Cách làm TÔM SỐT CHANH kiểu Thái

pic2984

TÔM SỐT CHANH CHUA NGỌT kiểu Thái là món ăn hấp dẫn với vị chua ngọt cay thơm đặc trưng của ấm thực Thái, quyện trong miếng tôm sần sật ngọt ngào.

 

Nguyên liệu làm món tôm sốt chanh chua ngọt

  • 1/2 ký tôm tươi
  • 3 muỗng cafe nước sốt cà
  • 3 chiếc lá chanh tươi thái nhuyễn
  • 1 quả chanh
  • 1 thìa canh tương ớt
  • 1 thìa canh nước mắm
  • 1 cục đường thốt nốt, hoặc 2 thìa nhỏ đường
  • 3 thìa canh nước cốt dừa
  • ngò rí (mùi tàu), tỏi

Cách làm tôm sốt chanh chua cay ngọt kiểu Thái

Tôm chẻ dọc sống lưng bỏ chỉ đen, bỏ vỏ, chỉ lấy phần thịt tôm. Rửa sạch rồi để thật ráo nước.

Ướp tôm với sốt cà + lá chanh + nước cốt 1 trái chanh + tương ớt + nước mắm + đường, ướp trong ít nhất 30 phút.

Tỏi đập dập, bỏ vỏ, băm nhuyễn. Bắc chảo cho chút dầu rồi phi thơm tỏi. Sau đó trút tôm đã ướp vào đảo nhanh và đều cho tôm ngấm gia vị.

Nấu chừng 3 phút thì tôm gần chín, ta cho nước cốt dừa vào, vừa đảo vừa đun sôi.

Sôi thì cho ngò rí thái nhỏ vào đảo cùng, tắt bếp.

Múc tôm ra dĩa, rưới sốt còn lại trong chảo lên. Ăn nóng với cơm hoặc mì ống.

Kim Nhi (dịch)

Cách làm CÀ RI TÔM SÚ

pic2727

Cà ri tôm sú kết hợp vị hăng nồng của cà ri với vị ngon của tôm và các loại rau củ kèm theo sẽ là món ăn hấp dẫn trong bữa cơm, bữa tiệc nhà bạn.

Nguyên liệu:

– 1 ký tôm sú

– Xương ống heo: 1kg

– 3 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh cà ri dầu

– 2 lạng đậu bắp, 3 lạng khoai môn, 1 trái cà tím, 1 củ hành tây, vài củ hành tím, vài trái ớt đỏ, tỏi.

– 1 chén Nước cốt dừa

Cách làm:

– Tôm luộc chín, bóc vỏ, để riêng.

– Xương ống chần qua nước sôi rồi rửa lại, bắc nồi nước khác (2 lít nước) cho xương vào hầm 1 giờ trong nồi áp suất để lấy nước xương.

– Tỏi, hành tây, hành tím bằm nhuyễn. Khoai môn xắt miếng vừa ăn, rán vàng.

– Cà tím cắt miếng to rồi cho vào nồi nước sôi trụng chung với đậu bắp trong 2 phút. Vớt ra xả lại nước lạnh.

– Bắc chảo cho dầu vào nấu sôi rồi cho bột cà ri vào đảo nhanh tay cho bột sẫm màu, tiếp tục cho tỏi, hành tây, hành tím (đã băm) vào đảo chung. Sau đó cho tôm sú luộc đã lột vỏ vào đảo cùng. Nêm 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, cho cà ri dầu vào đảo đều cho tôm ngấm gia vị, tắt bếp.

– Nước dùng đã ninh ban nãy đem hòa với 1 chén nước cốt dừa rồi nấu sôi. Sau đó trút chảo tôm cà ri đã xào ban nãy vào chung, nấu 10 phút rồi trút khoai môn, cà tím vào nấu chừng 2 phút nữa. Nêm nếm lại vừa miệng.

– Cho cà ri ra tô, xếp tôm, ớt đỏ, tiêu, ngò, đậu bắp vào ăn cùng bánh mì hoặc bún, cơm.

Bảo Thoa

MẸO CHỌN MUA HẢI SẢN TƯƠI NGON

pic2280

Món ăn từ hải sản không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều dinh dưỡng quý báu cho cơ thể. Tuy vậy, ngày nay hải sản nhiễm hóa chất, tẩm ure… đã xâm nhập vào thị trường hải sản, khiến cho việc chọn mua hải sản không còn là điều đơn giản.

Sau đây là những mẹo hay để người nội trợ chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon nhất cho món ăn hải sản của mình:

Mẹo chọn mua cá biển

Nhìn mắt cá: cá tươi mắt lồi và trong, giác mạc có độ đàn hồi khi ấn vào. Cá không tươi hoặc ươn mắt lõm, màu đục, giác mạc nhăn nhúm hoặc rách rưới.

Nhìn mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không hôi, không nhớt. Cá ươn mang màu xám, lỏng lẻo không dính chặt hoa khế, thường có nhớt và mùi hôi.

