Cách nấu CÁ NỤC KHO MĂNG TƯƠI

Cá nục kho măng là món ăn dân dã nhưng rất ngon miệng. Măng giúp cá bớt tanh, vị cá lại ngấm vào măng giúp măng bớt nhạt nhẽo. Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn kho cá kiểu miền Trung, có mắm ruốc.

Nguyên liệu:

  • Cá nục: 2 con
  • Măng tươi: 200g (có thể mua loại làm sẵn ở chợ)
  • Tỏi băm: 1 muỗng canh
  • Hành lá: vài cây, lấy phần trắng.
  • Nước hàng (xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG)
  • Nước mắm, muối, đường, tiêu, ớt bột, ớt trái.
  • Mắm ruốc (tùy chọn).

Chuẩn bị:

– Cá mua về làm sạch, bỏ vây. Để nguyên con hoặc chặt khúc vừa ăn. Sau đó ngâm cá vào hỗn hợp nước đá + chút muối + chút đường trong 10 phút, cho cá chắc và bớt tanh. Ướp với 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu trong 30 phút – 60 phút (càng lâu cá càng ngon).

– Măng tươi nếu mua loại làm sẵn ngoài chợ (coi chừng trúng măng ngâm hóa chất) thì rửa lại rồi xắt nhỏ vừa ăn thôi. Còn nếu tự mua măng tươi về làm, thì đầu tiên xắt nhỏ vừa ăn. Sau đó luộc măng 2-3 lần (mỗi lần luộc đều thay nước) để măng khỏi độc.

Kho cá:

– Bắc chảo làm nóng dầu rồi phi thơm 1/2 muỗng canh tỏi còn lại với dầu ăn, cho phần đầu hành vào xào sơ. Trút cá vào chảo kho lửa vừa 2 phút.

– Tiếp theo cho măng vào kho chung với cá (đẩy măng xuống dưới chảo cho ngấm gia vị), nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe ớt bột, 1 muỗng cafe mắm ruốc. Vặn lửa lớn nấu cho nước sôi rồi trút nước vào ngập khoảng 1/3 mình cá. Cho thêm vài trái ớt đỏ vô cho đẹp. Nấu sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị và chan thêm 1 muỗng cafe nước hàng. Nấu tiếp khoảng 5 phút, rắc tiêu rồi tắt bếp.

– Ăn với cơm nóng.

Bảo Tố

Cách nấu THỊT QUAY KHO DƯA CHUA

Thịt heo quay với dưa chua là sự kết hợp được nhiều người ưa thích. Món thịt quay kho dưa chua là một trong những cách làm phổ biến.

Nguyên liệu:

  • 400g heo quay (lựa phần thịt ba chỉ càng ngon)
  • 200g cải chua (xem CÁCH LÀM CẢI CHUA)
  • 1/2 chén nước dừa
  • 1 muỗng canh xì dầu
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/3 muỗng cafe muối
  • Vài tép tỏi, băm nhuyễn
  • Tiêu

Cách làm:

– Cải chua lấy ra rửa lại bằng nước nhiều lần cho bớt mặn.

– Thịt quay xắt miếng vừa ăn. Ướp với muối, xì dầu, đường nêu trên trong 15 phút.

– Bắc chảo dầu, phi tỏi cho thơm rồi cho thịt quay vào xào săn nhẹ. Sau đó đổ nước dừa vào nấu sôi, rồi vặn nhỏ lửa cho cải chua vào kho khoảng 10-15 phút cho gia vị thấm là được.

– Trước khi ăn thì rắc tiêu lên. Ăn với cơm nóng. Hơi bị ngon.

Bảo Tố.

Cách nấu GIẢ CẦY

GIẢ CẦY là món thịt hầm nổi tiếng của miền Bắc. Món ăn đặc biệt hấp dẫn với lớp da giòn, thịt béo chắc và nhất là mùi riềng mẻ rất đặc trưng. Món này thường ăn với bún, gọi là bún giả cầy.

Nguyên liệu:

  • Móng giò lợn: nửa ký (ai lười gặm thì dùng thịt ba chỉ)
  • Riềng: 1 củ
  • Sả: 1 nhánh
  • Mẻ: xem CÁCH LÀM MẺ
  • Quế miếng hoặc bột quế (khỏi cũng được)
  • Mật mía (nếu không có thì thay bằng nước hàng, xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG)
  • Bột nghệ
  • Mắm tôm, nước mắm, các gia vị thông thường.
  • Hành lá, rau răm, rau thơm, bún ăn kèm.

