NGON “KỊCH LIỆT” BÚN NGHỆ XỨ HUẾ

Ai từng ghé qua các hàng quán, hàng chợ xứ Huế ắt hẳn không thể không bị cuốn hút bởi những gánh bún nghệ vàng ươm hấp dẫn. Không  chỉ độc đáo, đây còn được đánh giá là một trong những món bình dân mà ngon khó quên của đất Thần Kinh.

Nghệ tươi để cho vào bún (ảnh: Trần Khiêm)

Bún nghệ là món ăn rất bình dân, thường bán ở các quang gánh với ghế ngồi là những chiếc đòn thấp. Khách ăn bún nghệ ngồi một tay cầm tô, một tay cầm đũa, cứ thế mà ăn hết tô này đến tô khác mà vẫn còn thèm.

Bún nghệ là món ăn cho thấy nghệ thuật pha trộn trong ẩm thực của xứ Huế. Nếu như ai đó đã phải “bái phục” với những món trộn tài tình như cơm Hến, cơm âm phủ, bún Hến… thì đối với bún nghệ, họ cũng sẽ thưởng thức với tâm trạng y như vậy.

Bún cũng đã xào với nghệ. Ảnh: Trần Khiêm.

Một tô bún nghệ có khá nhiều nguyên liệu, nhưng toàn là nguyên liệu dễ kiếm, và ít qua chế biến. Đầu tiên là bún tươi, nghệ tươi, rau răm, ớt, nếu ăn bún nghệ chay thì có thêm nước trộn chao, ăn bún nghệ lòng thì có thêm lòng heo, huyết heo, nước chấm từ nước mắm. Cả bún nghệ chay lẫn bún nghệ lòng đều mang đến cảm giác thích thú kỳ lạ cho người thưởng thức lần đầu.

Tô bún nghệ ngon có những yếu tố: bún tươi mềm, dẻo, nghệ thơm, lòng mềm ngon và nước trộn hấp dẫn, không thể không kể đến ớt là thứ gia vị truyền thống và cần thiết trong các món mặn xứ Huế.

 

Bún nghệ luôn luôn không quá nóng, cũng không nguội, và đặc biệt về hương vị, như tên gọi, luôn nồng nàn mùi thơm the the “đại bổ” của nghệ tươi, được giã nát và cho trực tiếp vào bát bún (thông thường ít có món ăn nào cho trực tiếp nghệ tươi vào). Mùi nghệ tươi nồng nàn như xộc vào mũi, dường như đã được làm dịu lại bởi một thứ nguyên liệu thơm khác là rau răm thái nhỏ.

Một tô bún nghệ hấp dẫn. Ảnh: Trần Khiêm.

Lòng được làm sạch sẽ, xào chín mềm với hành và gia vị cho thật thơm. Bún là loại bún sợi nhỏ, được xào sơ và nhanh tay cho mềm. Có khi bún được cắt nhỏ cho dễ ăn.

Các nguyên liệu được người chủ hàng để riêng mỗi nơi mỗi thứ. Đến khi khách vào ăn, họ chỉ việc gom mỗi thứ một ít, rắc rau răm, muối tiêu, ớt rồi đưa cho khách thưởng thức. Công việc của khách là trộn lên thật đều rồi nhấm nháp sự mềm, thấm của bún, béo dai và ngọt đậm đà của lòng, cũng như hương vị nồng nàn kích thích của nghệ, ớt, rau răm.

Thưởng thức một tô bún nghệ, bạn có cảm giác thỏa mãn vì đủ thứ hương vị và kết cấu hòa quyện với nhau một cách đầy đủ và tự nhiên, khiến cho nhiều giác quan của bạn phải “làm việc” một lúc.

Đến với Huế, bạn có thể tìm thấy hàng bún nghệ ở nhiều chợ, nhiều nơi như chợ Trần Quang Khải, chợ Đông Ba, chợ Vỹ Dạ…

Giá của một tô bún nghệ cũng sẽ gây ấn tượng không nhỏ với bạn: 5.000 – 10.000 đồng.

Bảo Thoa

Xem thêm: CÁCH LÀM BÚN NGHỆ LÒNG

Cách làm SỮA NGHỆ bảo vệ sức khỏe toàn thân cho cả gia đình

Tác dụng bảo vệ cơ thể của nghệ đã được công nhận từ bao đời nay, và khi kết hợp với sữa, chúng ta có một thực phẩm ngon, và vẫn  giữ được những công dụng tuyệt vời của loại củ quý này như ngừa ung thư, chống viêm, nấm, lọc máu…

Sữa nghệ có đầy đủ các protein, chất xơ, niacin, các vitamin C, E, K, canxi, sắt, magiê và kẽm…. vì chứa các chất dinh dưỡng lành mạnh nên sữa nghệ được sử dụng để điều trị rất nhiều bệnh.

