Món ăn truyền thống | MAV.vn

Cách làm GIÒ XÀO (GIÒ THỦ)

Giò xào (miền Nam gọi là giò thủ) là món ăn truyền thống rất hấp dẫn, thường thấy vào dịp Tết. Cách làm Giò thủ khá dễ dàng.

Nguyên liệu làm món GIÒ XÀO ngon đón Tết

1 cái tai heo độ 500g
300g thịt chân giò, hoặc thịt mũi, thịt thủ nếu bạn ăn được mỡ
50g mộc nhĩ, hạt tiêu, 3 củ hành khô
Nước mắm, muối hạt.

Các bước làm GIÒ XÀO (GIÒ THỦ)

Thịt mua về bóp muối hạt, cạo sạch lông rồi rửa thật sạch.

Thái thịt hình con chì cỡ ngón tay.

Phần có mỡ bạn nên thái mỏng hơn 1 chút.

Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi.

Đổ nước ngập mặt thịt, đun đến khi sôi sùi hết bọt đen thì tắt bếp.

Cho thịt ra rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi để ráo nước.

Hành khô thái nhỏ.

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô.

Sau đó cho thịt vào xào, nêm 2 thìa canh nước mắm (bạn chỉ nên dùng nước mắm thôi cho thịt được thơm nhé).

Đến khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào chừng 10 phút nữa cho mộc nhĩ chín hẳn, thịt hơi xém cạnh thì rắc hạt tiêu vào, tắt bếp. Ở công đoạn này bạn không nên xào thịt quá kỹ kẻo giò sẽ bị khô, còn nếu xào chưa đủ độ thì giò sẽ kém thơm, vậy nên bạn chỉ xào đến khi thịt bắt đầu tiết mỡ và có màu vàng hơi xém thôi nhé.

Cho giò vào 1 chai lavi 1,5l đã cắt bỏ miệng, vừa múc giò vào vừa dùng muôi ấn chặt xuống, giò sẽ tiết ra rất nhiều mỡ và bạn có thể gạn ra nhé.

Đến khi hết thịt thì dùng vật nặng đè lên để giò dính chặt lại với nhau. Ở đây mình dùng một chai rượu để lên, tiếp tục ấn xuống và để yên như vậy đến khi giò đông lại. Khi lấy ra chỉ cần úp ngược chai lên, bóp nhẹ là giò sẽ tự động rời ra.

Với thời tiết lạnh như hiện nay chỉ cần khoảng 4-5 giờ bạn đã có thể cắt giò đển ăn. Món giò xào tự làm rất hợp vệ sinh và thơm ngon, khác hẳn giò mua ngoài chợ đấy!

Sau khi cắt ăn từng khoanh một, số giò còn lại bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh thật kín, cất vào tủ lạnh ăn dần.

Những miếng giò giòn sần sật, béo ngậy lại đậm đà sẽ là món rất ngon để bạn trổ tài mỗi khi mùa đông về hoặc làm đem đi biếu trong dịp tết.

Chúc các bạn thành công với cách làm giò xào này nhé!

Theo Panda, ảnh: aFamily.vn / Pháp Luật Xã Hội

Nguồn: http://afamily.vn/an-ngon/me-dau-chia-se-cach-lam-gio-xao-that-ngon-don-tet-20140108095232963.chn

Cách làm BÁNH KHOAI MÔN

Bánh (Mứt) khoai môn ngọt dịu, thơm mùi khoai môn điểm chút vị ngò sẽ là một món ăn lạ và hút khách ngày Tết. Khi ăn nên pha sẵn bình trà nóng sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu:

– Khoai môn: 500g

– Đường trắng: 200g

– Ngò (rau mùi) xắt nhỏ (không thích thì khỏi bỏ)

– Muối, vani, dầu ăn.

Cách làm:

1. Khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, sau đó xắt thành từng viên nhỏ vừa ăn. Ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng rồi vớt ra, để ráo.

2. Bắc chảo dầu đun nóng, rồi cho khoai vào chiên chín vừa. Khoai chín thì vặn to lửa để khoai không hút dầu. Sau đó vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.

3. Phần dầu còn lại trong chảo chắt ra ngoài bớt, rồi cho ngò xắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó vớt ngò ra ngoài. (Không ăn ngò thì khỏi làm bước này).

4. Bắc nồi cho tí nước vào rồi cho đường vào đun lửa vừa cho tan đường. Đường quánh lại thì trút khoai cùng với ngò đã phi vào sên. Vặn nhỏ lửa vừa đun vừa đảo nhẹ tay cho tới khi đường kết tinh lại thành bột trắng khô thì tắt bếp. Rải 1/3 muỗng cafe muối và rắc 1 ống vani vào trộn đều.

