món nước | MAV.vn

Món BÁNH CANH TÔM CUA được nhiều người ưa thích nhờ vị ngọt tự nhiên của nước dùng và miếng thịt tôm, cua săn chắc.

Nguyên liệu:

Xương lợn: 300g
Thịt lợn xay: 150g
Cua đã gỡ thịt: 100g (có thể dùng ghẹ)
Tôm: 200g
Hành củ, hành lá & ngò thái nhỏ
Gia vị muối bột ngọt hạt nêm (nếu có viên gia vị bánh canh cua thì càng tốt)
Chút bột năng, màu điều.
Trứng cút (tùy ý)
Bánh canh: Xem CÁCH LÀM SỢI BÁNH CANH

Cách làm:

1. Thịt băm và cua ướp với chút hạt nêm khoảng 10 phút cho có vị. Tôm ngắt đầu để riêng. Bóc vỏ, rút chỉ đen. Phần đầu ta chỉ cạy lấy phần gạch tôm cho ra 1 cái chén còn lại bỏ đi.

2. Xương lợn rửa qua nước nóng cho sạch rồi cho vào nồi ninh cùng với 1-2 củ hành tím đập dập. Vừa ninh vừa vớt bọt nếu có. Trong khi ninh nêm muối, đường, bột ngọt (hoặc 2 viên gia vị bánh canh cua) vào nước nếm cho vừa miệng , khuấy đều. Khi nước sôi đem tôm nhúng vào nước cho chín tới (không nên nhúng lâu tôm bị nhạt mất ngon).

3. Bắc chảo dầu phi thơm ít hành tím băm, sau đó cho thịt băm vào xào săn. Thịt săn thì cho cua vào xào chung cho cả 2 chín, cho thêm 1 muỗng màu điều cho có màu đẹp, cuối cùng trút gạch tôm vào. Chín hết rồi thì trút chảo này vào nồi nước dùng.

4. Ninh tiếp tầm 10-15 phút, sau đó hòa tan 1 muỗng cafe bột năng trong chút nước rồi chan vào nồi nước, bột năng giúp cho nước dùng dẻo lại. Cuối cùng đun sôi rồi tắt bếp.

5. Khi ăn xếp bánh canh dưới cùng, rồi tới thịt bằm, cua, tôm, hành ngò, trứng cút (nếu có). Trước khi ăn thì chan nước vào. Nêm tí chanh, ớt nữa là tuyệt hảo. Nếu muốn ăn cua ghẹ cho ngon nữa thì dọn thêm chút muối ớt xanh dẻo để chấm.

Bảo Tố

Sau đây là một cách làm Hủ tiếu hoành thánh do bạn Tiểu Hồ chia sẻ trên group Facebook Hội Ăn Uống

Nguyên liệu (cho 8 người ăn):

20k xương ống
1 lạng bánh hoành thánh .
2 lạng thịt băm ( thịt xay vừa nạc vừa mỡ ). Khi đi chợ các bạn nên lựa thịt rồi nhờ người bán xay cho chứ đừng mua thịt xay sẵn vì không ngon đâu nhé .
30 trứng cút tuỳ nhà có thích ăn hay không .
Thịt bó giò .
Hủ tíu + giá + hẹ + cần tây + ớt .

Công đoạn chế biến:

Chuẩn bị:

Giá + hẹ + cần tây rửa sạch và thái khúc 3 phân.
Hành củ thái nhỏ, cho chút dầu ăn vào phi vàng rồi lấy ra, hành này để rưới vào hủ tíu cho thơm.
Và dầu ăn khi phi hành cũng để ra riêng, lát nữa dùng để trộn với hoành thánh.
Thịt bó giò luộc chín để nguội cho vào ngăn đá để khi thái thịt có thể thái mỏng và không bị nát thịt .

Nước dùng:

Đun 1 nồi nước sôi rồi cho xương vào chừng 5p thì lấy xương ra ( công đoạn này để rửa xương không bị hôi).
Đổ nồi nước cũ sau đó bắc 1 nồi nước mới, cho xương vào lại, cho 1 ít muối để xương được ngọt nước, có thể thêm củ cải nữa nếu thích.
Sau khi hầm xương chừng 30p thì nêm nếm lại cho vừa ăn.

Hoành thánh:

Thịt băm + hành tím & tỏi băm + tiêu + muối + bột ngọt (1 chút xíu cho có vị thôi nhé) mỗi thứ một ít trộn đều với nhau làm nhân .
Rồi dùng bánh hoành thánh cuộn lại vừa đủ ăn, đừng cuộn to quá khi ăn sẽ ngán.
Cho vào nước dùng đến khi nào bánh hoành thánh nổi lên bề mặt nước là chín, vớt ra tô chứa sẵn dầu ăn khi phi hành lúc nãy để không bị dính và nát .

Hủ tíu: