Bước 1:

– Cá mua về đánh sạch vảy, móc bỏ mật, rửa kĩ rồi để ráo nước, sau đó ướp với 1/2 muỗng cafe muối trong 15 phút.

– Cho tiêu xanh, tỏi, hành củ vào cối, giã nhuyễn.

Bước 2:

– Kiệu mua về bỏ rễ, rửa sạch, để ráo. Nếu dùng kiệu ngâm thì rửa nhiều lần nước cho bớt mặn, bớt chua.

Bước 3:

– Bắc nồi kho, cho vào 1 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp đường nấu sôi cho đường chuyển màu cánh gián, lại cho chỗ tỏi – hành – tiêu giã nhuyễn ban nãy vào nồi trộn đều.

Bước 4:

– Gắp từng con cá cho vào nồi, xếp ngay ngắn. Xóc nồi đều nhẹ cho gia vị bám khắp cá. Đậy nắp nồi, tắt bếp để ướp tiếp cá trong 30 phút.

Bước 5:

– Ướp xong thì lại bật bếp, chan vào nồi cá một muỗng súp nước mắm, 1 muỗng cafe dầu màu điều, vài trái ớt. Đậy nắp lại nấu cho sôi 10 phút rồi mở nồi, vặn nhỏ lửa đun riu riu cho cá thấm.

Bước 6:

– Kho lửa nhỏ 25-30 phút rồi cho kiệu vào kho cùng, lắc đều cho ngấm. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Lưu ý kho cá không cho thêm nước lọc kẻo tanh cá.

Bước 7:

– Để nắp he hé (vì kho kiệu nếu đậy nắp sẽ làm kiệu mất độ giòn) kho tiếp tầm 10-15 phút cho nước cá cạn bớt, tắt bếp. Gắp ra dĩa, rắc hành lá lên cá, ăn với cơm.