Cách làm BÁNH CANH TÔM CUA

pic4885

Món BÁNH CANH TÔM CUA được nhiều người ưa thích nhờ vị ngọt tự nhiên của nước dùng và miếng thịt tôm, cua săn chắc.

 

Nguyên liệu:

  • Xương lợn: 300g
  • Thịt lợn xay: 150g
  • Cua đã gỡ thịt: 100g (có thể dùng ghẹ)
  • Tôm: 200g
  • Hành củ, hành lá & ngò thái nhỏ
  • Gia vị muối bột ngọt hạt nêm (nếu có viên gia vị bánh canh cua thì càng tốt)
  • Chút bột năng, màu điều.
  • Trứng cút (tùy ý)
  • Bánh canh: Xem CÁCH LÀM SỢI BÁNH CANH

mav168

Cách làm:

1. Thịt băm và cua ướp với chút hạt nêm khoảng 10 phút cho có vị. Tôm ngắt đầu để riêng. Bóc vỏ, rút chỉ đen. Phần đầu ta chỉ cạy lấy phần gạch tôm cho ra 1 cái chén còn lại bỏ đi.

2. Xương lợn rửa qua nước nóng cho sạch rồi cho vào nồi ninh cùng với 1-2 củ hành tím đập dập. Vừa ninh vừa vớt bọt nếu có. Trong khi ninh nêm muối, đường, bột ngọt (hoặc 2 viên gia vị bánh canh cua) vào nước nếm cho vừa miệng , khuấy đều. Khi nước sôi đem tôm nhúng vào nước cho chín tới (không nên nhúng lâu tôm bị nhạt mất ngon).

3. Bắc chảo dầu phi thơm ít hành tím băm, sau đó cho thịt băm vào xào săn. Thịt săn thì cho cua vào xào chung cho cả 2 chín, cho thêm 1 muỗng màu điều cho có màu đẹp, cuối cùng trút gạch tôm vào. Chín hết rồi thì trút chảo này vào nồi nước dùng.

4. Ninh tiếp tầm 10-15 phút, sau đó hòa tan 1 muỗng cafe bột năng trong chút nước rồi chan vào nồi nước, bột năng giúp cho nước dùng dẻo lại. Cuối cùng đun sôi rồi tắt bếp.

5. Khi ăn xếp bánh canh dưới cùng, rồi tới thịt bằm, cua, tôm, hành ngò, trứng cút (nếu có). Trước khi ăn thì chan nước vào. Nêm tí chanh, ớt nữa là tuyệt hảo. Nếu muốn ăn cua ghẹ cho ngon nữa thì dọn thêm chút muối ớt xanh dẻo để chấm.

Bảo Tố

 

Cách làm sợi bánh canh

t12thuong

Nguyên liệu & dụng cụ:

– Đồ ép sợi bánh canh hoặc bún bò Huế
– 400 gr bột bánh cuốn
– 50 gr bột năng
– 1 muỗng canh muối
– 3 muỗng canh dầu ăn

Xem thêm: Cách nấu bánh canh nước loãng.

Cách làm:

Nhào bột:
– Bỏ tất cả nguyên liệu vào thau, chế thêm 300 ml nước sôi rồi nhồi bột cho đều.
– Chế khoảng 200ml nước ấm vào thau bột, nhồi cho tới khi bột mịn dẻo, không vón cục.

Ép bột:
– Chuẩn bị một nồi nước sôi loại cao (để khi ép sợi không bị dính chùm).
– Dùng đồ ép bánh canh (mua ngoài chợ) ép bột cho ra sợi vào nồi nước đang sôi, ép mạnh tay và đều để sợi bánh canh dài.
– Sau đó nhúng đồ ép vô nước sôi cho sợi đứt rời ra khỏi đồ ép. Chờ tới khi sợi bún trồi lên, thì vớt ra bỏ vào nước lạnh. Tiếp tục ép tiếp cho hết bột.

-Làm xong rửa lại lần nữa bằng nước lạnh.

Bé Thúi (MAV.vn, facebook Món ăn Việt Nam)

Cách nấu bánh canh (dạng nước loãng)

bun2

Bánh canh là món ăn phổ biến từ miền trung tới miền nam Việt Nam. Bánh canh dễ ăn, dễ kết hợp nên có rất nhiều cách ăn, cách nấu khác nhau. Hãy cùng MAV.vn làm món Bánh canh khá quen thuộc đó là bánh canh tôm thịt dạng nước loãng nhé! :)

Nguyên liệu

  • Bánh canh
  • Thịt nạc thăn
  • Tôm lột vỏ
  • Mỡ heo
  • Xương gà ,
  • Hành, ngò, rau sống, hành phi

*** Đây là nước dùng căn bản của bánh canh nước loãng, bạn có thể dùng để ăn với tôm thịt, hoặc giò heo, huyết (tiết) luộc… tùy thích.
***Xem thêm Cách làm sợi bánh canh.

