Cách làm BÒ BÍA CHAY

Món bò bía với các nguyên liệu từ thực vật sẽ giúp thực đơn chay của bạn trở nên hấp dẫn và thêm phần phong phú.

Chuẩn bị

– Cho phần cuốn bánh:

  • 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi
  • 1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi
  • 150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay
  • 1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương
  • 2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ
  • 1 xấp bánh tráng mỏng
  • 1/2 bát đậu phộng rang
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại

– Cho phần nước chấm:

  • 1 chén tương đen (hoisin sauce)
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1/2 chén bơ đậu phộng

– Đồ chua đi kèm nước chấm:

  • 1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi
  • 1/2 chén giấm
  • 1/2 chén đường

Cách làm

– Cho phần cuốn bánh:

Bước 1: Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và đem chiên vàng.

Bước 2: Đem xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm.

Bước 3: Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại.

– Cho nước tương chấm:

Cho nước cốt dừa vào đun sôi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng.

– Cho dưa chua:

Đem trộn các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (Phần này bạn nên làm trước để tiết kiệm thời gian)

Khi dùng, bạn dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào với bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt bằm. Cách ăn giống như bánh tráng cuốn. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng.’

 

(ST)

Cách làm PHỞ CUỐN

Phở cuốn là món ăn độc đáo và ngon miệng, xuất phát từ làng Ngũ Xã, Hà Nội. Ngày nay Phở cuốn đã là một món ăn nổi tiếng với du khách trong và ngoài nước. Bạn có thể dễ dàng làm món này ở nhà với điều kiện mua được bánh phở miếng.

Chuẩn bị:

  • – 500g bánh phở
  • – 1 lạng rưỡi thịt bò
  • – cà rốt và củ cải ( hoặc dưa chuột) để làm dưa góp. Xem CÁCH LÀM DƯA GÓP
  • – 5 nhánh tỏi, vài củ hành tím
  • – Đậu phộng rang giã nhỏ
  • – Nước tương, nước mắm, dấm, đường.
  • – Rau sống ăn kèm: rau diếp, giá đỗ, ngò, bạc hà.

Thực hiện:

– Hành củ lột vỏ, xắt lát mỏng rồi phi giòn.

– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Bắc chảo dầu vặn lửa lớn cho ít dầu, đun cho nóng già thì cho tỏi vào phi thơm sau đó trút thịt bò vào xào chín tới. Trong lúc xào nêm thêm 1 muỗng canh xì dầu.

– Bò vừa chín tới thì trút giá đỗ vô xào chung vài nhát, nêm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp, để nguội.

– Bánh phở mua về trải ra mặt phẳng, xếp lần lượt rau diếp, ngò, bạc hà, thịt bò, giá vào rồi quấn lại cho chặt chẽ (không cần bịt kín hai đầu). Nếu cuộn lại mà thấy dài quá thì dùng dao cắt thành từng khúc đều nhau (độ dài vừa đủ cầm).

– Pha nước chấm: 1 chén nước nóng + 1 muỗng canh dấm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm + ớt, khuấy cho tan.

– Khi ăn rắc đậu phộng rang giã dập và hành khô phi giòn lên. Ăn kèm với dưa góp (xem cách làm trong bài CÁCH LÀM DƯA GÓP)

Bảo Tố

Cách làm NEM NƯỚNG NHA TRANG

Nem nướng là món ăn không thể thiếu khi nhắc đến đặc sản Nha Trang. Tại Nha Trang – Khánh Hòa có nhiều nơi làm món này nhưng nổi tiếng nhất là nem nướng ở Ninh Hòa. Cách làm nem thì mỗi nhà khác nhau, sau đây mời các bạn cùng đến với một trong những cách làm nem nướng phổ biến ở Nha Trang.

Nguyên liệu:

– Thịt xay: 6 lạng (nạc mông hoặc vai)

– Mỡ heo: 1 lạng

– Gia vị ướp: 3 muỗng súp nước mắp, 1 muỗng cafe muối, 3 muỗng súp đường, nửa muỗng cafe bột nở, 1 muỗng cafe tiêu xay, 2 muỗng súp bột năng, 2 muỗng cafe dầu màu điều, 1 muỗng canh hành củ băm.

– Nước chấm: 1 lạng rưỡi tôm, 1 lạng rưỡi thịt nạc xay, 1 lạng gan heo, nửa chén gạo nếp, nửa chén tương đậu nành (hay tương đen ăn phở), muối, đường, dầu màu điều, hành khô, nước mắm. Hoặc bạn có thể làm nước chấm chua ngọt, xem: CÁCH PHA NƯỚC MẮM CHUA NGỌT

– Rau sống ăn kèm: rau răm, húng lủi, dưa chuột, rau thơm, khế chua xắt lát, chuối xanh xắt lát…

– Bún, bánh tráng để cuốn ăn, ớt trái, đậu phộng rang vàng giã sơ

– Que hoặc đũa tre để nướng thịt.

Cách làm:

Bước 1:

– Mỡ heo mua về rửa sạch rồi xắt hột lựu.

Bước 2:

– Trộn mỡ với thịt băm và gia vị ướp cho đều, dùng cái muỗng canh quết nhuyễn để nem sau khi nướng được dai chắc. Bọc hoặc đậy kín rồi bỏ vô tủ lạnh để ít nhất 5 tiếng cho ngấm.

Bước 3:

– Tay rửa sạch, thoa một ít dầu ăn, nắm một nắm nhỏ thịt đã ướp rồi đắp vào đầu cây tre. Đem nướng than hoa cho chín vàng. Nếu nướng bằng lò thì bật lò sẵn ở 160 độ, nướng mỗi mặt 12 phút. Trong lúc nướng nhớ quết ít dầu ăn lên mặt thịt cho khỏi bị khô.

Bước 4:

– Nếp đãi nhiều lần cho sạch, ngâm vô thau nước lạnh ít nhất 5 tiếng. Sau đó cho nếp vô nồi, thêm một chén nước lọc, nấu sôi tới khi gạo mềm thì đổ ra chén, lấy muỗng đánh cho nát nhuyễn.

Bước 5: Làm tương

– Tôm rút chỉ đen, bỏ vỏ, giã sơ. Thịt xay đổ ra chén. Gan heo rửa sạch bằng sữa tươi, rồi rửa lại bằng nước. Băm nhuyễn gan.

Bước 6:

– Bắc chảo cho vào ít dầu điều, sau đó trút hành củ băm vô phi thơm. Tiếp theo cho tôm vào xào chung chừng 3-5 phút.

Bước 7:

– Trút tiếp thịt heo xay, gan heo vô xào  chung cho chín. Đỗ hỗn hợp này ra máy  xay sinh tố hoặc cối xay thịt, xay cho nhuyễn mịn.

Bước 8:

– Đổ lại hỗn hợp đã xay vào chảo, vừa đổ vừa quấy cho hòa đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng của bạn. Đun tiếp từ 10 – 20 phút tới khi hỗn hợp sánh đặc thì tắt bếp.

Bước 9:

– Múc tương ra chén nhỏ, rắc ít đậu phộng giã dập vào, bỏ thêm ớt nếu thích cay.

Bước 10:

– Các loại rau lặt rửa sạch, ngắt lá cho dễ ăn.

Bước 11:

-Dưa leo rửa sạch xắt cọng dài.

Bước 12:

– Có thể trộn bún, nem nướng, tương và rau vô ăn như ăn bún thịt nướng, hoặc cuộn tất cả trong bánh tráng thành cuộn rồi chấm vô nước chấm.

theo Cún Khang

Cách làm BÒ NHÚNG DẤM

Bò nhúng dấm là món ăn ưa thích của nhiều người với cái mềm ,dai nhẹ của thịt bò hòa lẫn với vị chua dịu của nước dấm cùng các thứ gia vị và nguyên liệu khác.