Chuẩn bị:

– Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Các loại rau rửa sạch.
– Riềng giã nát, sả đập dập, xắt nhỏ.
– Chân giò rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó đem thui rơm cho da vàng, cháy xém (thui xém thôi, không thui chín), rồi chặt miếng nhỏ vừa ăn (nếu không có rơm thì nướng than hoa hoặc thui giấy bằng cách bọc  vài lớp giấy trắng quanh giò rồi đốt cháy hết giấy đi là xong). Ướp giò với riềng, sả, 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh mẻ, 1 miếng quế nhỏ hoặc 1/2 muỗng cafe bột quế, 1 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh mật mía hoặc nước hàng, 1/2 muỗng cafe bột nghệ, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt. Ướp tầm 3-4 tiếng cho ngấm.

Thực hiện:

– Bắc nồi hoặc chảo sâu, Trút móng giò vào đảo sơ.
– Đổ một chút nước vào nồi thịt. Đậy kín nắp nấu lửa nhỏ.
– Tới khi nước ngấm cạn dần vào thịt rồi thì lại đổ tiếp nước ngập 1/2 mặt thịt (nếu ăn với bún thì cho nhiều nước tí để chan), ninh khoảng 30 phút trên lửa nhỏ đến khi giò chín hẳn, nước còn sền sệt, thì nêm nếm lại cho vừa miệng, nấu tiếp vài phút nữa rồi tắt bếp. Lưu ý là không nấu quá nhừ, chỉ cần thịt chín, mềm chắc, da còn giòn là được.
– Khi ăn rắc hành lá và các loại rau vào.

Bảo Tố

Cách nấu CÁ THU NHẬT KHO CÀ CHUA

CÁ KHO CÀ CHUA là món ăn dân dã nhưng bắt cơm và khó ngán. 

Nguyên liệu:

  • 2 con cá thu Nhật (hoặc loại cá biển nào bạn thích)
  • 3 trái cà nhỏ
  • Dầu ăn, nước mắm, củ hành tím, ớt, bột nêm, đường, hành lá, tiêu.

Cách làm:

– Cá làm sạch, cắt 2-3 khúc, ướp với 2 củ hành tím băm, 4 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng dầu ăn, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột nêm, ớt. Ướp khoảng 30 phút.


– Chiên cá cho vàng 2 bên, phần nước ướp cứ để trong tô. Với cách làm này cá thơm, ngọt, ăn không bị tanh.


– Cho ít dầu vừa chiên cá vào nồi, cà chua cắt múi cau cho vào xào với 1 muỗng đường.


– Xào khoảng 2 phút cho cá vào, đổ tô nước ướp vào chung. Kho khoảng 15-20phút, nêm nếm vừa ăn. Cho hành lá cắt khúc vào.


– Xúc ra dĩa sâu lòng, rắc tiêu ăn nóng với cơm. Nếu có rau sống, dưa leo càng ngon.

Yến Hà / MAV

Cách nấu GÀ KHO GỪNG

Gà kho gừng là món dễ ăn. Vị cay nồng của gừng sẽ làm món gà bớt ngán. Thích hợp nhất vào tiết trời mát, lạnh.

Nguyên liệu:

  •  Thịt gà: 400g
  •  Gừng tươi, già: 15g
  • Hành củ: 20g
  • Gia vị thông thường

Cách làm:

1. Chuẩn bị

– Gừng rửa sạch, xắt dọc thành cọng.

 

– Hành củ lột vỏ băm nhuyễn

– Gà rửa sạch, thấm ráo nước, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó cho gừng và 1/2 chỗ hành băm vào ướp, thêm 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột ngọt. Ướp trong 30 phút.

2. Thực hiện

– Bắc chảo cho dầu và phần hành còn lại vào phi thơm, sau đó cho gà đã ướp vào xào săn, rồi đổ chén nước vào xâm xấp mặt gà. Vặn nhỏ lửa, đậy nắp đun đến khi còn 1/2 nước thì thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, chút đường, nêm lại vừa miệng. Cho thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn vào rồi đảo đều.

– Kho tiếp khoảng 5 phút, nước còn ít hơi quánh lại thì tắt bếp. Ăn nóng với cơm.

Mỹ Lạo

Cách làm THỊT KHO NƯỚC DỪA HỘT VỊT

Thịt kho nước dừa hột vịt là kiểu thịt kho trứng của miền Nam, với nguyên liệu đặc trưng của miền đất này là nước dừa. Món này thường được ăn vào dịp Tết nguyên đán, nhưng cũng rất quen thuộc vào những ngày thường. Thịt kho nước dừa có đủ vị ngọt của dừa, mặn của nước mắm, béo bở của mỡ, dai thơm của nạc, và cái kết cấu giòn chắc, bùi bùi của trứng vịt khi được nước dừa ngấm vào.

Có một số người thích chiên hột vịt trước khi kho. Chiên như vậy thì hột vịt sẽ có lớp vỏ mỏng giòn thơm và nhanh thấm hơn, nhưng phần bên trong lớp vỏ mỏng giòn này thì khó thấm. Nếu không chiên, bạn chịu khó kho trứng vịt lâu một chút, có thể là kho đi kho lại, để có miếng trứng vịt giòn thấm tuyệt hảo.

NGUYÊN LIỆU:

  • 1 ký thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (chọn thịt da mỏng, thịt mỡ dính liền nhau)
  • 2 trái dừa xiêm
  • 2 chén dấm trắng
  • 6 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
  • Tỏi, ớt
  • Đường cát, nước mắm, muối, bột ngọt

CÁCH LÀM:

– Trứng vịt luộc chín kỹ, lột vỏ (cẩn thận đừng để bể trứng nhiều quá làm xịt lòng đỏ ra ngoài khi kho, hư nồi thịt).

– Thịt heo cạo nhổ cho sạch lông, rửa sạch. Sau đó xắt miếng vuông to bằng 1 nửa cái iphone 😀 (nhỏ hơn cũng được). Dùng dây chỉ cột lại cho nạc với mỡ dính chắc (không cần kỹ quá thì khỏi cột cũng được).

– Chuẩn bị nồi vừa, cho dấm vào nấu sôi rồi cho thịt vào nấu qua khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Đổ dấm bỏ đi, rửa lại nồi chút nữa kho thịt.

– Ướp thịt với: 4 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, để ít nhất 1 giờ cho ngấm.

– Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào nấu sôi rồi nêm 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 chén (bát) nước mắm vào, nếm lại thử vị ngọt mặn dịu là vừa.

– Tiếp theo, cho thịt vào nấu. Nếu nước dừa chưa ngập thịt thì cho thêm nước sôi vào cho ngập. Vặn lửa vừa nấu sôi lại, để ý hớt bọt. Khi nước cạn còn phân nửa thì vặn lửa nhỏ riu riu, cho trứng và vài trái ớt đỏ vào kho cùng. Kho tới khi nào trứng thấm, thịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.

– Trước khi ăn rắc chút tiêu. Ăn nóng với cơm hoặc bánh chưng. Với dưa giá nữa thì càng đúng điệu.

*** Nếu không có nước dừa hoặc có quá ít, bạn có thể thay bằng nước lã, nhưng khi kho thịt nên cho thêm nước màu để thịt có màu hấp dẫn hơn. Còn nếu có nước dừa đủ thì khỏi bỏ nước màu, vì nước dừa kho xong cũng lên màu rất hấp dẫn.

*** Nếu bạn muốn kho để lâu vài tuần thì thay nước dừa bằng nước lã, vì kho nước dừa không để lâu được.

*** Món này ăn với DƯA GIÁ mới hợp, xem CÁCH LÀM DƯA GIÁ

Bảo Tố

Cách nấu Ragu SƯỜN HEO

RAGU (hay LAGU) là món ăn quen thuộc trong những dịp tiệc tùng. Tuy vậy đây cũng là món ăn đổi khẩu vị tuyệt vời cho những ngày thường.

Nguyên liệu:

Cho 5 người ăn.

  • Sườn heo non: 500g
  • Khoai tây mini (không có thì khoai to cũng được): 200g
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ to
  • 1 hộp cà hộp nhỏ
  • Rượu vang: 1 chén
  • Hành lá, hành củ, tỏi, ngò
  • Bột đao, bột nghệ
  • Tiêu, muối, nước mắm, đường
  • Bánh mì (nếu ăn với bánh mì)

Sơ chế:

– Hành củ, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá với ngò thì rửa sạch xắt nhỏ.
– Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, nếu khoai to thì xắt nhỏ cho vừa ăn.
– Cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt khúc dài độ 4 phân. Khúc to quá thì chẻ đôi cho dễ ăn.
– Bánh mì: Xắt miếng nhỏ, chiên với bơ cho vàng (tùy ý)
– Sườn heo: Chặt ra từng cục to đủ gặm, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại, sau đó cho vào nồi đun tiếp cho sôi. Vớt bọt. Lấy sườn ra ướp với hành tỏi băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, chút bột nghệ, ướp khoảng 30 phút.

Nấu ragu:

– Bắc cái chảo, phi thơm hành tỏi, sau đó trút sườn và cà hộp vào xào lên cho sườn săn.
– Sau đó cho sườn vào lại nồi nước luộc khi nãy, nấu sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, hầm khoảng 20 phút.
– Chảo lúc nãy phi thơm tiếp một ít hành củ, cho cà rốt, khoai tây vào xào sơ rồi trút tất cả vào nồi hầm sườn. Hầm lửa nhỏ tới khi nào khoai tây đủ mềm thì cho một chút bột đao hòa nước lọc vào, nấu lại cho sôi. Nêm nếm kĩ lại đủ vị mặn ngọt.
– Cuối cùng đổ chén rượu vang vào, khuấy lên, nếm lại lần cuối coi vừa miệng chưa.
– Ăn nóng với bánh mì hoặc cơm, bún. Trước khi ăn rắc thêm hành ngò.

