Bún măng vịt là món ăn được nhiều người ưa thích với cái dai giòn lựt xựt của măng, kết cấu và hương vị hấp dẫn của vịt luộc, điểm thêm vị cay nồng ngọt ngào của mắm gừng.
Nguyên liệu:
- Vịt: con khoảng 800g – 1000g
- Nửa ký măng khô.
- 1 củ hành tây
- 2 củ gừng lớn
- Rượu trắng
- Hành lá, hành củ, ngò gai (mùi tàu), rau răm
- Gia vị thông thường
- Bún.
Cách làm:
Xào măng (đối với măng khô):
– Ngâm măng khô cho nở mềm. Sau đó xé sợi, cắt đoạn già dai, rồi ngâm vào nước lạnh từ 2-3 ngày, thay nước thường xuyên cho tới khi nước trong, để măng hết chua.
– Chuẩn bị nồi nước, đun sôi, sau đó cho măng vào luộc sôi khoảng 3-4 lần. Mỗi lần luộc xong thì thay nước luộc tiếp. Sau đó cho măng ra rổ, để ráo.
– Bắc cái chảo, cho hành củ vào phi thơm. Sau đó cho măng vào xào chín, nêm 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh nước mắm. Châm thêm chút nước xào lửa nhỏ cho măng ngấm gia vị.
– Sau đó đậy kín nắp chảo, để qua đêm.
Luộc vịt, làm nước dùng:
– Hành tây đem nướng thơm.
– Lấy 1 củ gừng, cạo vỏ, giã nhuyễn.
– Vịt rửa và nhổ lại lông tơ cho thật sạch. Chà hỗn hợp gừng và 2 thìa canh rượu trắng lên khắp trong và ngoài thân vịt, để yên khoảng 30 phút – 1 tiếng rồi rửa lại một lần nữa.
– Đổ nước ngập mặt vịt, luộc sơ rồi bỏ nước luộc vịt đó đi, rửa lại.
– Dùng tiếp củ gừng thứ 2, rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng sơ cho thơm, thêm hành tây thả vào nồi nước, cho vịt vào đun sôi.
– Trong khi luộc thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, nêm 2 thìa cà phê muối, nửa thìa hạt nêm, 2 thìa nhỏ đường.
– Đun khoảng 20 – 30 phút bạn dùng đũa đâm xuyên qua chỗ đùi vịt, nếu không thấy chảy ra nước màu hồng là vịt đã chín, bạn vớt ngay ra thố nước lạnh để khoảng 5 – 10 phút thì vớt ra dĩa, dùng dao sắcchặt thành từng miếng vừa ăn.
– Nồi nước dùng sau khi vớt vịt, bạn thả măng vào, tiếp tục đun sôi đến khi măng mềm thì nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị.
Rau sống:
– Hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo.
– Đầu hành trắng thái sợi mỏng, phần hành xanh thái khúc nhỏ.
– Ngò gai thái nhỏ.
– Rau răm nhặt sạch.
Mắm gừng:
– Giã nhuyễn 2 – 3 nhánh gừng cùng vài tép tỏi, 2 thìa canh đường và 2 – 3 quả ớt.
– Nước mắm đổ ra bát, thêm hỗn hợp gừng tỏi đã giã, dùng thìa khuấy đều.
Thưởng thức:
Lấy bún ra bát, bên trên rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ, thêm măng, xếp vài miếng thịt vịt lên bề mặt, chan nước dùng. Dùng kèm với rau răm.