Nhìn vảy cá: Cá tươi vảy đẹp óng ánh, bám chặt, không có niêm dịch và mùi hôi. Cá ươn vây thường mờ, dễ tróc, màu không óng ả, thường có mùi hôi.

Nhìn hậu môn cá: Cá tươi hậu môn thường thụt vào trong, màu trắng nhạt, bụng cá lép. Cá ươn hậu môn thường có màu hồng hoặc bầm đỏ, lồi ra, bụng cá thường trương phình.

Nhìn miệng cá: Cá tươi thường ngậm kín miệng, cá ươn ôi miệng luôn hé mở.

Ấn vào mình cá: Cá tươi thịt chắc, ấn vào sẽ đẩy ra (đàn hồi), không để lại vết lõm. Cá ươn thì ngược lại.

Mẹo chọn tôm ngon

Muốn mua được tôm ngon, nên lựa con thân săn chắc, vỏ cứng, trắng trong chứ không ngả màu đục, vàng hoặc đỏ. Đầu tôm phải dính chắc vào mình, các càng tôm còn nguyên càng tốt. Ngoài ra ngửi thử nếu tanh lạ, hôi hôi thì không nên mua.

Ngoài ra ngày nay có “công nghệ” bơm tạp chất vào tôm sú cho tôm mập, nặng ký, để tránh tôm bơm tạp chất, nên chọn tôm có thân cong, hơi mềm (không cứng thẳng đơ vì đó là tôm đã bị bơm), đầu và thân dính chặt không dễ tách rời. Tôm bị bơm thường phù đầu, vểnh gai, đuôi xòe ra. Nên tránh kẻo tiền mất tật mang.

Mẹo chọn sò tươi 

Với các loại sò, chỉ cần chọn sò tươi. Nên chọn chỗ nào bán sò có nhiều con thè lưỡi ra ngoài. Nếu sò đã ngậm miệng, hửi thử coi hôi thì đừng nên mua. Sò ngon là sò cỡ vừa, không to quá không nhỏ quá, vì nhỏ quá thì bị teo hết thịt, to quá thịt dễ bị dai.

Mẹo chọn mua mực

Mực ngoài thị trường có nhiều loại như mực ống, mực nang, mực sim… Thông thường mực tươi con sẽ to, thịt dày chắc, màu trắng trong. Mực nang tươi luôn có lớp màng nâu phủ quanh. Mực ổng chọn con đầu dính chặt mình, túi mực chưa vỡ, thịt màu sáng hồng hào.

Mực không tươi hoặc ươn là mực có màu ngả xanh, thịt mềm nhão, đầu không dính chặt thân, mùi rất tanh.

Mẹo chọn cua ngon

Thông thường ngoài chợ có bán 3 loại cua: cua nước, cua thịt, cua gạch. Cua gạch và cua thịt mỗi thứ ngon một kiểu, đều bổ cả. Muốn chọn mua cua tươi ngon, đầu tiên ấn vào yếm cua, nếu yếm cứng chắc là cua dày thịt, ăn ngon. Nếu thường lựa cua bạn có thể ngó vào que càng của cua, nếu thấy mọng nước thì cua thịt xốp không ngọt không ngon.

Cua ngon có thể nhìn thấy bằng mắt thường: vỏ xám đục, yếm to.

Mẹo chọn ghẹ ngon

Cách chọn ghẹ không giống cách chọn cua. Muốn mua ghẹ tươi nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân co lại. Ghẹ thịt thì ấn ngón tay vào sát cái yếm dưới ức, gần chân mái chèo của ghẹ, nếu cảm thấy lõm thì đó là ghẹ óp ăn rất chán.

Cuối cùng, bạn nên nhớ tránh mua ghẹ, tôm, cua vào những ngày rằm hoặc gần rằm (giữa tháng âm lịch), vì lúc đó hải sản không được ngon.

Bảo Thoa (tổng hợp)

Cách làm TRỨNG CUỘN TÔM HẤP

pic2182

Một cách làm món trứng chiên đẹp mắt và thơm ngon bởi phần nhân tôm, cà rốt bên trong. Để làm món này đẹp nên lưu ý rán trứng không bị cháy.

 Nguyên liệu: (cho 1 -2 người ăn)
– 1 hột gà– 1 lạng tôm – nửa củ cà rốt

– Muối, bột nêm, dầu ăn, tiêu.

 

 
 
Thực hiện:  
 

Bước 1:

– Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, xay nhuyễn. Ướp với chút bột nêm, muối, tiêu.

 

Bước 2:

– Cà rốt thái nhỏ hạt lựu, cho vào trộn chung với tôm.

 

Bước 3:

– Trứng đánh vào chén. Bắc chảo cho ít dầu làm nóng rồi cho trứng vào tráng mỏng.

 

Bước 4:

– Sau đó quết tôm trộn cà rốt ban nãy lên mặt trứng.