Bé Thúi / MAV

Cách nấu GÀ KHO NGHỆ

Các món kho từ gà nên làm đơn giản để giữ được vị ngọt ngon của thịt gà. Ví dụ như món gà kho nghệ này.


Nguyên liệu:

  • 500gr thịt gà
  • Nghệ, củ hành tím, nước mắm, đường, bột nêm.


Cách làm:

– Gà mua về làm sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.

– Ướp với 6 muỗng nước mắm, 1 muỗng nghệ đâm nhuyễn, 1 củ hành tím băm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột nêm, 1 muỗng dầu ăn, ít ớt bột. Trộn đều để 30 phút.

– Bắc lên bếp, kho thịt săn lại, đổ 1 chén nước vào kho đến gần cạn thì tắt bếp cho tiêu vào (Nếu chấm rau thì chừa lại nước)

Yến Hà / MAV

Cách làm MẮM CÁ LÓC chưng THỊT BA RỌI

Mắm chưng là món ăn dân dã, ít tốn kém nhưng đảm bảo hao cơm.  Nếu bạn là người thích hương vị của mắm thì không thể bỏ qua món MẮM CÁ LÓC CHƯNG này.

Nguyên liệu:

  • 3 khứa cá lóc
  • 200 gr thịt ba rọi. Nên chọn nhiều mỡ.
  •  1 muỗng hạt nêm từ thịt, 1/2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng đường, 1 nhánh gừng cắt sợi nhỏ, 2 củ hành tím băm nhuyễn,
  • 2 trái ớt, tiêu xay.


Cách làm:


– Thịt rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng.


– Cho mắm cá lóc, thịt và các gia vị như trên trộn đều trong tô thủy tinh.


– Sử dụng nồi có nắp kín (nồi áp suất càng tốt) cho nước vào dưới nồi, để tô mắm vào chưng trong 1-2h, thỉnh thoảng mở nắp ra xem, nước dưới nồi cạn thì thêm nước vào để không bị khét nồi.


– Ăn kèm với rau sống, dưa leo.

Yến Hà / MAV

Cách làm THỊT BA RỌI KHO KHOAI TÂY

Khoai tây đậm đà, bùi bùi ăn thích hơn ăn thịt ^^

Nguyên liệu:

– 300 gr thịt ba rọi
– 4-5 củ khoai tây ( lựa củ không mọc mầm, mọc mầm rồi ăn rất độc)
– nước mắm, củ hành tím, ớt, hành lá, đường, nước màu, hạt nêm từ thịt, bột nêm.

Cách làm:


– Thịt cắt miếng vừa ăn, ướp với 5 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng đường, 1/3 muỗng hạt nêm từ thịt, 1/3 muỗng bột nêm, 2-3 củ hành tím băm nhuyễn, ớt.


– Khoai tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch cắt khúc.


– Nồi nóng cho ít dầu vào, xào thịt săn lại. Đổ 1-2 chén nước lọc vào đun. Nước sôi cho 2/3 muỗng nước màu vào.


– Hầm trong lửa nhỏ đến khi thịt mềm thì cho khoai tây vào. Khoai tây chín nêm nếm lại cho vừa ăn.

Tắt bếp, cho hành lá và tiêu vào trộn đều là xong.

Yến Hà / MAV

Cách nấu món CÁ CƠM KHO TIÊU

Món ăn tuy dân dã nhưng lại hao cơm vô cùng!

Nguyên liệu:

  • 200gr cá cơm
  • Ướp cá: 3 muỗng nước mắm, 1 ít ớt bột (không có thì dùng ớt tươi băm nhuyễn), 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước màu.
  • ớt trái, tiêu.

Cách làm:

– Cá cơm cắt bỏ đầu và ruột, rửa sạch để ráo nước.

– Ướp cá khoảng 15 phút cho thấm.

– Kho cá với lửa nhỏ, đảo nhẹ tay để cá không nát. Cạn nước nêm nếm lại cho vừa ăn. Nhắc xuống bỏ tiêu vào.

pic4090

– Trời lạnh ăn cá cơm kho tiêu với cơm nóng vừa ngon vừa ấm bụng.

 

Yến Hà / MAV

Cách làm Đậu hũ nhồi thịt băm

Đậu hũ (đậu khuôn, đậu phụ) nhồi thịt là món rất dễ ăn, thịt và đậu hũ không những hợp với nhau về hương vị, còn có tác dụng làm giảm ngấy cho nhau. 

