Bún cá rô dọc mùng là một món bún ngon của miền Bắc. Hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh của nước dùng, thơm của rau thìa là, rau cần, và nhất là những miếng cá rô rán vàng giòn rụm hết ý.
CÔNG THỨC LÀM BÚN CÁ RÔ DỌC MÙNG
Nguyên liệu:
- Cá rô phi: con khoảng 1kg
- Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít
- Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg
- Dấm bỗng
- Cà chua: 2 trái
- Gừng: 1 mẩu, đập dập
- Rượu trắng (để rửa cá)
- Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá
- Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm
- Bột chiên giòn.
- Bún.
Cách làm:
– Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.
– Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.
– Cá rô rửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng. Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm. Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
– Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.
– Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.
– 2 trái cà chua đem bổ múi cau. Bắc chảo phi thơm hành với chút dầu ăn rồi cho 1 trái vào xào cho cà chua chín nhừ để có nước màu. Đổ nguyên chảo này vào nồi nước dùng.
– Nêm gia vị cho vừa miệng. Cho một chút dấm bỗng vào cho có vị chua. Cuối cùng cho dọc mùng và phần cà chua còn lại vào nấu sôi.
– Bột chiên giòn đem pha loãng với nước. Bắc sẵn cái chảo. Cho cá đã ướp nhúng qua lớp bột rồi đem chiên vàng, thật giòn. Sau đó cho ra đĩa có giấy thấm dầu.
Vậy là xong. Trước khi ăn ta trụng rau cần vào nước sôi cho chín, rồi xắp lên mặt bún cùng với cá chiên giòn, dọc mùng, cà chua, thìa là, hành lá, rồi chan nước dùng vào thưởng thức.