5. Để mứt nguội hẳn thì cho vào lọ.

Bảo Tố

Cách làm MỨT GỪNG DẺO

Mứt gừng khô thì quá phổ biến rồi, Mứt gừng dẻo ít nhà ăn hơn nhưng đảm bảo là cũng ngon miệng, hấp dẫn chẳng kém.

Nguyên liệu:

500g gừng non
250g dứa (thơm), xay hoặc băm nhuyễn
350g đường
Phèn chua: 1/2 muỗng cafe
Vài quả chanh
Đậu phộng rang (bỏ vỏ, tách đôi hạt) & mè trắng rang (tùy thích)

Thực hiện:

1. Gừng rửa sạch, thái sợi dài (nếu thích đẹp thì cạo vỏ, tuy nhiên gừng không cạo vỏ thì bổ hơn). Sau đó ngâm trong tô nước có vắt 1 trái chanh cho gừng khỏi bị thâm, sau đó xả sạch, để ráo.

2. Bắc nồi nấu nước, cho thêm phèn chua. Nước sôi cho gừng vào luộc sơ khoảng 2-3 phút, sau đó vớt gừng ra rửa sạch bằng nước lạnh cho hết phèn. Sau đó để gừng ráo. Vắt 1,5 quả chanh vào gừng, trút tiếp dứa xay (băm) và đường vào trộn lên cho đều. Ướp khoảng 3-5 tiếng cho tới khi đường chảy ra hết thành si rô.

3. Bắc chảo cho gừng đã ướp vào sên trên lửa nhỏ đến khi gừng chín, trong vàng hấp dẫn, thì tắt bếp. Đợi mứt gừng nguội hẳn.

4. Gắp mứt gừng vào lọ với đậu phộng và mè. Bảo quản tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.

*** Mứt gừng dẻo vị cay ngọt, chua dịu, ăn kèm với đậu phộng rang bùi bùi. Tuy rất ngon, nhưng chỉ nên ăn điều độ kẻo nóng người.

Bảo Tố.

Cách nấu CHÈ KHO

CHÈ KHO là món ăn cổ truyền thường thấy trong ngày Tết ở miền Bắc Việt Nam. Chè kho có vị ngọt, thơm và bổ dưỡng, ăn kèm trà nóng, thích hợp với tiết trời se lạnh của những ngày Tết.

Nguyên liệu:

500g đậu xanh không vỏ
300g đường đỏ
Nửa trái thảo quả, sấy khô, tán nhỏ rây thành bột mịn. (mua ở tiệm thuốc Bắc)
1 muỗng cafe mè trắng rang chín, xát bỏ vỏ.

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm nước khoảng 4-5 tiếng cho nở mềm. Có thể ngâm bằng nước ấm cho nhanh nở. Sau đó vớt ra rửa sạch.

2. Hấp đậu xanh cho chín mềm. Sau đó dùng cái vá hoặc muỗng tán hạt đậu cho nhuyễn (dùng chày giã cũng được), mịn.

4. Bắc nồi nấu 300g đường đỏ với 500ml nước, nấu sôi cho tan đường. Sau đó chắt lấy phần nước đường, bỏ cặn.

3. Cho nước đường vào nồi vặn lửa nấu tiếp. Cho đậu xanh đã đánh nhuyễn vào nấu chung (nước đường sâp sấp mặt đậu), vừa nấu vừa khuấy liên tục kẻo chè bị cháy. Nấu đến khi nào nước cạn, hỗn hợp chè lên sền sệt thì rắc bột thảo quả vào khuấy lên cho đều, rồi tắt bếp.

4. Múc chè kho ra khuôn, ép chặt. Rắc mè lên trên. Chờ cho chè nguội, hơi cứng lại là được. Khi ăn xắt ra thành miếng.

*** Chè kho để ngoài được 2-3 ngày tùy thời tiết. Nếu muốn giữ lâu hơn thì để tủ lạnh.

Bảo Tố

Cách làm MỨT DỨA DẺO

MỨT DỨA với vị thơm ngọt quen thuộc và kết cấu dẻo mềm sẽ mang đến sự hấp dẫn, mới lạ cho mâm cỗ Tết nhà bạn.

Nguyên liệu:

1 trái dứa chín
500g đường
Nước cốt chanh
Vani, muối, 1 muỗng cafe phèn chua.

Thực hiện:

1. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, khoét bỏ lõi. Xắt thành khoanh tròn, dày khoảng 0,5cm. Rắc 1 muỗng cafe muối vào dứa, ướp khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch. Để ráo.

