Mẻ chua là nguyên liệu phổ biến khi nấu các món ăn miền Bắc. Cách làm mẻ (gầy mẻ) rất đơn giản.
Nguyên Liệu:
- Gạo và nước
Cách Làm 1 :
– Gạo và nước đem nấu như nấu cơm (nấu nhiều nước cho cơm nhão nát). Tới khi nước sôi được vài phút thì chắt nước cơm vào một cái hũ thủy tinh. Cơm chín thì để nguội, lấy cơm bỏ vào chung với nước cơm sao cho nước sâm sấp. Đậy nắp lại. Hai tuần là có mẻ chua (mẻ là phần nước cơm trong lọ, mùi nồng, vị chua chua)
Cách Làm 2:
– Nấu một ít gạo với nước sao cho ra cơm nhão nát, sau đó để nguội. Cho cơm vào trộn với ít nước ấm, dùng tay bóp đều, cho vào hũ đậy lại khoảng 1 tuần cơm lên men là có mẻ dùng. Mẻ này khi sử dụng hòa với ít nước rồi chắt lấy nước dùng.
*** Nếu có cục mẻ đã làm sẵn, thì bỏ cục mẻ vào ủ chung với cơm, thời gian lên men sẽ nhanh hơn.
