Bánh nướng là loại bánh không thể thiếu trong những món bánh ngon mùa Trung thu. Bánh nướng nhân thập cẩm là kiểu bánh truyền thống, sau này có thêm trứng muối và thêm bớt một số nguyên liệu khác, giúp cho món bánh trở nên gần gũi với khẩu vị hiện nay hơn.
Làm bánh trung thu trải qua khá nhiều công đoạn, tuy vậy bạn chỉ cần chu đáo, cẩn thận thì việc làm nên một chiếc bánh ngon và an toàn cho gia đình không phải là khó.
1. Nguyên liệu:
- * Vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
- – 200g nước đường đã nấu (xem cách làm ở dưới)
- – 50ml dầu ăn
- – 1/4 thìa cà phê baking soda
- – 1 thìa cà phê nước tro tàu
- – 320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh
* Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g):
- – 120g hạt điều rang chín
- – 120g vừng trắng rang chín
- – 120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
- – 120g lạp xường loại ngon
- – 120g mứt bí
- – 120g mứt sen
- – 100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
- – Lá chanh vài lá
* Nước sốt trộn nhân
- – 50g đường xay
- – 50g nước lọc
- – 50g mật ngô (corn syrup)
- – 1 thìa cà phê hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
- – 10ml dầu mè
- – 20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
- – 50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Trộn đều 6 nguyên liệu trên (trừ bột bánh dẻo), khuấy cho tan đường.
2. Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm:
* Phần nhân bánh:
Bước 1:
Làm mỡ đường:
– Xắt hạt lựu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút thì vớt mỡ ra cho ráo nước.
– Trộn đều mỡ với 3 thìa đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm mỡ đường trước 1 ngày).
Bước 2:
– Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.
– Rửa sạch lá chanh rồi thái sợi, thái nhỏ lạp xưởng.
– Rang chín hạt điều, vừng trắng
– Hạt dưa bóc nõn, rang chín.
Bước 3:
– Cho tất cả các nguyên liệu phần nhân vào trộn đều trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng thìa bột bánh dẻo, trộn thật đều.
– Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì bạn thêm vào một ít corn syrup (mật ngôi) hoặc rượu, nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi nào các nguyên liệu kết dính lại thành một khối là được.
* Phần vỏ bánh nướng:
Bước 1:
Cách làm nước đường (cho ra được khoảng 1L nước đường):
– 1 kg đường vàng/đỏ
– 600ml nước
– 1 thìa mạch nha (30g)
– Nước cốt của 1 quả chanh
– 1 thìa cà phê nước tro tàu
– Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.
– Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường.
– Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.
– Bạn nấu càng lâu thì màu nước đường sẽ càng đậm, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoảng 1 tuần.
Bước 2:
– Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn.
– Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
Bước 3:
– Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, ve tròn.
– Vo viên phần nhân thật chặt.
* Cách đóng bánh:
Bước 1:
– Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.
Bước 2:
– Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi ve tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.
– Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.
Bước 3:
Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.
* Nướng bánh:
Bước 1:
Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 5ml nước + 1 lòng đỏ trứng, khuấy đều hỗn hợp.
Bước 2:
– Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200 – 210 C.
– Xếp bánh lên khay đã quét qua dầu ăn.
– Nướng bánh trong 5 phút, khi bánh có mùi thơm và bắt đầu vàng là được.
– Lấy nhanh bánh ra khỏi lò, xịt một chút nước lọc lên bánh rồi để bánh nghỉ 5 phút.
– Sau đó lấy chổi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
Bước 3:
– Vặn lò nướng ở 220 độ C và nướng tiếp 3 phút.
– Khi bánh ngả màu vàng đậm thì tắt bếp, lấy bánh ra.
– Chú ý, nếu sau khi nướng lần 1, thấy bánh bị cứng thì nhúng bánh vào nước lạnh rồi vớt ra, để bánh nghỉ 10 phút mới nướng tiếp lần 2.
– Bánh để khoảng 2 ngày sẽ mềm và lên màu rất đẹp mắt.
Chúc các bạn thành công!
Theo Bếp Thu Trang
‘