2. Bắc nồi nước đủ luộc dứa, cho vào một chút phèn chua tán mịn, nấu sôi rồi cho dứa vào luộc sơ trong 5-7 phút. Sau đó vớt ra rửa nước lạnh cho sạch phèn.

3. Cho dứa vào thau, rắc hết đường vào dứa, trộn đều rồi phơi nắng khoảng 3 tiếng cho đường chảy ra thành sirup.

4. Bắc chảo lên bếp vặn lửa vừa, trút thau dứa ướp đường vào đun sôi. Sau đó vặn lửa liu riu. Sên tới khi nào nước đường dứa gần khô cạn thì chan vào 1 muỗng canh nước cốt chanh.

5. Tiếp tục đun đến khi đường sệt quánh kéo thành sợi tơ thì rắc 1 ống vani vào, tắt bếp. Gắp mứt bỏ lên vỉ hoặc nan, để ngoài nơi thoáng mát tới khi khô nguội hẳn thì xếp vào lọ.

Bảo Tố

Cách làm CHÂN GÀ MUỐI CHUA nhâm nhi mãi không chán

Chân gà muối chua với vị chua giòn thanh dịu, rất phù hợp dùng kèm với các món ăn dễ ngấy ngày lễ tết. Ngoài ra đây cũng là món mồi tuyệt vời cho dân nhậu. Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn làm chân gà muối chua sả ớt, nếu không thích mùi sả thì có thể bỏ sả ra ngoài.

Nguyên liệu:

1kg chân gà
Phèn chua: 20g
6 nhánh sả: cắt khúc khoảng 15cm rồi chẻ thành cọng mỏng, vài quả ớt đỏ (tùy ăn)
Gừng, tỏi băm, tiêu hột đập bể
Muối, đường, giấm trắng, chút rượu trắng

Thực hiện:

1. Pha nước muối loãng rồi ngâm chân gà khoảng 10 phút, sau đó xả lại cho sạch. Bắc nồi nước cho gà vào, đập thêm vài miếng gừng thả vào để khử mùi, bật lửa to nấu cho sôi, rồi vớt chân gà ra xả lại với nước đá ngâm 15 phút cho gà giòn.

2. Thay nước trong nồi, luộc tiếp chân gà với lửa nhỏ tầm 20 phút, chân gà vừa chín tới là được. Tắt bếp. Vớt chân gà ra cho ngay vào thau nước pha phèn chua (khoảng 5g phèn chua cho 1 lít nước). Rửa nhẹ chân gà cho sạch sẽ, hết nhớt, rồi rửa lại với nước cho sạch phèn. Dùng kéo cắt bỏ móng chân gà cho dễ nhìn.

3. Cho chân gà vào hộp hoặc màng bọc, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng. Bước này để chân gà giòn hơn.

4. Bắc nồi nước pha theo tỉ lệ: 400ml nước + 400ml giấm + 200g đường + 20g muối. Nấu sôi lên sau đó nhỏ lửa, cho sả, ớt, 1 muỗng canh tỏi băm, vài trái ớt hiểm (tùy khả năng ăn cay của bạn), 1 muỗng cafe tiêu hột vào quấy đều. Tắt bếp chờ nước nguội hẳn.

5. Lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, xếp vào lọ thủy tinh cùng với sả ớt. Sau đó chế hỗn hợp nước dấm đường đã nấu trên vào ngập chân gà. Cho thêm vào lọ 1/2 muỗng canh rượu trắng cho thơm. Đậy nắp kín, để chỗ thoáng mát, 2-3 ngày là dùng được. Khi ăn làm thêm dĩa muối tiêu chanh chấm cho ngon.

Bảo Tố

Cách làm DƯA GIÁ

Tết ở miền Nam ngoài bánh chưng bánh tét còn có thịt kho hột vịt, và để ăn thịt kho hột vịt được ngon, thì phải kèm theo món dưa giá này nữa.

Nguyên liệu:

1kg giá
1 củ cà rốt
Vài cây hẹ
Mẩu riềng (tùy thích)
1 thìa cafe muối
1 thìa canh đường

Cách làm:

1. Giá rửa sạch. Cà rốt bào vỏ, xắt thành sợi. Hẹ rửa sạch cắt thành khúc độ 7 phân. Riềng băm nhỏ.

2. Chuẩn bị hũ hay vại gì đó có nắp đậy. Tráng qua nước sôi cho sạch rồi trút hết rau củ vào.

3. Nấu nồi nước sôi, để còn hơi ấm thì cho muối và đường vào, nêm lại sao cho cảm thấy hơi mặn là được. Để nước nguội hẳn. Sau đó đổ nước này vào lọ cho vừa ngập mặt rau củ.