Cách làm sữa bột nghệ

Bột nghệ và một ít đường (nếu thích uống ngọt), có thể thêm bột quế để tăng hương vị, đem pha các nguyên liệu trên vào sữa, sau đó đun sôi sữa 10-15 phút trên lửa nhỏ. Uống khi còn ấm để có tác dụng tốt nhất.

Những công dụng của sữa bột nghệ:

Trị ho và cảm lạnh

Từ xưa, sữa bột nghệ được coi là một phương thuốc gia truyền để điều trị ho mãn tính, rát cổ họng thường gặp ở những người bị cảm lạnh và cúm.

Đặc tính kháng sinh và kháng khuẩn của bôt nghệ kết hợp với tính làm dịu của sữa có sẽ làm giảm ho khan nhanh chóng.

Giảm đau đầu

Sữa nghệ có tác dụng như thuốc aspirin tự nhiên có tác dụng giảm đau mà không gây ra các tác dụng phụ. Sữa kết hợp với bột nghệ sẽ là một loại dược phẩm chống oxy hóa tuyệt vời, đặc biệt nó còn mang lại các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Nếu bạn đau đầu với các triệu chứng như nghẹt mũi hoặc cảm lạnh, sữa nghệ sẽ là phương thuốc hữu hiệu giúp bạn cảm thấy tốt hơn.

Ngăn chặn viêm gan

Đặc tính kháng khuẩn, kháng virut của sữa nghệ là do chất curcumin, curcumin giúp ngăn chặn sự gia tăng nhanh chóng của các virut gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra nó cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ gan khỏi sự tấn công của virut, đặc biệt phòng ngừa bệnh viêm gan siêu vi.

Điều trị mất ngủ

Nếu bạn cảm thấy khó ngủ, ngủ không đủ giấc thậm trí là bị chứng mất ngủ nên uống một ly sữa bột nghệ ấm, khoảng một giờ trước khi đi ngủ. Sữa có chứa serotonin và melatonin khi kết hợp với các chất dinh dưỡng thiết yếu từ củ nghệ sẽ có công dụng làm giảm căng thẳng, kích thích cảm giác buồn ngủ và giúp bạn có giấc ngủ ngon hơn.

Tốt cho bệnh viêm khớp

Có thể bạn không biết sữa bột nghệ có đặc tính chống viêm, có khả năng tăng cường và hỗ trợ hoạt động cho các khớp. Sữa có thể làm giảm sự sưng tấy, giảm đau và cải thiện tính linh hoạt cơ bắp ở những bệnh nhân viêm khớp.\

Thanh lọc máu

Sữa bột nghệ được coi là một loại thực phẩm dinh dưỡng có khả năng giúp thanh lọc máu trong cơ thể hiệu quả. Sữa bột nghệ có rất nhiều chất dinh dưỡng làm gia tăng lưu thông máu. Các chất chống oxy hóa trong củ nghệ cũng sẽ làm sạch hệ thống bạch huyết và hỗ trợ quá trình thanh lọc máu.

Giảm đau bụng kinh nguyệt

Trong những ngày đầu của chu kì kinh nguyệt hay bị trì hoãn kinh nguyệt bạn thường bị những cơn đau bụng âm ỉ khó chịu, để giảm bớt triệu chứng này hãy uống sữa bột nghệ hàng ngày. Nó có tác dụng chống co thắt vùng bụng, giảm đau và không gây ảnh hưởng cho sức khỏe trong những ngày nhạy cảm.

Ngoài ra, sữa nghệ còn có một số tác dụng khác như giảm cân, giải độc gan, ngăn ngừa ung thư, hỗ trợ đường tiêu hóa, làm chắc xương….

 

Theo Nguyễn Mỵ (Đời sống pháp luật)

Cách làm BÚN LÒNG XÀO NGHỆ Huế

 

Những ai đã từng đi dạo các chợ trong thành phố Huế ắt sẽ không thể không biết món bún nghệ nổi tiếng. Bún nghệ lòng hấp dẫn bởi cái béo dai của lòng, vị nồng của nghệ, cay của ớt hòa quyện trong sợi bún xào mềm mại.