Nguyên liệu:

  • Đậu hũ
  • Thịt băm (ước lượng vừa đủ để nhồi vào đậu hũ)
  • Cà rốt ( thay bằng củ su, khoai tây, … tùy thích, hay trộn nhiều loại cũng ngon)
  • Hành lá, ớt, tiêu.
  • Dầu ăn, nước tương, nước dùng gà (nếu không có dùng nước lọc), muối, đường, bột nêm.

Cách làm:

– Đậu hủ trắng cắt ô vuông, chiên vàng. Dùng dao mũi nhọn lấy phần trong ra để nhồi thịt vào.



– Cà rốt, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.


– Ướp thịt với ít muối, đường, hạt nêm. Trộn chung với cà rốt và hành lá.



– Nhồi thịt vào đậu hủ.


– Cho dầu vào chảo, khi chiên úp phần thịt xuống trước. Chiên vàng đều các mặt.
– Cho nước dùng gà và nước tương vào rim với lửa nhỏ. Lật đều các mặt cho thấm đều.


– Nước sệt cho hành lá vào.


– Bày ra đĩa, rắc ít tiêu cho thơm. Ăn nóng với cơm.

Yến Hà.

Cách làm SƯỜN NON KHO THƠM

Sườn non có nhiều cách kho, nếu bạn đã chán kho mặn, kho tiêu, kho chua ngọt, thì hôm nay thử thêm vào công thức một miếng thơm (dứa, khóm) xắt mỏng vào, để tận hưởng sự mới mẻ kì diệu.

Nguyên liệu:

Cho 5-6 người ăn:

  • 500g sườn non
  • Nửa trái thơm
  • Hành củ, hành lá, tỏi
  • Nước mắm, muối, đường
  • Nước hàng

Sơ chế:

– Chuẩn bị nồi nước sôi, cho sườn vào trụng sơ cho ra bọt bẩn rồi đổ nước đó đi.
– Băm nhuyễn hành, tỏi. Cắt nhỏ hành lá.
– Thơm chẻ dọc làm đôi, xắt miếng nhỏ vừa ăn.
– Ướp sườn với hành, tỏi băm, chút muối. Để trong 30 phút.

Kho sườn:

– Bắc chảo cho hành tỏi băm vào phi thơm.
– Cho sườn + nước ướp vào xào cho sườn săn, đổi màu. Thì chan tiếp 1 muỗng canh nước hàng, cho thơm vào xào cho xìu.
– Đổ nước lọc xâm xấp mặt sườn, vặn nhỏ lửa kho cho tới khi còn 1/3 lượng nước.
– Nêm thêm 1,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường. Nếm thử nước mặn ngọt vừa khẩu vị bạn là được.
– Kho tiếp tới khi nước gần cạn thì tắt lửa. Rắc 1 muỗng cafe tiêu và 1 nhúm hành lá lên, trộn đều cho tiêu hành ngấm nước rồi múc ra dĩa.
– Ăn với cơm nóng.

Có thể thay nước lọc bằng nước dừa, món ăn sẽ thơm béo mùi dừa.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách làm THỊT KHO TRỨNG CÚT

Không chỉ có vị ngon hấp dẫn, món này còn mang công dụng chữa bệnh, bồi dưỡng cơ thể của trứng cút. 

Nguyên liệu:

  • Trứng cút: 20 quả
  • Thịt ba rọi hoặc sườn non: 300gr
  • Dừa xiêm: 1 trái, chỉ lấy nước
  • Nước mắm, muối, đường, gia vị các thứ
  • Hành tím 3 củ, tỏi 3 tép
  • Hành lá 1 cây.

Cách làm:

  • Chuẩn bị:

– Trứng cút luộc chín, lột hết bỏ (trong lúc bóc vỏ để sẵn chén muối tiêu, vừa lột vừa ăn bớt từ 5-10 trái nhé các bạn, vì trứng cút ăn lúc này là ngon nhất, và cũng vì nếu kho 1 lúc 20 trái thì hơi nhiều, không cân đối so với lượng thịt)
– Lấy 1 củ Hành tím băm nhuyễn, 2 củ còn lại chẻ dọc làm đôi. Tỏi băm nhuyễn. Hành lá xắt nhỏ.
– Thịt ba rọi đem rửa sạch, thái miếng ngang bằng 2 ngón tay, dày 1,5 ngón (vì trứng cút nhỏ nên thái thịt to quá nhìn không đẹp, chủ yếu là đẹp để lên ảnh cho hấp dẫn, nhiều like)
– Ướp với 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng cafe tỏi. Món này khỏi ướp nước hàng vì nước dừa kho kỹ thì cũng tạo màu nâu cho thịt rồi. Ướp thịt trong ít nhất 15 phút.