Cách làm Bò Nhúng Dấm / lẩu Bò nhúng dấm

Nguyên liệu:

  • – 6 lạng thịt bò (chọn thịt thăn), xắt mỏng, bản to
  • – Hành tây: 1 củ, xắt ngang thành cọng mỏng
  • – Giấm trắng: nửa lít
  • – Khế chua: 2 trái, xắt lát mỏng
  • – Chuối chát: 2 trái, xắt lát mỏng
  • – 1 trái thơm nhỏ
  • – Sả, ớt, tỏi, tất cả bằm nhuyễn
  • – Giá, dưa leo xắt lát, rau sống các thứ,
  • – Bánh tráng để cuốn (nếu ăn bánh tráng)
  • – 1kg bún tươi
  • – Mắm nêm
  • – Tiêu, chanh, bột nêm, đường…
  • – Có thể thêm đậu phụ xắt nhỏ rán giòn vào nước dùng để ăn kèm cũng ngon.

Cách làm:

– Thơm gọt vỏ bỏ mắt, bổ đôi: 1 phần thái chỉ, 1 phần băm nhỏ.

– Chuối và khế ngay sau khi xắt lát mỏng thì ngâm vào nước pha ít giấm và chanh để khỏi thâm.

Pha Nước dùng: dấm + chút nước (có thể thay bằng nước dừa thì ngon hơn) + 3 thìa nhỏ đường + 1 thìa nhỏ dầu ăn + 1 thìa nhỏ bột nêm + 1/2 chỗ hành tây (xắt lát). Nêm lại chua ngọt không gắt là được.

Pha nước chấm:
– 1 củ tỏi, 5 củ sả, 4 trái ớt tất cả băm nhuyễn.
– Bắc chảo cho chút dầu rồi phi thơm tỏi + sả + ớt.
– Pha 1 muỗng mắm nêm với 1 chén nước lọc, rồi trút vào chảo nấu sôi, hớt bọt. Nêm tiếp 2 muỗng đường cho vừa miệng (vừa đủ mặn ngọt) là được. Tắt bếp.
– Trút ra chén, trộn với phần thơm băm nhuyễn, khuấy đều.

Nếu không thích ăn mắm nêm thì pha nước mắm: 4 thìa súp nước mắm + 6 thìa nhỏ đường, tỏi, ớt, 1/2 trái thơm băm nhuyễn, chanh và chút nước sôi, nếm lại vừa đủ mặn ngọt chua là được.

– Cách ăn: Cho nước dùng vào nồi nấu sôi, nhúng thịt bò vào cho tái chín, rồi cuốn ăn cùng với các loại rau, bún…

Bảo Tố

Cách làm GỎI CUỐN

Gỏi cuốn hay Bánh tráng cuốn tôm thịt là một món ăn chơi hấp dẫn, nhưng cũng có thể dùng để ăn no với thành phần nguyên liệu đầy đủ dinh dưỡng trong một cuốn: bún, tôm, thịt, rau… Công thức sau đây để làm những cuốn gỏi cơ bản, bạn có thể thay đổi nguyên liệu và nước chấm cho phù hợp.

Nguyên liệu:

  • Bánh tráng.
  • Tôm.
  • Thịt ba rọi.
  • Bún tươi.
  • Rau : Xà lách, rau sống, hẹ.
  • Đồ chua, đậu phộng rang giã nát.
  • Nước chấm: Tương hột xay, ớt. Bạn cũng có thể xem cách làm khác tại đây: CÁCH LÀM 17 LOẠI NƯỚC CHẤM THÔNG DỤNG
  • Đường, muối, bột nêm.

Cách làm:

– Rửa sạch tôm, để ráo. Ướp với đường, bột nêm, muối. Cho vào nồi với ít nước ( tôm ra nước) đậy nắp lại nấu đến khi tôm đổi màu đỏ. Vớt tôm ra rổ, lột vỏ, xẻ đôi tôm bỏ chỉ lưng.

– Thịt ba rọi cạo sạch lông, luộc với ít muối, đường cho đậm đà. Thịt chín cắt lát mỏng.
– Rau rửa sạch để ráo nước.
– Làm ướt bánh tráng, để rau bên dưới, xếp bún, thịt, tôm, bẻ đôi cọng hẹ, cuốn chặt tay.
– Nước chấm: Tương hột xay + đường, bột nêm + ớt băm nhuyễn + đồ chua + đậu phộng. Nếm lại cho vừa miệng là được.

Yến Hà (MAV.vn)