Nguyên liệu:

  • -3 lạng bún tươi
  • – 2,5 củ nghệ tươi
  • – 2 lạng núm đuôi heo (phần trên ruột già), có thể thay bằng lòng hoặc ruột cũng được.
  • – nửa lạng gan heo
  • – 1 miếng huyết heo
  • – Rau răm, hành tây, hẹ, ớt hiểm

Núm đuôi (hoặc lòng phèo) mua về bóp muối cho sạch, hết nhớt. Xả lại dưới nước lạnh rồi xắt thành miếng dày chừng 5-10mm. Huyết heo rửa sạch rồi xắt miếng vừa ăn. Gan rửa sạch rồi thái mỏng vừa ăn.

Rau răm rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tây lột vỏ, xắt thành cọng nhỏ. Hẹ thái khúc 5 phân. Ớt cắt xéo.

Nghệ rửa sạch, gọt bỏ vỏ, sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Chia ra 3 phần.

Bún tươi thọt cây kéo vào cắt ngắn thành cọng 5-10 phân để cho dễ trộn.

Bắc chảo cho vào ít dầu đun nóng rồi cho ít hành củ băm vào phi thơm. Cho núm đuôi và gan heo vào xào săn, nêm tí muối, nước mắm, bột ngọt vô xào lên cho gia vị ngấm đều. Sau đó cho huyết heo vào đảo nhẹ.

Tiếp tục trút 2 phần nghệ vào xào chung. Sau đó cho tất cả hành tây, hẹ, rau răm vào. Nêm nếm lại cho vị hơi mặn mà một chút (vì sẽ cho bún vào nữa).

Cuối cùng cho bún vào, vặn nhỏ lửa, trộn nhẹ nhàng cho đều. Ăn nóng. Khi ăn cho thêm một ít nghệ tươi giã nát còn lại vào ăn chung, kèm theo chút ớt nữa mới ngon.

Theo Jolie 

CÁCH LÀM BÚN NGHỆ XÀO ĐUÔI BÒ

Món ăn Bún xào nghệ với đuôi bò có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm nồng đậm chất miền trung, sẽ mang lại cho gia đình bạn bữa “đổi món” đầy thỏa mãn.

Chuẩn bị:

  • – Đuôi bò: nửa kí
  • – Nghệ: khoảng 5-6 củ nghệ tươi (nhiều hơn cũng được)
  • – Bún tươi (không có thì dùng bún khô ngâm mềm)
  • – Ngò, giấm, ớt, tỏi, các gia vị thông thường.

Thực hiện:

Bước 1:

– Đuôi bò mua về rửa sạch, cho vào nồi nước sôi nấu cho sôi lại chừng 5 phút cùng với ít giấm, muối…rồi vớt ra ngoài, dội rửa lại cho thật sạch.

– Bắc nồi nước khác, cho đuôi bò vào hầm tới khi chín mềm (nếu có nồi áp suất thì dùng nồi áp suất cho nhanh).

Bước 2:

– Sau khi đuôi bò chín mềm thì vớt ra ngoài.

Bước 3:

– Nghệ rửa sạch, cạo vỏ rồi băm nhuyễn. Chia ra hai phần.

Bước 4:

– Bún giũ cho tơi ra không dính chùm.

Bước 5:

– Bắc chảo đun nóng dầu rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho một phần nghệ vào xào.

Bước 6:

– Tiếp tục cho đuôi bò vào xào săn, nêm 1 muỗng súp nước mắm, chút muối, ớt, bột nêm, nước lọc, xào đều cho ngấm vào đuôi bò, đun tới khi nước ngấm, cạn đi thì ta cho bún vào xào chung.

Bước 7:

– Xào nhẹ tay kẻo bún bị nát. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho phần nghệ tươi băm còn lại vào trộn đều lên để hương vị thêm kích thích và món  bún có màu nghệ tươi đẹp mắt. Rắc rau thơm vào ăn nóng.

Theo  Cún Khang.

Cách nấu GÀ KHO NGHỆ

Các món kho từ gà nên làm đơn giản để giữ được vị ngọt ngon của thịt gà. Ví dụ như món gà kho nghệ này.


Nguyên liệu:

  • 500gr thịt gà
  • Nghệ, củ hành tím, nước mắm, đường, bột nêm.


Cách làm:

– Gà mua về làm sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.

– Ướp với 6 muỗng nước mắm, 1 muỗng nghệ đâm nhuyễn, 1 củ hành tím băm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột nêm, 1 muỗng dầu ăn, ít ớt bột. Trộn đều để 30 phút.

– Bắc lên bếp, kho thịt săn lại, đổ 1 chén nước vào kho đến gần cạn thì tắt bếp cho tiêu vào (Nếu chấm rau thì chừa lại nước)

Yến Hà / MAV