4. Kiếm đồ đè rau củ xuống chìm trong nước ngâm, gài kĩ không cho giá nổi hoặc bơi trong nước.

5. Để khoảng 2 ngày là dưa giá đã chua, ăn được rồi.

Bảo Tố

Cách làm MỨT CÀ RỐT

Mứt cà rốt là món ăn ngon, vui miệng trong những ngày Tết. Ở đây sẽ giới thiệu 2 cách làm, 1 là dạng sợi và 1 là dạng miếng.

Kiểu 1: MỨT CÀ RỐT SỢI

Nguyên liệu:

1kg Cà rốt
500g đường
Vani

Thực hiện:

1. Cà rốt mua về rửa sạch, cạo vỏ. Sau đó dùng đồ bào, bào thành lát mỏng.

2. Rắc đường lên cà rốt, trộn lên xong để im như vậy qua đêm cho đường chảy thành sirup và ngấm vào cà rốt.

3. Bắc nồi hoặc chảo, cho cà rốt đã ngấm đường vào sên. Vặn lửa lớn cho sôi, rồi nhỏ lửa liu riu lại, sên đến khi nào đường khô, trắng lại, thì rắc 1 ống vani vào rồi đảo đều đến khi mứt khô hẳn.

*** Mứt cà rốt sợi dẻo mềm, màu cam tươi có lớp đường trắng bọc bên ngoài rất hấp dẫn.

Kiểu 2: MỨT CÀ RỐT MIẾNG

Chuẩn bị: 1kg cà rốt, 500g đường, 1 cục vôi nhỏ, 1 ống vani.

Thực hiện:

1. Cà rốt cạo sạch vỏ, sau đó xắt thành đồng tiền, bông hoa hoặc que, lát dài, tùy bạn, có độ dày 0,5cm.

2. Vôi pha vào thau nước, khuấy đều đợi cho lắng rồi gạn lấy phần nước vôi trong. Cho cà rốt vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 2-3 tiếng để miếng cà rốt được cứng chắc. Ngâm xong thì lấy ra rửa cà rốt vài lần để hết mùi vôi.

3. Bắc nồi nước sôi, rồi cho cà rốt vào trụng sơ qua, sau đó vớt cà rốt ra để ráo. Ráo rồi thì cho đường vào trộn đều với cà rốt, để vậy tới khi nào đường chảy ra hết là được (vài tiếng, qua đêm càng tốt).

4. Bắc chảo lên bếp nung cho nóng già, rồi trút cà rốt ngâm đường vào, lửa vừa, đảo đều tay cẩn thận bị cháy. Khi đường chảy tan còn sền sệt thì vặn lửa riu riu, tiếp tục đảo đến khi đường khô lại, bám thành bột trắng vào miếng cà rốt thì rắc vani vào, đảo đều, tới khi nào cà rốt khô hẳn là được.

*** Bảo quản trong kẹo lọ có nắp đậy.

Bảo Tố

Cách làm MỨT VỎ CAM

Mứt vỏ cam là món mứt tuy mới phổ biến gần đây, nhưng rất được lòng nhiều người.

Nguyên liệu:

Cam vàng: 4 quả
350g đường
Muối, mật ong
1/4 ống vani
Đường bột mịn để áo mứt.
Chocolate đen (nếu muốn làm mứt bọc chocolate)

Cách làm:

1. Cam rửa sạch. Dùng dao xẻ ra làm 6 miếng đều nhau, sau đó tách vỏ ra [coi chừng rách] (hoặc lấy vỏ theo cách nào tùy bạn). Đem ruột 1 quả cam vắt lấy nước. Phần ruột còn lại không dùng đến.

2. Vỏ cam dùng dao gọt bớt lớp màu trắng. Sau đó xắt tiếp lần nữa thành sợi có chiều ngang khoảng 1-2cm (có thể dùng đồ xắn củ cải xắn hình răng cưa cho đẹp). Cho vào nước, nấu sôi rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh. Thay nước mới, nấu và rửa tiếp 2 lần nữa. Sau đó để cho ráo nước (nấu nhiều lần vậy cho vỏ cam bớt đắng, còn nếu muốn ăn đắng cho bổ thì bớt số lần nấu lại).

3. Vỏ cam ráo nước cho vào tô, ướp với phần nước của 1 trái cam đã vắt khi nãy + 350g đường + 1/4 muỗng cafe muối + 3 muỗng cafe mật ong, ướp khoảng 2-3 giờ cho ngấm.