Cách làm

-Mỡ heo xắt mỏng rán lên làm tóp mỡ, thái thành miếng nhỏ.
-Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ.
-Xương gà chần qua nước sôi sau đó bỏ vô nồi đun cho sôi rồi nhỏ lửa, hớt bọt. Hầm trong 1-3 tiếng tùy thời gian bạn có. Hầm lâu thì nước sẽ ngọt hơn. Hầm xong thì vớt xương đem bỏ.
-Thịt heo chia làm 2 phần, một phần bằm nhuyễn, phần còn lại đem luộc trong nồi nước gà. Thịt chín vớt ra bỏ trong tô nước lạnh, sau đó thái mỏng vừa ăn.
-Làm nóng chảo, cho hành vào khử cho thơm rồi bỏ thịt băm vào xào cho thịt chín, tơi ra.
-Nấu một nồi nước sôi, trụng bánh canh vào tới khi thấy mềm, dẻo thì đổ ra rổ, xả lại qua nước lạnh.
-Nước dùng gà bắc lên bếp cho sôi trở lại, bỏ tôm vào nấu chín rồi vớt ra. Nêm nếm lại gia vị trong nước dùng cho vừa ăn là được.

Trình bày:
-Bỏ bánh canh vào bát trước, tôm thịt để lên trên, rồi tới tóp mỡ, hành phi, hành ngò xắt nhỏ, rồi mới chan nước dùng lên.
-Ăn nóng. Có thể ăn với mắm ớt, sa tế, đều ngon.

Bé Thúi (mav.vn, facebook Món ăn Việt Nam)

Cách làm BÁNH CANH CUA BỘT LỌC

13 942709 1375789754_500x0

BÁNH CANH BỘT LỌC tuy không quá phổ biến nhưng lại là kiểu có nhiều “fan ruột”. Bánh canh cua Bột lọc thì càng hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu:

  • – 1,5 chén bột sắn lọc khô hoặc bột năng khô
  • – 2 muỗng súp bột gạo (nếu bạn muốn sợi bột dai nhiều thì không dùng bột gạo)
  • – 4 lạng sườn non hoặc xương heo
  • – Cua
  • – Huyết heo
  • – Hành lá, ngò, dầu điều, hành củ
  • – Muối, nước mắm, bột nêm, tiêu
  • – 1 muỗng cà phê mắm ruốc (tùy thích).

Cách làm:

Bước 1:

– Cua mua về rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho cua vào nồi, đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ đến khi cua chín. Vớt cua ra để vào đĩa để cua nguội, tách bỏ lấy thịt cua ra riêng và gạch cua để ra riêng.

Bước 2:

– Đun nóng dầu điều, xắt lát hành củ bỏ vô phi thơm, đổ gạch cua vào xào sơ, thêm thịt cua vào đảo đều, nêm vào muỗng cafe nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, đảo đều tắt bếp. Múc ra bát để qua một bên.

Bước 3:

Sườn heo non rửa sạch với nước muối pha loãng, trút vào nồi, thêm nước lạnh và một muỗng cafe muối, nửa muỗng cafe hạt nêm, đun sôi đến khi sườn mềm.

Bước 4:

– Huyết heo rửa sạch, luộc sơ đến khi huyết đông cứng lại, xắt thành từng miếng vừa ăn để vào bát.

Mắm ruốc múc ra bát, thêm một ít nước lọc, hòa cho mắm ruốc tan, lọc lấy nước cốt, bỏ cát. Chế từ từ mắm ruốc vào nồi sườn non, đun khoảng 5 phút, nêm nếm nồi nước dùng lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp.

Bước 5:

– Bột sắn lọc đổ ra thau, thêm bột gạo (tùy ý thích) và một thìa nhỏ muối, trộn đều.

Bước 6:

– Cho từ từ khoảng một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 7:

– Tiếp theo chia bột thành những viên tròn nhỏ, ấn dẹp ra, dùng chai nước không cán bột dài ra.

Bước 8:

– Lấy con dao bén, xắt thành từng sợi dài hay ngắn tùy theo sở thích của bạn, nhớ lăn một ít bột khô vào bột để chống dính.

Bước 9:

– Đun nồi nước sôi, thả bột vào nấu đến khi bột nổi trong, trút bột đã nấu ra rổ và xả dưới vòi nước lạnh để bột không bị dính chùm.

Bước 10:

– Dùng nồi nhỏ, đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi hành khô thơm, cho vào nồi một ít nước dùng từ sườn non. Tiếp tục đổ hỗn hợp màu dầu điều vào lại nồi nước dùng, mục đích để tạo màu đẹp. Đun sôi, cho thêm tiết lợn vào đun cùng, đun khoảng từ 7 – 10 phút, tắt bếp.

Bước 11:

– Hành lá, ngò rửa sạch, thái nhỏ.

– Khi dùng bạn cho vô bát lớn một ít bột, múc thêm một ít thịt cua đã xào, rắc một ít hành lá, chan nước dùng và thêm sườn non, huyết heo, thêm ngò, ăn khi còn nóng.

Cún Khang (vnexpress.net)