhiều ớt cắt lát.

Bước 3: Chế biến

– Bắc nồi lên bếp (nồi to một chút cho dễ nấu), đun 2 lít nước với lửa lớn.

– Nước sôi, bỏ củ sắn + củ cải đỏ + củ cải trắng + su su vào, chờ sôi dạo lại rồi vặn lửa liu riu, hầm từ từ cho ra nước ngọt. Bạn có thể bỏ củ cải trắng và su su vào sau vì 2 loại này nhanh mềm hơn.

– Hầm đến khi thấy các loại củ có độ mềm vừa phải (đừng để rục quá không ngon nữa), sau đó thêm nấm rơm và nấm đông cô vào, chờ sôi cho nấm chín.

– Cho tàu hũ vào cuối cùng, tránh khuấy mạnh làm nát tàu hũ. Nêm vào nồi nước lèo một ít nước mắm chay + muối + hạt nêm chay + đường, nếm lại thấy vừa ăn là được.

– Chờ nồi nước lèo sôi dạo lại lần cuối rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

 

– Cho bún tươi vào tô, chan nước lèo nóng hổi lên trên, rắc thêm hẹ, ngò và tiêu.

– Rau tần ô trụng qua nước sôi cho chín, ăn kèm với bún.

– Thêm chén nước mắm ớt chay để nêm vào tô bún hoặc chấm các loại nấm và rau củ, ăn rất ngon.

Chúc bạn có một ngày chay thật an lạc!

MÈO ĐEN

(Theo Thanhnien.com.vn)

Ăn chay: miến xào đậu ngự

Nguyên liệu:

  • Miến đỗ xanh : 2 lạng
  • Đậu ngự tươi : 1 lạng
  • Đậu phụ rán xắt sợi : 1 miếng nhỏ
  • Chả lụa chay thái sợi : 1/2 lạng
  • Bông hẹ, cà rốt thái sợi & giá :  1/2 lạng
  • Nấm mèo thái sợi : 3 tai
  • Nấm bào ngư : 1 lạng
  • Boa rô
  • Ớt sừng thái sợi
  • Ngò rí
  • Gia vị: Tiêu, dầu hào chay, dầu ăn, xì dầu, hạt nêm chay

Cách làm:

1. Sơ chế

  • Miến cắt khúc, ngâm nước 10′ cho mềm, trụng chín, ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm  và 2 muỗng xì dầu.
  • Boaro thái lát. Nấm bào ngư xé vừa ăn. Bông hẹ cắt khúc 4 phân.
  • Đậu ngự lột vỏ, hấp chín

2. Thực hiện

  • Phi boa rô cho thơm, lấy phân nửa ra đem trộn với miến, rồi cho tất cả các nguyên liệu vào xào thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe dầu hào xốc đều nhanh cho các rau củ chín, cho miến vào đảo tiếp. Tắt lửa.

3. Trình bày

  • Miến xào cho ra đĩa, rắc thêm tiêu, trang trí ngò rí.

Mẹo:

  • Trộn miến vào gia vị trước khi xào để thấm đều gia vị.
  • Đậu ngự tươi rất mau chín nên hấp tới khi thấy đậu trong là được.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách nấu BÒ LÚC LẮC CHAY

Bò lúc lắc với nguyên liệu rau củ sẽ mang lại cho bữa chay nhà bạn một món ăn hấp dẫn, thú vị.

Nguyên liệu cho món bò lúc lắc chay :

  • 200g thịt bò chay (khoảng 1 chén)
  • 50g ớt xanh (khoảng ¼ chén)
  • 50g ớt đỏ (khoảng ¼ chén)
  • 20g hành tây (khoảng 2 thìa súp) [nếu bạn kiêng hành tây thì có thể thay bằng loại rau có vị nhẹ khác]
  • ¼ cây hành boa-rô nhỏ
  • 1 thìa súp dầu hào chay
  • ¼ thìa cà-phê hạt nêm chay
  • 1 thìa cà-phê đường
  • 1 thìa súp dầu ăn
  • ¼ thìa cà-phê tiêu xay
  • Cà chua, xà-lách ăn kèm

Thực hiện :

 chay rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.

Ớt xanh, đỏ bỏ lõi, rửa sạch. Hành tây lột vỏ lụa. Thái ớt, hành tây thành miếng vuông vừa.

Hành boa-rô băm nhỏ.

Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, cho lần lượt bò chay, ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào xóc nhanh tay.

Nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Cho dầu hào chay vào đảo đều, tắt bếp.