  • Thực hiện:

– Bắc một cái nồi hoặc chảo, phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt vào xào cho mặt thịt săn lại.
– Tiếp đó, trút trứng cút vào nồi nhẹ nhàng. Cho mấy củ hành đã cắt đôi còn lại vào nồi.
– Đổ hết nước dừa vào vặn lửa to cho sôi, rồi nhỏ lửa, nêm 1 muỗng canh nước mắm.
– Sau đó kho liu riu tới khi nước dừa ngấm vào thịt, còn khoảng 1/3 so với mặt thì thì nêm nếm lại cho vừa ăn (lúc này có thể nêm đường để gia giảm độ mặn ngọt của nước thịt).
– Nêm nếm cho chuẩn rồi, thì kho tiếp trong 5 phút cho thấm, sau đó rắc tiêu, hành lá lên, đậy nắp lại cho hành lá bị “xìu”, đậm màu, bám vào thịt và trứng ton sur ton rất đẹp.
– Đẹp rồi thì tắt bếp.

  • Măm măm:

– Món này ăn nguội với cơm nóng, hoặc ăn nóng với cơm nguội đều ngon.

*** Các bạn lưu ý là hành lá có thể làm món này thơm và đẹp, hấp dẫn hơn, nhưng mà nếu nhắm ăn hết trong 2 bữa thì hãy bỏ hành trực tiếp vào nồi, vì hành dễ thiu sẽ làm món ăn mau hư hơn. Nếu nhắm ăn hông hết nổi, thì tốt nhất là chỉ rắc hành vào dĩa thịt.
*** Với trứng cút, bạn có thể luộc chín rồi chiên vàng trước khi cho vào kho, như nhiều người thường làm. Làm như vậy thì trứng cút sẽ có vị thơm của trứng chiên, nhưng nước kho sẽ khó thấm vào trong trứng hơn là khi không chiên.

Bé Thúi.

Cách làm SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

Sườn xào chua ngọt là món ăn “hoàn hảo” trong khẩu vị nhiều người, nó có đủ cái béo ngọt hấp dẫn của sườn non, vị chua nhẹ mà đậm đà của dấm, vị thơm của tỏi, mặn của nước mắm.

Nguyên liệu:

  • 500g sườn non (sườn sụn càng ngon)
  • Hành củ băm
  • Tỏi băm
  • Dấm, nước mắm, đường, tiêu, ớt.
  • 1 quả cà chua lớn
  • Hành lá thái nhỏ

suon-xao-chua-ngot

Cách làm:

  • Chuẩn bị:

– Cà chua thái nhỏ
– Sườn non mua về chặt khúc nhỏ vừa ăn.
– Chuẩn bị nồi nước lạnh, cho sườn vào kèm theo 1 nhúm muối và 1 củ hành tím đập dập, bật lửa to nấu cho ra bọt.
– Nước sôi khoảng 2 phút thì vớt sườn ra rửa sạch lại bằng nước lạnh. Để ráo.

  • Thực hiện:

– Cà chua trụng qua nước sôi (cho dễ lột vỏ) rồi lột vỏ.
– Ướp sườn với 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe dấm, 1/2 muỗng canh hành băm, 2 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe tiêu, để trong 15 phút
– Trong lúc chờ thịt thấm thì bắc cái chảo nhỏ phi thơm hành rồi cho cà chua + một chút nước vào xào. Đậy vung lại 1 phút để cà chua nhừ rồi dùng cái vá dằm nát cà chua ra. Sau đó để qua một bên.
– Lúc này thì thịt đã ngấm. Ta bắc một cái chảo, cho dầu ăn và hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó lấy hết hành tỏi bỏ đi, chừa lại một chút xíu dầu ăn, ta cho sườn vào xào cho cháy cạnh.
– Tiếp theo, đổ nước sốt cà chua làm lúc nãy vào trong chảo sườn, vặn lửa nhỏ nấu trong 20 phút.
– Sườn bắt đầu chín thì ta nêm nếm lại gia vị, chủ yếu là thêm đường và nước mắm để cân bằng độ chua ngọt mặn của món ăn.
– Nêm nếm xong rồi thì xào lên cho đều, đun tiếp 3 phút nữa rồi tắt bếp.

  • Măm măm:

– Cho ra đĩa, rắc chút tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt món sườn. Món này ăn nóng mới ngon.

Bé Thúi

Cách nấu Cà Ri Cá Lóc

Vị thơm kích thích của cà ri kết hợp với vị ngọt của cá lóc (cá quả, cá tràu) sẽ mang lại cho gia đình bạn một bữa ăn ngon và lạ.