 

Bước 5:

– Cuộn tròn lại rồi đem hấp cách thủy khoảng 15 phút cho tôm chín là xong. Trước khi ăn cắt ra thành khoanh nhỏ. Ăn nóng với cơm.

 
 

 

 

Lan Khuê.

Cách làm món GỎI KHẾ TÔM THỊT

pic2105

Một món gỏi chua nhẹ của khế kết hợp với tôm thịt sẽ luôn khiến mọi người không ngừng đũa.

Nguyên liệu:

  • – Khế chua: 1 trái
  • – Dưa leo: 1 trái
  • – Thịt ba rọi: 2 lạng
  • – Tôm: 3 lạng
  • – Quế, gia vị.

Cách làm:

Bước 1:

– Thịt mua về rửa sạch, luộc chín với tí muối rồi để thịt nguồi, xắt sợi nhỏ.

Bước 2:

– Tôm rửa sạch cắt râu, luộc chín, vớt ra dĩa để ráo.

Bước 3:

– Khế cắt bỏ phần diềm (cạnh), xắt cọng nhỏ rồi xếp thành bó, bóp cho ra bớt chất chua.

– Dưa leo rửa sạch, gọt bớt vỏ rồi xắt sợi. Rắc vô dưa leo một ít muối, để 15 phút rồi vắt cho dưa leo ráo nước.

Bước 4:

– Pha nước trộn gỏi gồm: 2 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng súp đường + 2 muỗng súp nước lọc + ớt bột, hòa tan, nêm nếm vừa khẩu vị.

– Trộn dưa, khế, thịt, tôm vào tô to, thêm nước trộn vào cùng với rau quế thái nhỏ, trộn cho thật đều, nêm nếm tùy sở thích.

– Ăn ngay sau khi trộn xong mới ngon.

theo Cún Khang

Cách làm GỎI SỨA TÔM THỊT

mav1500

 

Gỏi sứa gây thích thú bởi miếng sứa giòn giòn mềm mềm cùng các nguyên liệu và gia vị hấp dẫn. Món này thích hợp đãi tiệc nhỏ hoặc để đổi khẩu vị trong bữa cơm gia đình. 

Món gỏi tuy nhiều công đoạn nhưng thực ra rất đơn giản không có gì cầu kì.

Nguyên liệu:

– 1 lạng sứa
– 2 lạng thịt đùi
– 3 lạng tôm đất
– 1 trái dưa leo
– 2 củ cà rốt
– 1kg su su
– Hành củ, hành lá, tỏi, mè trắng rang vàng, đậu phộng rang vàng giã nát
– Chanh, ớt sừng, rau cần, gừng tươi
– Đường, bột ngọt, muối, ngò, mắm tôm, rượu
– Mỡ nước hoặc dầu ăn

Thực hiện:

– Sứa ngâm nước 30p rồi bóc màng, rửa sạch, cuộn lại xắt miếng dày 5mm. Cho sứa vào tô.
– Giã nhỏ 1 mẩu gừng, chan 2 muỗng canh rượu trắng vào nhào lên vắt lấy nước. Chan nước này vào sứa, bóp kĩ rồi rửa sạch bằng nước lạnh.
– Bắc nồi nấu một tô nước cho sôi rồi dội vào sứa, thấy sứa se thịt lại thì chắt nước đổ đi. Để sứa cho ráo.
– Thịt đùi trụng nước sôi rồi dội lại nước lạnh cho sạch. Luộc chín. Xắt thành sợi nhỏ.
– Tôm luộc chín, lột vỏ bỏ chỉ đen.
– Dưa leo chẻ dọc rồi cắt lát xéo mỏng, bóp với chút muối rồi rửa sạch, vắt ráo nước.
– Cà rốt bào mỏng, bóp chút muối, xả sạch, bóp cho ráo nước.
– Su su bào mỏng bóp muối, rửa lại bằng nước rồi vắt ráo.
– Cần tàu tỉa hoa hoặc xắt cọng. Ớt xắt sợi nhỏ.
– Hành củ xắt lát mỏng, tỏi băm nhỏ rồi bắc chảo phi vàng thơm cả 2 thứ. Trút ra chén.
– Cho sứa, thịt, tôm, dưa leo, cà rốt, su su, cần tàu, hành tỏi phi, ớt xắt sợi, mắm tôm, nêm thêm chanh đường bột ngọt trộn lên cho đều, nếm cho vừa miệng.
– Trộn thấy đều rồi thì gắp ra dĩa. Rắc đậu phộng & mè rang lên.

*** Nếu không ăn mắm tôm thì pha nước mắm chua ngọt để trộn gỏi. Xem hướng dẫn làm mắm chua ngọt trộn gỏi tại bài CÁCH LÀM GỎI NGÓ SEN

Bảo Tố

Cách làm TÔM CHIÊN MUỐI ỚT

mav1147

 

Tôm chiên muối ớt hấp dẫn với lớp vỏ giòn cay mặn, trong khi phần thịt tôm phía trong sần sậc ngọt thơm. 