Cà chua nhặt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát mỏng. Xà-lách nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, vẩy ráo nước.

Dọn bò lúc lắc chay ra đĩa, rắc một ít hạt tiêu xay lên mặt, dùng kèm với cà chua, xà-lách.

Mách nhỏ: Tùy khẩu vị của từng người mà có thể thêm bớt các nguyên liệu rau củ đi kèm như thơm, khoai tây, cà-rốt… Xào chín rau củ trước rồi mới cho dầu hào chay vào, đảo khoảng 2-3 phút cho thấm, tắt bếp.

Bí quyết nấu ăn chay

Ăn chay ngày nay đang rất phổ biến, tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn e ngại nấu món chay tại nhà do không quen. Hãy tham khảo những bí quyết nấu món chay vừa ngon miệng vừa đảm bảo dưỡng chất sau đây để trổ tài.

1. Lựa chọn nguyên liệu

– Trong các bữa ăn chay, do nguyên liệu thường thiếu nhóm thực phẩm từ động vật nên để đảm bảo đầy đủ dưỡng chất, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm khi chế biến. Nấu nước dùng cần vài loại củ như cà rốt, sắn, su su, mía lau, củ cải muối, lê ngon hơn là chỉ dùng một loại. Món xào cần nấm, đậu, vài thứ rau hoặc củ.

– Vị ngọt thịt đem lại cảm giác ngon miệng và giúp món ăn thêm đậm đà. Vì vậy, hãy lựa chọn nhiều thực phẩm thay thế thịt để món chay không nhạt nhẽo. Vị ngọt thịt có nhiều trong măng tây, cà chua, tảo biển, đậu, bắp và hành tây.

– Những thực phẩm hơi dai vừa no lâu, vừa tạo cảm giác như nhai thịt sẽ làm người ăn hứng thú hơn. Có thể dùng mì căn, đậu hủ chiên, đậu hủ nướng, nấm nướng, các loại đậu, măng khô, ngũ cốc nguyên hạt.

– Thực phẩm chứa nhiều khoáng chất như kẽm trong đậu, hạt (hạt dẻ, hạt điều); canxi trong bông cải xanh, cải thìa; i-ốt trong muối, tảo bẹ; sắt trong ngũ cốc thô, trái cây khô, các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen), đậu hủ; B12 trong sữa đậu nành, ngũ cốc.

2. Gia vị và nêm nếm

Đối với món chay, gia vị tạo vị như muối, đường, nước tương, hạt nêm… chỉ là phần nền cho món ăn, nếu chỉ sử dụng những loại gia vị này thì món ăn rất đơn điệu. Vì vậy, cần sử dụng thêm gia vị tạo mùi và tạo màu để món ăn thêm đặc sắc.

– Lựa chọn gia vị tạo mùi có nguồn gốc thực vật từ thiên nhiên như bột cà ri, bột ngũ vị hương, bột quế, tương bần, chao, dầu mè, sả, ớt, tiêu, rau thơm… giúp người ăn thêm ngon miệng, có cảm giác như đang ăn món mặn.

– Nguyên liệu của món chay từ đậu, bột vốn có màu sắc trắng nhạt nhẽo, vì vậy sử dụng gia vị tạo màu như bột nghệ, gấc, lá dứa, màu điều, cà rốt, củ dền… làm món ăn phong phú về màu sắc và thêm hấp dẫn.

– Ngoài ra, khi nêm nếm món chay nên sử dụng gia vị có liều lượng vừa phải, không quá gắt, nhất là các vị cay và chua.

3. Cách nấu

– Ướp thực phẩm: có thể ướp gia vị để món ăn thêm đậm đà, nhưng thời gian ướp không quá lâu, thực phẩm dễ bị “ê” và giảm mất độ tươi ngon.

– Tránh nấu quá chín: trong món chay thường sử dụng rau củ quả là chính nên để đảm bảo vitamin và khoáng chất trong rau củ không bị hao hụt nhiều, cần nấu thức ăn vừa chín tới, nhất là các món rau xào.

– Sử dụng ít béo: chất béo nhiều không những làm mất cân đối về dinh dưỡng, mà còn làm thực phẩm mất đi hương vị thơm ngon vốn có.

– Canh lửa: không nấu thức ăn quá lâu trên lửa quá lớn; với những món hầm, kho, sau khi sôi, nhanh chóng hạ lửa để thức ăn được chín đều và không bị khô.