Nguyên liệu:

  • Cá lóc: con độ 1kg
  • 1 hũ dầu cà ri
  • 1 muỗng canh bột cà ri
  • Thơm chín: nửa trái
  • Sả băm: nửa chén
  • Dừa nạo: nửa ký
  • Trần bì & quế chi mỗi thứ 1 ít
  • Hành tây, hành củ, tỏi, ớt, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:

– Làm sạch cá lóc, rửa với nước muối. Lấy con dao khứa lưng cá rồi dùng mũi dao lách vào cá lóc xương để lấy phi lê. Lấy phi lê xong rồi thì chuẩn bị 1 nồi nước khoảng 2 lít nước, nấu sôi sẵn, bỏ cá vào luộc.

– Cá chín thì gắp ra. Nồi nước luộc để đó chút nữa dùng tiếp.

– Ướp cá với muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột cà ri.

– Thơm bỏ lõi, xắt sợi nhỏ.

– Hành tây xắt thành cọng mỏng.

– Tỏi ớt hành củ băm nhuyễn.

– Dừa khô cho vào khăn mỏng, vắt cho ra nước cốt. Cho bã dừa vào cái chén khác, châm thêm chút nước nóng rồi vắt tiếp lấy nước dão dừa. 2 thứ nước cốt và nước dão để riêng.

– Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ vào, nấu cho nóng rồi thả sả, tỏi băm, ớt, hành vào phi cho vàng, thơm. Cho cá và dầu cà ri vào xào săn rồi trút thơm vào xào tiếp. Vặn nhỏ lửa nấu tiếp vài phút cho ngấm.

– Nồi nước luộc khi nãy nấu sôi lại, rồi cho nước dão dừa vào khuấy đều, sau đó trút cá đã xào vào, nấu thêm 10 phút. Nêm nếm lại vừa ăn.

– Cuối cùng đổ chén nước cốt dừa vào quấy đều, nấu lại cho sôi rồi tắt bếp. Nhắc xuống.

– Bỏ ra dĩa, ăn với cơm hoặc bún, bánh mì. Khi ăn nên để một dĩa nhỏ muối ớt chanh để chấm cá.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách nấu THỊT KHO TÀU miền Bắc

Thịt kho tàu kiểu miền Bắc, cũng kho với trứng như thịt kho tàu kiểu miền Nam, nhưng màu sắc và hương vị cũng khác, vì không dùng nước dừa. 

Nguyên liệu:

  • Thịt ba chỉ hoặc thịt mông (nếu bạn không ăn được mỡ – không khuyến khích, vì ăn thịt kho mà không có mỡ sẽ khô, ngán). 3 lạng
  • Trứng vịt hoặc gà: 4-5 quả tùy thích
  • Ngũ vị hương hoặc bột húng lìu
  • Tiêu, đường, muối, tỏi băm, hành băm.
  • Nước màu [ xem CÁCH LÀM NƯỚC MÀU]

Thực hiện:

– Thịt lợn rửa sạch, xắt thành miếng to vừa ăn khoảng 2x4x6 cm. Cho 1 thìa cafe ngũ vị hương vào, ướp cùng 1,5 thìa canh đường, 2 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe muối, tỏi băm, hành băm. Ướp khoảng 30 phút.

– Trứng cho vào nồi luộc chín hoàn toàn, lột vỏ, có thể rán vàng da trứng nếu thích. Xong thì để qua một bên.

– Bắc nồi kho, cho chút dầu ăn hoặc mỡ rán vào, phi thơm ít tỏi băm, sau đó cho thịt vào xào cho săn, đoạn này nhớ xào nhanh và đều tay để cho thịt không bị cháy.

– Thịt chín, cho 2 muỗng canh nước hàng. Cho tất cả trứng vào nồi, châm thêm nước cho sâm sấp thịt. Nấu lên cho sôi rồi văn nhỏ lửa riu riu, nêm gia vị cho vừa ăn, có thể ngắt cuống 2-3 quả ớt để vào nếu thích ăn cay.

thit-kho-tau-21

– Đậy nắp nồi nấu tiếp với lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, dùng đũa đâm thủng được là ok. Nếu cạn nước, thì châm thêm tí nước và nêm lại cho vừa miệng, sao cho lúc thịt mềm, vẫn còn 1 ít nước để chan vào cơm ăn cho ngon.

– Thịt chín: tắt lửa, bỏ ra đĩa, rắc chút tiêu, hành lá. Ăn với cơm hoặc xôi.

Bé Thúi 

Cách làm Thịt kho dừa

Thịt kho dừa, món ăn dân dã, đậm đà, béo thơm mà không ngán. Tùy mỗi nhà, có thể thêm trứng cút, hoặc thay nước bằng nước dừa để kho.