Nguyên liệu:

– 3 lạng tôm

– Bột năng khô mịn

– Rau răm, húng chó

– Muối, ớt bột, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm:

– Tôm bỏ râu, rửa sạch, chẻ sống lưng cho dễ ướp. Ướp tôm với 1/4 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ ớt bột trong 15 phút.

– Rau mua về nhặt rửa sạch, để cho ráo

– Bắc chảo dầu làm nóng, gắp tôm đã ướp lăn qua một lớp bột năng mịn rồi cho vào chảo chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu. Làm lần lượt cho hết tôm.

– Chắt dầu ra khỏi chảo, cho muối và ớt bột vào rang qua rồi tắt bếp, cho tôm vào xóc cho muối ớt bám đều.

– Ăn nóng.

Bảo Lâm

Cách làm TÔM XÀO HÚNG QUẾ

tom-xao-hung-que-3

Tôm xào húng quế có cách thực hiện nhanh gọn, đơn giản nhưng lại là một món ngon và bổ dưỡng cho mâm cơm nhà bạn.

Nguyên liệu : 

  • – Tôm: nửa kg
  • – Cà chua: 1 trái
  • – Hành tây: 1 củ
  • – Húng quế (húng chó): nửa lạng
  • – Tỏi băm, nước cốt chanh, đường, nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Tôm lột vỏ, bỏ đầu giữ lại phần đuôi. Rửa sạch lại tôm lần nữa, để thật ráo hoặc dùng giấy thấm cho mình tôm thật khô.

Bắc chảo lên bếp, cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều. Khi thịt tôm săn lại và ngả màu hồng nhạt thì tắt bếp, trút tôm ra đĩa để riêng.

 

 

Bước 2: Húng quế rửa sạch, để ráo nước, chia làm 2 phần: một phần thái nhỏ, một phần để nguyên. Cà chua hành tây thái lát.

Bước 3: Làm nóng một chảo khác (hoặc nếu tận dụng chảo cũ để xào tiếp thì bạn nên rửa lại để tránh gia vị bị cháy khét không tốt cho sức khỏe) với chút dầu, chờ dầu nóng thì trút hành tây, ớt và cà chua vào xào cùng lúc. Sau đó cho tôm vào đảo đều.

 

 

– Hòa tan hỗn hợp đường, nước cốt chanh, nước mắm trong một bát nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp này vào chảo tôm đang xào, đảo đều.

– Cho rau húng quế thái nhỏ vào, kế đó, cho phần tôm xào sẵn vào đảo cùng cho đến khi tôm chín hẳn. Sau cùng mới cho rau húng để nguyên lá vào đảo lại trong giây lát rồi tắt bếp.

 

 

Món này ngon nhất khi dùng nóng, vì vậy, bạn nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và chỉ xào trước bữa ăn 2-3 phút cho kịp lúc.

 

 

Theo  Mộc Phạm

Cách làm TÔM CHIÊN TRỨNG MUỐI

pic10036

Tôm chiên trứng muối là món ăn đơn giản mà ngon miệng, vị bùi bùi của trứng muối, beo béo của bơ hòa với thịt tôm ngọt chắc sẽ mang lại cho gia đình bạn một món ăn hấp dẫn trong mâm cơm.

Nguyên liệu:

– 2 lạng tôm sú

– 2 lòng đỏ hột vịt muối

– 1 muỗng cafe bơ lạt

– 2 thìa súp bột năng

– Gia vị thông thường

Thực hiện:

– Bột năng cho ra tô.

– Hột vịt muối hấp chín, nghiền nhuyễn

– Tôm rửa sạch, cắt râu, lột vỏ bỏ chỉ (để vỏ nếu tôm vỏ mỏng), sau đó lăn tôm qua một lớp bột năng cho bột bám quanh tôm.

– Bắc chảo dầu nóng, cho tôm vào chiên vàng rồi gắp ra dĩa để ráo dầu. Làm lần lượt cho hết tôm.

– Bắc chảo khác, cho ít dầu ăn vào làm nóng rồi vặn nhỏ lửa, cho bơ, lòng đỏ hột vịt nghiền nhuyễn, nêm chút muối, đường cho vừa miệng, sau đó xào đều tới khi nổi bọt lăn tăn thì cho tôm vào xóc lẹ tay cho trứng muối bám quanh tôm.

– Trút ra dĩa, ăn với cơm.

Bảo Tố

Cách làm TÔM CHIÊN TRỨNG MUỐI

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tôm chiên trứng muối là món ăn rất đơn giản song nhờ chế biến đơn giản mà hương thơm của tôm và vị đặc trưng của trứng muối còn giữ nguyên, quyện hòa vào nhau tạo nên sự thích thú và ngon miệng.