4. Bắc nồi hoặc chảo. Trút tô vỏ cam cùng với nguyên liệu ướp vào, đổ thêm 1/2 chén nước lã cho ngập vỏ cam, vặn lửa to nấu cho sôi rồi vặn liu riu để sên, vừa sên vừa đảo đều cho tới khi đường tan chảy kéo thành sợi tơ, nước khô đi, vỏ cam lên màu trong, thì tắt bếp, vẩy vani vào.

5. Gác cái vỉ lên bếp vặn thật nhỏ lửa (hoặc bếp tro âm ỉ), xếp mứt vỏ cam lên hong cho tới khi mứt khô hẳn (nếu có lò thì đem sấy ở nhiệt độ 100 độ C, còn nếu không có gì cả thì cứ để mứt lên vỉ, từ từ 1-2 ngày mứt sẽ tự khô dần). Mứt khô rồi thì ta tẩm qua một lớp đường bột mịn nhìn cho hấp dẫn. Sau đó cho vào lọ đậy nắp để bảo quản.

*** Bạn cũng có thể nấu chảy Chocolate rồi nhúng mứt vào, để cho chocolate khô lại là thành mứt vỏ cam Chocolate như ảnh dưới đây:

Bảo Tố

Cách làm TAI HEO NGÂM GIẤM

Không chỉ là món mồi ưa thích của dân nhậu, Tai heo ngâm dấm chua ngọt còn là món ăn hiện diện ở trên các bàn tiệc của nhiều gia đình. Vào dịp Tết, tai heo ngâm dấm cùng với dưa món, củ kiệu tạo nên một sức hấp dẫn khó chối từ.

Nguyên liệu:

2 cái tai heo
500ml giấm gạo
400g đường cát trắng
Tỏi, hành tím
Lọ có nắp

Cách làm:

1. Tai lợn mua về rửa kỹ. Ngâm lướt qua nước sôi rồi cạo sạch lông. Xả lại bằng nước lạnh.

2. Bắc nồi nước sôi, cho vào vài củ hành tím đập dập rồi cho tai heo vào luộc. Luộc đến khi nào tai heo mềm, vừa chín là đủ. Đừng luộc chín quá khi làm sẽ bị chảy nhớt. Luộc xong thì vớt tai heo ra cho ngay vào thau nước lạnh, để cho nguội hẳn. Rửa lại lần nữa.

3. Bắc nồi, cho 500ml giấm vào nấu chung với 400g đường trắng, đun sôi, quấy cho đường tan hết, sau đó cho một nắm tỏi đập dập vào rồi tắt bếp. Chờ cho nước này nguội.

4. Chuẩn bị lọ, tráng qua nước nóng cho sạch. Rồi xếp tai heo vào lọ, sau đó đổ nước dấm đường tỏi vừa nấu ban nãy vào ngập thịt. Dùng nan tre hoặc bịch nilon nước để ép cho thịt chìm hẳn, không bị trồi khỏi mặt nước.

5. Khoảng 4-5 ngày là ăn được rồi. Khi ăn xắt thành miếng hoặc sợi mỏng. Ăn kèm củ kiệu với cơm, bánh chưng, xôi hoặc cuốn bánh tráng rau sống đều ngon ác đạn.

Bảo Tố

Cách làm BÁNH THUẪN

BÁNH THUẪN (có nơi kêu là bánh thửng) là món ăn Tết phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh sẽ cho ra bánh có vị mát ngậy, nặng tay, mang hương vị cổ truyền, chứ không có nhẹ hều và ăn xốp rộp như bánh làm bằng bột mì ngoài chợ.

Nguyên liệu:

10 hột vịt (hoặc gà)
800g bột bình tinh mịn
200g bột năng rây mịn
1kg đường
1 ống vani
Khuôn đúc bánh thuẫn (ra chợ mua, 1 khuôn thường làm được 6-8 bánh 1 lần)
Dầu phộng hoặc dầu ăn
Lò than

Cách làm:

1. Hột vịt đánh mạnh tay cho nổi bông, sau đó cho đường vào đánh tan đường, sao cho hỗn hợp nổi bông đặc, nhỏ thử 1 giọt vào chén nước thấy không bị tan là được. Tiếp theo cho tất cả bột và vani vào quậy đều theo 1 chiều tới khi nào tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau mịn màng.

2. Để khuôn lên lò than đã đỏ, đậy nắp lại, gắp than nóng để lên nắp để làm cho nóng cả 2 mặt khuôn. Mở nắp ra, lấy miếng vải cột vô đầu đũa (hoặc dùng cọ sơn, cọng lá chuối đập dập đầu) nhúng tí dầu phộng (dầu ăn) rồi quết lên mấy lỗ đúc bánh trên mặt khuôn cho trơn.