Nguyên liệu:

  • Thịt ba chỉ hoặc thịt vai có mỡ: 4 lạng
  • Cùi dừa: 2 lạng (chọn dừa vừa không non không già)
  • Nước mắm, đường, hành củ, hành lá, tiêu

Thực hiện:

  1. Thịt ba chỉ xắt miếng vừa ăn. Ướp với hành củ băm nhỏ, một chút tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường trong 20 phút.
  2. Dừa cạo phần áo nâu, xắt cọng dày khoảng 0,5cm.
  3. Bắc cái nồi kho, cho 2 muỗng canh nước hàng (có thể làm nước hàng trực tiếp trên nồi kho, làm xong thả thịt vào nấu ngay, xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG). Nấu tí cho nóng rồi cho thịt vào, xào sơ cho thịt nhuộm màu nước hàng, nấu lửa vừa khoảng 10 phút.
  4. Nhỏ lửa, trút dừa vào nấu tiếp khoảng 20 phút, thấy dừa nhuộm màu nước hàng là thấm.
  5. Nêm lại cho vừa ăn, đợi tới khi nước thịt sền sệt gần cạn thì tắt bếp, rắc hành lá, tiêu.
  6. Lấy thịt ra dĩa, ăn với cơm nóng.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách làm nước hàng (nước kho, nước màu, đường thắng, caramel)

Đường thắng, còn gọi là nước hàng, nước kho, nước màu, caramel rất thường xuyên được dùng trong chế biến món ăn. Cách làm thì rất  đơn giản, chỉ cần canh sao cho đừng cháy là được.

Nguyên liệu:

– 1 chén đường vàng

– Nước (có thể thay bằng nước dừa)

– 1 miếng chanh

Thực hiện:

1. Bắc nồi/ chảo không dính lên bếp, cho đường vào, trải đều, rồi cho nước nhỉnh hơn mặt đường một tí.

2. Khuấy vài phát cho vui, vì không khuấy thì đường cũng tự tan.

3. Nấu với lửa lớn. Cho tới khi nước sôi sùng sục thì nhỏ lửa (nhỏ lửa cho vui chứ không nhỏ cũng chẳng sao).

4. Nấu tiếp tới khi đường tan hết, ngả màu nâu vàng, thì tắt bếp, vắt miếng chanh vào rồi cho vào lọ dùng dần.

5. Chú ý màu nâu vàng là được, càng đậm là càng đắng, đừng để thành màu sậm quá hoặc bị cháy khô thì rửa nồi hơi bị mệt.

Cái này dùng kho thịt, kho cá, thì gọi là nước hàng, làm bánh trung thu thì gọi là nước đường thắng, còn khi bỏ vào ăn với bánh flan thì người ta gọi là Caramel.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách làm Cá bống kho tiêu


 Món ăn dân dã nhưng cực kỳ hao cơm. Mỗi người có một kiểu kho, miễn sao con cá chắc, đậm đà, không bị khô cũng không bị bở.

Nguyên liệu: 

  • 300gr Cá bống sông
  • 150gr thịt ba rọi
  • Nước dừa: 1 trái
  • Hành lá, hành khô, ớt hiểm, tiêu, tỏi, gia vị

Sơ chế:

  1. Cá bống làm sạch, cạo vảy, chặt đầu chà muối cho hết nhớt rồi rửa lại bằng nước ấm vài lần, để ráo nước
  2. Thịt xắt miếng mỏng, hoặc thái miếng dày nhưng nhỏ bằng hạt lựu
  3. Hành củ, tỏi băm nhuyễn
  4. Riềng thái chỉ
  5. Hành lá ắt nhỏ

Thực hiện

  1. Cá bỏ vào 1 cái tô, ướp với hành tỏi băm, 1 muỗng cf đường, 1 muỗng cf dầu ăn, 1,5 muỗng cf nước mắm, 1 muỗng cf tiêu, 1/2 muỗng cf bột ngọt. Để 30 phút cho ngấm.
  2. Chuẩn bị nồi kho hoặc tộ, cho 2 muỗng canh đường thắng (xem: CÁCH LÀM ĐƯỜNG THẮNG KHO CÁ) với 1 muỗng canh dầu ăn đun cho sôi.
  3. Cho cá vào lật qua lật lại để cá nhuộm màu nước hàng, sau đó xắp lại ngay ngắn, xắp thịt ba rọi lên trên, 3 trái ớt hiểm xung quanh, riềng lên trên cùng.
  4. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cf bột ngọt, 1 muỗng đường vào nước kho. Kho với lửa nhỏ
  5. Thấy cá hơi săn lại, thì đổ nước dừa vào ngập cá. Đậy nồi kho lửa chỏ tới khi cá chuyển qua màu cánh gián đậm hấp dẫn, nước sền sệt vừa ăn, thì tắt bếp.
  6. Rắc hành lá, chút tiêu, dọn ra ăn với cơm nóng.

Bé Thúi (MAV.vn)