NGUYỄN NGOAN

Cách nấu PHỞ XÀO CHAY

PHỞ XÀO CHAY có thể làm một bữa ăn, hoặc là một món ăn kèm với cơm. Đây là món chay dễ làm dễ ăn mà cũng không kém phần ngon miệng, bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

– 200g sợi bánh phở
– 1 bó ngồng cải
– Nửa củ cà rốt
– 1 bìa đậu phụ
– Xì dầu, muối, bột ngọt
– 1 nhánh nhỏ me (loại dùng nấu canh chua)
– Lạc rang vàng, giã nhuyễn.

Cách làm:

– Bánh phở chần sơ qua nước sôi rồi dội nhanh qua nước lạnh để bánh phở không bị dính chùm. Sau đó để lên rổ cho ráo nước.


– Me đổ ra bát, thêm vào ít nước sôi, chần cho me tan. Lấy nước cốt me, bỏ hạt.


– Ngồng cải nhặt rửa sạch, thái khúc vừa ăn, tách lá và cọng riêng, nếu cọng lớn bạn bổ làm đôi. Cho ngồng cải vào chần qua nước sôi, vớt rau ra thố nước lạnh (có thể cho thêm vài viên nước đá) để rau vẫn giữ màu xanh.


– Cà rốt thái sợi.


– Đậu phụ chiên vàng, cắt thành các miếng nhỏ.

– Đun nóng dầu ăn, đổ cà rốt vào xào sơ, thêm ngồng cải, đậu phụ chiên vào xào, nêm vào ba thìa nhỏ xì dầu, ít bột ngọt, đảo đều.

– Tiếp đó đổ bánh phở vào, đảo đều cho ngấm gia vị. Cuối cùng rưới ít nước cốt me, nêm nếm cho vừa miệng là được.


Món phở xào chay của chúng ta thế là đã xong, rất nhanh và đơn giản đúng không nào? Bây giờ bạn hãy múc ra đĩa, rắc ít lạc đã rang vàng lên trên và mời cả nhà thưởng thức thôi nào. Chúc các bạn thành công!

Cách nấu 3 món chay ngon lạ

Những ngày rằm đầu tiên của năm mới, bạn có thể chuẩn bị cho gia đình những món ăn chay thanh đạm dễ làm. Tất nhiên là cũng ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Canh chua chay

Nguyên liệu: Hai miếng đậu phụ, dứa, cà chua, nấm rơm, ngổ, giá, một ít me chua, muối…

– Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn.

– Dứa gọt bỏ mắt chẻ làm tư rồi cắt lát. Cà chua bổ múi cau.

– Nấm rơm rửa qua với nước muối. Giá nhặt rửa sạch. Rau ngổ cắt khúc dài 3cm

– Phi thơm ít hành củ khô, cho dứa và ½ cà chua vào xào trước. Tiếp đến cho nước vừa đủ dùng vào nồi, khi sôi thì thả me để dầm, đến đậu phụ, giá, ½ cà chua còn. Nêm canh với chút muối và bột ngọt. Trước khi tắt bếp mới cho rau ngổ.

Rau củ giả thịt băm viên

1 miếng bí đỏ, 1 củ cà rốt, ít lá lốt và rau mùi, 2 muỗng bột mì, muối…

– Bí đỏ và cà rốt đều gọt vỏ, bào thành sợi thật nhỏ.

– Lá lốt và rau mùi đều thái nhỏ bằng cà rốt.

– Trộn đều bí đỏ, cà rốt, rau thái nhỏ với chút muối, ướp trong khoảng nửa giờ.

– Chắt hết nước từ hỗn hợp đã trộn, thêm 2 muỗng bột mì, hạt tiêu, hành củ khô băm nhuyễn rồi bắt đầu nặn thành viên.

– Đợi chảo dầu nóng già, cho từng viên rau củ vào rán vàng.

Ngô bao tử chiên giòn


Ngô bao tử, bột mì, chút muối
Ảnh minh họa

– Ngô bao tử rửa sạch, để ráo nước.

– Bột mì trộn với chút muối rồi pha với nước đủ để bột đặc quánh.

– Ngô bao tử nhúng vào bột mì và thả vào dầu ăn đã nóng già. Với món ngô bao tử chiên giòn hãy cho nhiều dầu ăn để ngô sẽ bị méo mó sau khi rán vàng.

Với hai món rau củ viên chiên và ngô bao tử rán giòn, bạn có thể chấm cùng xì dầu chay pha với tương ớt, ăn cùng cơm nóng, thêm bát canh chua thơm dịu mùi rau ngổ, bữa cơm mùa Vu Lan năm nay của nhà bạn càng thêm ý nghĩa.

Theo Hàn Giang (Dân Việt)