3. Khi khuôn nóng, ta múc bột đổ vào hết lỗ làm bánh trên khuôn, canh đổ sao cho bột vừa tới mép khuôn là được, rồi đậy nắp khuôn lại. Tiếp tục lấy kẹp gắp than đang đỏ dưới lò bỏ lên nắp cho cái bánh chín đều. Khoảng 4-5 phút là bánh chín. Thử bằng cách đâm cây tăm vô coi bột có dính đầu tăm không, không dính là chín. Bánh chín dùng cây nhọn khều ra.

4. Lúc này bánh đã ăn ngon rồi. Tuy nhiên để bảo quản bánh được lâu ta cần xếp bánh lên nong rồi hong lên bếp nhỏ lửa hoặc bếp tro nóng tới khi nào vỏ bánh khô giòn. Làm vậy bánh săn chắc ngon miệng mà còn khó bị mốc hơn.

5. Bảo quản bánh trong túi kín.

*** Nếu muốn bánh nở bung xòe ra thì cho thêm xíu bột nổi khi quậy bột.

*** Pha bột năng vô để bánh có độ giòn xốp, nếu không thích thì khỏi dùng bột năng, tất cả bằng bột bình tinh cũng không sao, thậm chí là nhiều người thấy ngon hơn.

Bảo Tố

Cách làm THỊT HEO NGÂM NƯỚC MẮM

Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn tết ưa thích của người miền Trung, tuy vậy không chỉ người miền Trung mới thèm món ăn rất hấp dẫn này. Thịt ngâm để càng lâu càng mặn, vì vậy nếu muốn để lâu bạn hãy cho thêm đường vào khi nấu hỗn hợp nước ngâm.

Nguyên liệu:

Thịt heo: 1kg (chọn thịt chân giò, mông hoặc đùi đều ngon, lựa chỗ nào mỡ không dày, da mỏng)
Nước mắm ngon: 500ml (nước mắm dở nấu lên dễ bị hôi)
Đường: 500g (nếu muốn để lâu thì tăng thêm lượng đường)
Tỏi băm: 2 muỗng cafe.
Lọ có nắp.

Cách làm:

– Thịt heo mua về cạo rửa cho sạch. Chặt ra thành những cục vừa đủ 1 bữa ăn rồi dùng chỉ ràng chặt lại vài vòng cho mỡ nạc được dính chắc, rồi đem luộc trong khoảng 30 phút cho thịt chín. Vớt ra xả lại liền bằng nước lạnh. Thịt để nguyên miếng.

– Bắc nồi nấu hỗn hợp gồm nước mắm, đường chừng 20 phút cho tới khi đường tan, nước hơi queo sánh lại rồi để nguội hẳn. (Khi nấu nhớ hớt bọt) Nếm lại coi có mặn gắt hay ngọt gắt không thì nêm lại cho vừa miệng.

– Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc nhựa có nắp, tráng cho sạch rồi cho nguyên miếng thịt heo vào. Rắc tỏi băm vào chung. Sau đó chế nước mắm đường đã nguội hẳn vào rồi lấy nan tre gài lại sao cho thịt chìm hẳn trong nước mắm. Đậy lại để đó 3 ngày là ăn được.

– Khi ăn xắt thịt ra lát mỏng. Ăn kèm dưa món với bánh chưng, cơm hoặc cuốn bánh tráng rau sống ngon hết sảy con bà Bảy.

Bảo Tố

Cách làm DƯA MÓN

Dưa món là món ăn kèm không thể thiếu trong dịp Tết ở khu vực miền trung và miền nam. Dưa món truyền thống thường có nguyên liệu là đu đủ, kiệu, cà rốt, su hào… nhưng bạn có thể tùy biến một chút theo sở thích của người trong gia đình.

Nguyên liệu:

Mua 1KG nguyên liệu gồm những loại sau: Đu đủ, cà rốt, củ kiệu Huế, ớt hiểm, hành tím, su hào (tùy bạn cân chỉnh số lượng hoặc số loại)
600g đường
600ml nước mắm
Muối, bột ngọt

Cách làm:
– Hành tím & kiệu ngâm rửa nhiều lần cho sạch, lột lớp ngoài, bỏ rễ. 2 loại này để nguyên củ không thái nhỏ.

– Các nguyên liệu khác gọt vỏ rồi thái đồng tiền, cọng, hoặc dùng đồ xắn nhỏ vừa ăn. Đừng nhỏ quá vì phơi xong sẽ teo lại.