 

Nguyên liệu:

– Tôm tươi: 300g

– Trứng muối: 1 lòng đỏ nấu chín

– Nước luộc gà : 30-40ml (hoặc dùng nước lọc)

– Tỏi băm, hành cá thái nhỏ

Cách làm:

Bước 1: Tôm làm sạch, cắt bỏ rau và chân

Bước 2: Bắc chảo dầu nóng già trút tôm vào chiên vàng rồi vớt ra.

Bước 3: Tiếp tục cho chút dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho lòng đỏ trứng muối nghiền nát vào xào chung. Tiếp theo cho nước luộc gà hoặc nước lọc vào, nêm chút nước mắm, đảo đều.

Bước 4: Trút tôm vào đảo cùng, vặn lửa riu riu đun và đảo đều tới khi nước sệt lại thì tắt bếp. Trút tôm ra đĩa, rắc hành lá lên cùng.

Ăn nóng với cơm.

 

Theo Chiêu Hoa/Dân Việt

Cách nấu CANH THANH LONG NẤU TÔM

cach-nau-canh-thanh-long

Thanh Long đang vào mùa, bạn có thể tìm thấy loại quả siêu bổ dưỡng này ở nhiều con đường trên thành phố. Với loại quả này, không chỉ dùng để tráng miệng, ăn kèm, bạn còn có thể nấu thành món canh ngon và bổ cho gia đình.

Chuẩn bị:

  • – Nửa trái thanh long chín
  • – Tôm tươi bỏ vỏ: 150g
  • – Nửa củ khoai tây
  • – Củ cà rốt chừng nửa lạng
  • – Hành lá, ngò rí, bột ngọt, tiêu, muối, đường, nước mắm.

Thực hiện:

– Thanh Long lột vỏ, xắt thành khối vừa ăn, ướp với 1,5 muỗng cafe đường.

– Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt đồng tiền. Khoai tây xắt khối nhỏ vừa ăn.

– Tôm băm nhuyễn, ướp với 1/2 muỗng cafe bột ngọt, chút muối, 1/4 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng đầu hành lá băm, nặn thành viên tròn.

– Bắc nồi lên bếp cho nước đủ nấu canh vào, đun sôi, cho tôm vào nấu lửa nhỏ, nhớ hớt bọt cho nước trong.

– Trút khoai tây và cà rốt vào nấu cùng cho tới khi chín. Cuối cùng trút thanh long vào nấu cho nước sôi lại rồi nấu tiếp 2 phút nữa. Nêm 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe muối, nếm lại vừa miệng chưa… Vừa thì tắt lửa, rắc hành và ngò rí lên trên.

– Múc ra tô, rắc tiêu, ăn nóng với cơm.

Bảo Tố

Cách làm TÔM BỌC PHÔ MAI VIÊN CHIÊN

mav090

Sự kết hợp giữa phô mai với tôm và bột chiên giòn sẽ mang lại cho gia đình bạn một trải nghiệm thú vị. Món ăn ngon này cũng có thể dùng đãi tiệc, liên hoan rất “đắt khách”.

Nguyên liệu:

  • – Tôm: 12 con
  • – Trứng gà: 4 trái;
  • – Phô mai
  • – Tiêu: 1 muỗng cafe
  • – Muối: 1 muỗng cafe
  • – Tinh bột bắp (hoặc khoai tây)
  • – Bột chiên giòn, bột chiên xù

Cách làm:

Bước 1: Tôm lột vỏ bỏ chỉ đen, phần đuôi cắt ra để riêng. Phần thịt tôm băm nhỏ.

Bước 2: Đập 2 hột gà vô chén đánh đều rồi cho một nửa vào trộn chung với tôm, rắc thêm ít bột bắp.

Nêm muối, tiêu, trộn lên cho đều.

Bước 3: Lấy một nhúm tôm đã trộn cho vào tay rồi cho vài miếng phô mai vào giữa rồi vo lại thành viên tròn cho tôm bọc kín phô mai. Sau đó lăn viên tôm qua chén trứng, rồi lăn qua chỗ bột chiên giòn, tiếp tục lăn qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù.

Ghim đuôi tôm vào viên tôm.

Bước 4: Bắc chảo dầu nóng sẵn, nhiều dầu. Cho tôm vào chiên ngập dầu cho chín vàng là được.

Ăn nóng, chấm tương ớt hoặc cái gì bạn thích. Rất ngon!

Cách làm TÉP RANG THỊT

tom-rang-thit

TÉP TƯƠI rang thịt là món ăn phổ biến ở mọi gia đình Việt Nam. Món ăn tuy đơn giản nhưng ngon miệng bởi hương vị mộc mạc, đồng quê của nó. Bí quyết để làm món này ngon, thơm là rang thịt cho chín, vớt ra, nấu nước cho keo lại rồi trút tép và thịt vào đảo đều lần cuối .

Nguyên liệu:

  • 2 lạng tép (tôm nhỏ)
  • 2 lạng thịt ba rọi
  • Tỏi băm, hành lá, dầu điều
  • Các loại gia vị thông thường

Thực hiện:

Bước 1

Tép mua về rửa sạch, để ráo, ướp với 1/3 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa canh đường vàng, nửa thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe dầu màu điều. Để 15 phút cho ngấm.

Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp với nguyên liệu y như ướp với thịt (có thể ướp chung sau đó tách ra tép riêng thịt riêng).

Bước 2

Bắc chảo phi thơm chút tỏi băm trong dầu ăn, rồi trút thịt vào trước xào cho săn. Tiếp theo cho tép vào đảo đều tới khi tép chín tới, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 3

Vớt tép và thịt ra dĩa (nước rang vẫn giữ lại).

Nấu phần nước rang này tới khi nó hơi sền sệt lại, thì trút tép, thịt trở lại vào chảo, rắc hành lá thái nhỏ vào, xào đều.

 

Đơn giản nhưng ăn với cơm rất ngon.

THU NGÀ

 

Cách nấu GỎI BÚN TÔM THỊT

top3-242277-1368126385_500x0

Bún khô trộn tôm thịt là món ăn đơn giản, dễ ăn, phù hợp với thời tiết oi bức.

 

Nguyên liệu món ăn.

Chuẩn bị:

  • – Bún khô: 2 lạng
  • – Nạc vai: 3 lạng
  • – Tôm: 1,5 lạng
  • – Ớt chuông đỏ, dưa chuột: mỗi thứ 1 quả
  • – Ớt hiểm, tỏi, ngò
  • – 1 chén nước mắm, 1/3 chén đường. 1 chén dấm trắng
  • – Chút đậu phộng rang đập sơ

Sau khi sơ chế.

Cách làm:

– Thịt mua về rửa sạch, luộc chín, nhúng nước lạnh rồi để ráo nguội, xắt thành sợi nhỏ.

– Tôm lột vỏ bỏ đầu,  bỏ chỉ đen, luộc vừa chín.

– Ớt chuông rửa sạch, bỏ hột, xắt nhỏ rồi ngâm chút dấm cho đỡ hăng.

– Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, xắt cọng nhỏ.

– Tỏi: băm 1 củ.

– Bún cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 5 phút cho mềm, rồi vớt ra chuyển ngay qua tô nước nguội, để chừng 3 phút cho nguội rồi vớt ra rổ đợi ráo. Lưu ý là nên giữ cho bún không bị bung lọn ra.

– Pha nước chấm: bắc nồi cho vào 1 chén nước mắm, 1/3 chén đường, nấu sôi lăn tăn rồi lại nhấc ra ngoài, để nguội.  Cho tỏi và dấm vào quậy cho đều. Cho ớt đà lạt và ớt hiểm vào hỗn hợp này.

– Trộn gỏi: cho thịt, tôm, ớt chuông, dưa leo vô một cái tô, rưới vào 1/3 hỗn hợp nước chấm ở trên vào trộn đều, chờ 15 phút cho ngấm rồi mới cho ngò vô trộn chung.

– Xếp bún ra dĩa, chan phần nước chấm còn lại lên. Rồi cuối cùng gắp gỏi tôm thịt lên trên bún, rắc chút đậu phộng.

Món ăn hoàn thành.

Lưu Thu Hồng

Cách làm GỎI MĂNG TÔM THỊT

mav094

Gỏi măng hấp dẫn bởi miếng măng non giòn giòn, ăn với tôm thịt ba rọi lựt xựt, rắc thêm miếng đậu phộng rang dập bùi bùi… thêm nước mắm cay ngọt.

Nguyên liệu:

 

  • – 1 búp măng non
  • – 2 lạng thịt ba rọi
  • – 1 lạng tôm
  • – 1 củ hành
  • – Đậu phộng rang giã sơ
  • – 1 củ hành
  • – Tỏi, ớt, tiêu, nước mắm, dầu ăn

 

Thực hiện:

– Măng xắt lát mỏng rồi xắt sợi nhỏ. Đem luộc măng cho chín rồi vớt ra, đổ nước đó đi, vắt măng cho khô.

– Tôm lột vỏ. Thịt ba chỉ thái nhỏ.

– Bắc chảo cho vào ít tỏi băm phi thơm rồi cho tôm thịt vào xào săn, nêm thêm tiêu, nước mắm muối cho vừa ăn. Châm vào chảo tôm thịt vài muỗng canh nước, đun cho sôi rồi trút măng vào trộn, cho thêm 1 muỗng cafe tỏi băm trộn cùng.

– Măng thấm vị thì nhắc xuống, trộn với ớt xắt nhỏ và đậu phộng rang dập.

– Múc ra dĩa, thêm vài cọng ngò. Ăn kèm bánh tráng nướng trong chầu nhậu hoặc ăn với cơm.

Cách nấu CANH CHUA TÔM NẤU KHẾ

mav076

CANH CHUA TÔM có vị ngọt của tôm, vị chua của khế… sẽ là một món ăn hấp dẫn trong thực đơn của bạn những ngày trời nóng nực.

