Cách làm CHÂN GIÒ MUỐI

Chân giò muối là món ăn đặc sắc của miền Bắc, thường có mặt trên bàn cỗ dịp xuân về. Công thức sau đây tuy không phải là cách làm truyền thống, nhưng cũng sẽ mang lại cho bạn hương vị ngon tuyệt của món chân giò muối.

Nguyên liệu:

 

  • Chân giò rút xương
  • Muối tinh / muối trắng hột to
  • Gói gia vị Grill Mates – Hickory BBQ (tạo vị hun khói, có bán ở siêu thị)

 

Thực hiện:

 

Chân giò rút xương làm sạch, sau đó dùng chỉ hoặc dây lạt bó chặt thịt để miếng giò ôm chắc thành cục như ảnh.

 

Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc nhựa, tráng qua nước nóng cho sạch rồi nhét cục giò vào. Đổ thêm hỗn hợp gồm nước sôi để nguội + nửa gói muối tinh + nửa chai Hickory BBQ. Ngâm (và đè) sao cho thịt chìm hẳn trong nước, đậy kín nắp lọ bỏ trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày. Lấy thịt ra ngoài.

Pha một hỗn hợp nước mới, phân lượng giống như nước cũ. Đun sôi nước này cho thịt vào nấu chín với lửa nhỏ, khoảng 1 giờ thịt chín kỹ rồi thì vớt ra ngoài. Để nguội.

Bắc chảo cho vào ít dầu, cho thịt vào chiên sơ cho vàng bì (bước này có thể bỏ qua). Để thịt nguội hẳn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho thịt chắc. Khi ăn thì thái lát nhỏ, ăn kèm dưa góp rất ngon.

mav038

mav036

Theo công thức của Mẹ bé Mun 

Cách nấu GIẢ CẦY

GIẢ CẦY là món thịt hầm nổi tiếng của miền Bắc. Món ăn đặc biệt hấp dẫn với lớp da giòn, thịt béo chắc và nhất là mùi riềng mẻ rất đặc trưng. Món này thường ăn với bún, gọi là bún giả cầy.

Nguyên liệu:

  • Móng giò lợn: nửa ký (ai lười gặm thì dùng thịt ba chỉ)
  • Riềng: 1 củ
  • Sả: 1 nhánh
  • Mẻ: xem CÁCH LÀM MẺ
  • Quế miếng hoặc bột quế (khỏi cũng được)
  • Mật mía (nếu không có thì thay bằng nước hàng, xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG)
  • Bột nghệ
  • Mắm tôm, nước mắm, các gia vị thông thường.
  • Hành lá, rau răm, rau thơm, bún ăn kèm.

Chuẩn bị:

– Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Các loại rau rửa sạch.
– Riềng giã nát, sả đập dập, xắt nhỏ.
– Chân giò rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó đem thui rơm cho da vàng, cháy xém (thui xém thôi, không thui chín), rồi chặt miếng nhỏ vừa ăn (nếu không có rơm thì nướng than hoa hoặc thui giấy bằng cách bọc  vài lớp giấy trắng quanh giò rồi đốt cháy hết giấy đi là xong). Ướp giò với riềng, sả, 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh mẻ, 1 miếng quế nhỏ hoặc 1/2 muỗng cafe bột quế, 1 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh mật mía hoặc nước hàng, 1/2 muỗng cafe bột nghệ, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt. Ướp tầm 3-4 tiếng cho ngấm.

Thực hiện:

– Bắc nồi hoặc chảo sâu, Trút móng giò vào đảo sơ.
– Đổ một chút nước vào nồi thịt. Đậy kín nắp nấu lửa nhỏ.
– Tới khi nước ngấm cạn dần vào thịt rồi thì lại đổ tiếp nước ngập 1/2 mặt thịt (nếu ăn với bún thì cho nhiều nước tí để chan), ninh khoảng 30 phút trên lửa nhỏ đến khi giò chín hẳn, nước còn sền sệt, thì nêm nếm lại cho vừa miệng, nấu tiếp vài phút nữa rồi tắt bếp. Lưu ý là không nấu quá nhừ, chỉ cần thịt chín, mềm chắc, da còn giòn là được.
– Khi ăn rắc hành lá và các loại rau vào.

Bảo Tố