– Cho tất cả nguyên liệu vào ngâm trong nước muối khoảng 20 phút, rồi vớt ra xả cho sạch. Bóp cho ra bớt nước. Làm vậy khoảng 2-3 lần để cho củ quả hết bị hăng.

– Đem tất cả ra phơi 3 nắng (khoảng 20 giờ). Phơi trải mỏng ra cho khô đều. Khi nguyên liệu khô queo, teo tóp lại thì đem vào nhà.

– Bắc nồi nấu 500ml nước mắm với 500g đường cho sôi, rồi nêm thêm 2 muỗng cafe bột ngọt vào, đợi tan hết đường thì tắt bếp. Để nguội hẳn.

– Củ quả phơi khô xong đem vô nhà trụng qua nước sôi để rửa sạch bụi dơ. Sau đó vớt ra để ráo.

– Chuẩn bị hũ thủy tinh có nắp, ngâm tráng qua nước nóng cho sạch rồi xếp nguyên liệu vào, xếp sao cho gắp chỗ nào cũng được nhiều loại, chứ không phải gắp tới nửa hũ rồi mới thấy dưa kiệu.

– Xếp xong thì đổ hỗn hợp nước mắm đường (đã nguội hẳn) vào, dùng bịch nilon nước hoặc nan tre gài lại, chèn sao cho rau củ chìm hẳn xuống nước mắm là được. Đậy nắp lại 2-3 ngày là ngấm, ăn được.

Bảo Tố

CÁCH LÀM DƯA KIỆU KIỂU TRUYỀN THỐNG

Trong khi miền Bắc thường ăn dưa hành, thì miền Trung và miền Nam thường có dưa kiệu vào dịp Tết. Dưa hành có vị thơm thanh nhẹ, chua dịu, còn dưa kiệu vị chua ngọt đậm đà.

Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn làm Dưa kiệu

Nguyên liệu:

Củ Kiệu: 1kg Chọn kiệu Huế ngon hơn các loại khác.
Tro bếp: 1 chén
Muối: 50gr
Đường: 500gr
800ml dấm trắng

Thực hiện:

– Kiệu bỏ lá, để lại phần rễ. Ngâm rửa nhiều lần cho sạch đất cát tới khi nước rửa trong thì thôi.

– Ngâm kiệu vào thau với một lượng nước ngập mặt kiệu. Cho thêm chén tro bếp vào. Ngâm khoảng 1 ngày.

– Xả lại kiệu cho sạch sẽ. Sau đó cắt hết rễ. Phơi nắng 3 lượt cho kiệu khô hẳn.

– Đem vào cắt kĩ đầu kiệu cho hết rễ, lột luôn lớp vỏ lụa. Ngâm ngập kiệu trong nước cùng với 50g muối trong nửa ngày. Sau đó vớt kiệu ra để ráo.

– Bắc nồi đổ dấm, đường và 1 muỗng cafe muối nấu sôi, hớt bọt kĩ, rồi tắt bếp. Để nước này nguội hẳn.

– Chuẩn bị keo thủy tinh, ngâm tráng qua nước nóng cho sạch. Sau đó sắp kiệu vào rồi đổ nước dấm ngập kiệu. Dùng một túi nilon nước cột chặt đè lên mặt ngâm cho kiệu không bị nổi lên khỏi nước.

– Để khoảng 20 ngày là ăn được.

Bảo Tố

Cách làm THỊT THƯNG

Thịt thưng là món ăn đơn giản nhưng rất ngon miệng và bắt mắt. Món này thường được người miền Trung, nhất là Bình Định, làm trong dịp Tết.

Nguyên liệu:

Thịt heo ba rọi rút sườn / thịt đùi heo hoặc thịt bắp bò: 500g
1 chén nước dừa xiêm
Tỏi băm

Gia vị ướp thịt:

3 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh đường
Tỏi ép lấy nước cốt: 1 muỗng cà phê
Tiêu: nửa muỗng cà phê
Ngũ vị hương: nửa muỗng cafe

Cách làm:

– Thịt mua về làm sạch rồi để nguyên miếng to, ướp với tất cả gia vị ở trên trong 1 -2 tiếng.

– Bắc chảo dầu phi thơm tỏi, rồi chiên cho thịt vàng đẹp các bề mặt.

– Chế nước dừa vào ngập thịt (chưa ngập thì thêm nước vào) đun lửa nhỏ cho tới khi thịt mềm. Khi đun lật qua lật lại thịt cho ngấm đều. Đun tới khi nào thịt chín, nước dừa cạn còn khoảng 1/3 thì nêm nếm lại rồi tắt bếp.