Chuẩn bị:

  • –  Tôm đất: 2 lạng
  • – Khế chua: 1 trái
  • – Cà chua: 1 trái
  • – Vài lá lốt, ít rau ngổ (ngò om), ngò gai (mùi tàu), hành lá
  • – Hành củ băm: 1 muỗng cafe
  • – Các gia vị thông thường

Thực hiện :

Bước 1:

– Tôm cắt bỏ chân và càng, để nguyên vỏ, ngâm rửa nước muối cho sạch.

Bước 2:

– Cà chua bổ múi cau, khế gọt bỏ khía cạnh rồi xắt lát mỏng.

Bước 3:

– Lá lốt rửa sạch rồi xắt sợi.

Bước 4:

– Hành lá, Ngò gai và ngò om rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 5:

– Bắc nồi cho vào chút dầu ăn, đun nóng rồi cho hành củ băm vào phi thơm rồi trút tôm vào xào cho vừa chín hồng.

– Tiếp theo trút khế, cà chua vô xào chung khoảng 2 phút.

Bước 6:

– Trút 2 chén nước lọc vào nồi, nấu cho sôi, rồi nêm thêm 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe nước mắm, chút hạt nêm, nấu cho sôi lại, nếm vừa ăn theo khẩu vị.

 

Bước 7:

– Xong xuôi thì tắt bếp, rắc hành lá, ngò om, ngò gai, xắt thêm trái ớt đỏ vào nồi nếu thích cay. Làm thêm chén nước mắm ớt để chan khi ăn cho vừa vặn. Ăn nóng  với cơm.

Theo Cún Khang.

Cách làm MUỐI TÂY NINH

mav062

Muối Tây Ninh (muối tôm) là món đặc sản không thể bỏ qua khi đi qua đất Tây Ninh nắng gió…Có nhiều cách làm muối Tây Ninh nhưng chủ yếu là đảm bảo hương vị mặn, ngọt, thơm tôm phải hòa hợp. Muối này chấm trái cây hoặc ăn với bánh tráng, cơm đều ngon tuyệt.

Chuẩn bị:

  • – Muối hột: 200g
  • – Tôm khô: 200g***
  • – Ớt sừng đỏ: 10 trái
  • – Ớt bột: 50g
  • – Tỏi: 2 tép
  • – Tiêu: 1 muỗng cà phê

Lưu ý: Nếu muốn đặc sắc hơn, bạn có thể thêm vào thịt nạc heo, củ cải đỏ, tất cả xay nhuyễn… Quan trọng là lượng muối phải bằng phân nửa tất cả các nguyên liệu. Và phải có nhiều vị tôm khô mới gọi là muối tôm được.

Cách làm:

– Tôm khô lựa tôm ngon, mua về đem ngâm cho nở mềm, sau đó rửa sạch dưới nước rồi bỏ vô cối giã nát (hoặc cho vào máy xay nát).

– Ớt rửa sạch, bỏ hột, xay nhuyễn cùng với tỏi.

– Trộn đều tôm khô, ớt tỏi, muối, tiêu lại với nhau.

– Bắc chảo nóng, trút hỗn hợp trên vào rang lửa vừa cho tới khi khô lại là được.

– Bảo quản trong hũ đậy nắp. Để nơi thoáng mát.

Bảo Tố

Cách làm BÁNH CANH TÔM CUA

pic4885

Món BÁNH CANH TÔM CUA được nhiều người ưa thích nhờ vị ngọt tự nhiên của nước dùng và miếng thịt tôm, cua săn chắc.

 

Nguyên liệu:

  • Xương lợn: 300g
  • Thịt lợn xay: 150g
  • Cua đã gỡ thịt: 100g (có thể dùng ghẹ)
  • Tôm: 200g
  • Hành củ, hành lá & ngò thái nhỏ
  • Gia vị muối bột ngọt hạt nêm (nếu có viên gia vị bánh canh cua thì càng tốt)
  • Chút bột năng, màu điều.
  • Trứng cút (tùy ý)
  • Bánh canh: Xem CÁCH LÀM SỢI BÁNH CANH

mav168

Cách làm:

1. Thịt băm và cua ướp với chút hạt nêm khoảng 10 phút cho có vị. Tôm ngắt đầu để riêng. Bóc vỏ, rút chỉ đen. Phần đầu ta chỉ cạy lấy phần gạch tôm cho ra 1 cái chén còn lại bỏ đi.

2. Xương lợn rửa qua nước nóng cho sạch rồi cho vào nồi ninh cùng với 1-2 củ hành tím đập dập. Vừa ninh vừa vớt bọt nếu có. Trong khi ninh nêm muối, đường, bột ngọt (hoặc 2 viên gia vị bánh canh cua) vào nước nếm cho vừa miệng , khuấy đều. Khi nước sôi đem tôm nhúng vào nước cho chín tới (không nên nhúng lâu tôm bị nhạt mất ngon).

3. Bắc chảo dầu phi thơm ít hành tím băm, sau đó cho thịt băm vào xào săn. Thịt săn thì cho cua vào xào chung cho cả 2 chín, cho thêm 1 muỗng màu điều cho có màu đẹp, cuối cùng trút gạch tôm vào. Chín hết rồi thì trút chảo này vào nồi nước dùng.

4. Ninh tiếp tầm 10-15 phút, sau đó hòa tan 1 muỗng cafe bột năng trong chút nước rồi chan vào nồi nước, bột năng giúp cho nước dùng dẻo lại. Cuối cùng đun sôi rồi tắt bếp.

5. Khi ăn xếp bánh canh dưới cùng, rồi tới thịt bằm, cua, tôm, hành ngò, trứng cút (nếu có). Trước khi ăn thì chan nước vào. Nêm tí chanh, ớt nữa là tuyệt hảo. Nếu muốn ăn cua ghẹ cho ngon nữa thì dọn thêm chút muối ớt xanh dẻo để chấm.

Bảo Tố

 

Cách làm CÀ TÍM NƯỚNG MỠ HÀNH THỊT BĂM

mav009

CÀ TÍM NƯỚNG MỠ HÀNH là món ăn dân dã với nguyên liệu rẻ tiền nhưng hương vị thì tuyệt hảo không chê  vào đâu được. Bạn có thể cho thêm vào món này một ít tôm hoặc thịt heo bằm để thêm hấp dẫn.


Nguyên liệu:

  • 3 trái cà tím
  • 1/4 muỗng cafe muối
  • 1/4 muỗng cafe tiêu
  • 1 muỗng cafe tỏi băm
  • 1 nắm hành lá, bỏ đầu, thái nhỏ.
  • 100gr thịt heo bằm hoặc tôm thái hạt lựu (tùy ý)

Cách Làm:

– Cà tím mua về rửa sạch, đem nướng cho chín, khi nướng nhớ trở đi trở lại cho chín đều. Cà chín lấy ra lột vỏ, cắt khúc bỏ vô đĩa.

– Bắc chảo lên cho vào chút dầu ăn, dầu nóng cho hành lá, tỏi, thịt băm (hoặc tôm), muối và tiêu xào cho chín tôm, múc cho lên trên mặt đĩa cà.

Nước mắm:

Pha nước mắm chan gồm hỗn hợp sau:

  • 6 muỗng cafe nước và 2 muỗng cafe đường nấu sôi để nguội
  • 2 muỗng cafe nước mắm ngon
  • 1 muỗng cafe nước chanh
  • Tỏi băm và ớt tuỳ ý.

Khi ăn chan nước mắm vào đĩa cà, trộn đều. Ăn nóng với cơm rất ngon.

Bảo Tố

Cách làm GỎI KHỔ QUA TÔM THỊT

mav006

Khổ qua hay mướp đắng là món ăn ưa thích của nhiều người. Bên cạnh kết cấu giòn sần sật và vị đắng nhẵn kích thích khẩu vị nhiều người, khổ qua còn được biết đến như một vị thuốc bổ với công dụng giải nhiệt, chống viêm, phòng chống ung thư, tiểu đường…

Nguyên liệu:

  • Khổ qua: 2 quả
  • Hành tây: 1/2 củ, bổ ra nhiều múi nhỏ rồi gỡ ra thành từng miếng nhỏ, trộn với dấm và đường để bớt hăng.
  • Tôm tươi: 1 bát con, lột vỏ bỏ đầu rút chỉ đen, luộc chín.
  • Thịt heo luộc thái nhỏ: 1 bát con
  • Nước mắm trộn gỏi: 1/2 chén (hỗn hợp nước mắm + đường + dấm hoặc chanh, liều lượng bằng nhau, không pha nước – thêm 1 muỗng cafe tỏi băm và chút ớt băm vào- cuối cùng nhớ nêm nếm lại cho vừa chua cay ngọt mặn)
  • Đậu phộng rang, mè, rau quế, ớt trái.
  • Hành tím, tỏi, băm nhuyễn.

Cách làm:

– Bắc nồi nước sôi. Chuẩn bị một thau nước bỏ sẵn vài viên đá cho lạnh. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, thái mỏng, trụng qua nước sôi đảo vài lượt rồi vớt ra trút vào thau nước đá. Bước này để khổ qua xanh và giòn. Lưu ý không trụng kỹ khiến khổ qua hết giòn.

– Sau đó vớt khổ qua ra rổ để cho ráo nước.

– Cho khổ qua vào tô cùng với hành tây, nước mắm trộn gỏi, tất cả trộn đều.

– Bày khổ qua trộn hành tây ra đĩa, trải thịt và tôm lên, rồi tới đậu phộng rang, mè, rau quế, ớt xắt lát nhỏ bỏ lên trên cùng. Sau đó vét nước trộn gỏi chan lên cho thấm vào hết dĩa gỏi.

– Ăn với cơm nóng.

Bảo Tố