– Gắp thịt ra xắt thành từng phần đủ cho 1 bữa ăn. Cho thịt vào lọ, đổ nước thịt còn lại vào chung. Rồi cất tủ lạnh để trữ mấy ngày Tết. Khi ăn chiên hoặc hâm lại cho nóng rồi mới xắt thịt thành miếng nhỏ.

– Thịt thưng ăn với cơm, bánh chưng hoặc là cuốn bánh tráng rau sống đều rất ngon.

Bảo Tố

Cách làm KẸO CHANH DÂY (CHANH LEO)

Mứt chanh leo (gọi kẹo cũng được) có vị chua, không những giải ngấy hiệu quả sau khi bạn ăn quá nhiều thức ngọt khác. Mứt này còn rất đẹp và hấp dẫn.

Nguyên liệu:

4 quả chanh leo, mua về lấy được khoảng 100ml nước cốt
100g đường
Nửa quả chanh, vắt lấy nước
10g bột Pectin (mua ở tiệm làm bánh)
Khuôn nhựa hay gì cũng được.

Thực hiện:

– Nước chanh leo + nước chanh + đường cho vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy cho tan hết đường.

– Bột pectin hòa với tí xíu nước quấy lên cho tan rồi đổ vào trong hỗn hợp trên (bột này giúp đông thành kẹo).

– Đun thật nhỏ lửa trong 10 phút, hỗn hợp sẽ dần keo lại.

– Chuẩn bị cái khuôn, quét một lớp mỏng dầu ăn dưới khuôn để lát nữa dễ lấy ra. Sau đó đổ hỗn hợp trong nồi vào khuôn, để trong điều kiện tự nhiên 1 ngày là kẹo đông chắc lại. Lúc này có thể xắt nhỏ ra thành từng miếng vừa ăn.

– Có thể áo lớp đường mịn quanh kẹo cho giống kẹo dẻo.

Bảo Tố

Cách làm MỨT TẮC

MỨT TẮC (quất) là loại mứt hấp dẫn nhiều người. Bên cạnh vị ngọt, mứt tắc có vị chua, đắng và thơm, bên trong một kết cấu dẻo, dai, giòn và màu sắc bắt mắt. Đây cũng là một món mứt Tết rất được ưa chuộng vào dịp Tết vì ngoài hương vị lạ miệng còn giúp giải ngán hiệu quả.

Nguyên liệu:

1 ký tắc xanh hanh vàng, còn 1 núm ở cuống. (dùng tắc vàng cũng được, đẹp hơn, nhưng không thơm bằng)
700g đường cát
Vôi trắng (ăn trầu): 1 cục bằng ngón cái
Phèn chua: 1 chút, giã nhỏ
Muối
Vani: 1 ống

Cách làm:

– Tắc rửa kỹ. Sau đó dùng lưỡi lam gọt nhẹ lớp vỏ xanh (gọt thật mỏng, nhẹ tay coi chừng rớt cuống…Không gọt cũng được nhưng gọt thì bớt đắng và ngấm hơn). Chuẩn bị thau nước pha 1 muỗng canh muối, gọt quả nào xong thì thả quả đó vào nước muối ngâm khoảng 30 phút.

– Dùng dao khứa xung quanh vỏ tắc (khứa đều một tí để bóp xong ra bông hoa 5 cánh đẹp) rồi bóp nhẹ cho ra bớt nước, khều bỏ hết hạt.

– Vôi trắng hòa vào nước, lắng lấy nước trong. Sau đó ngâm tắc vào trong nước vôi qua đêm, rồi vớt tắc ra, rửa thật sạch bằng nước.

– Bắc chảo lên bếp, cho phèn chua và nước vào hòa tan, nấu sôi rồi trút hết tắc vào. Đậy nắp lại, tắt bếp, để ngâm vài giờ.

– Vớt tắc ra rửa lại lần nữa cho sạch vôi, rồi để ráo nước.

– Cho tắc trở lại chảo cùng với đường và muối, đem phơi nắng tới khi đường tan ra hết thì lại rinh vào nhà bếp. Đun tắc trên lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi lại tắt bếp. Rinh chảo ra nắng phơi tiếp phát nữa (phơi nhiều tắc sẽ lên màu hổ phách). Phơi xong đem vô bếp trở lại.

– Bắc chảo lên bếp, sên trên lửa nhỏ. Vừa sên vừa múc nước đường trong chảo rưới lên tắc. Sên đến khi nước đường đặc lại kéo thành tơ dẻo quánh thì vớt tắc ra, sắp lên cái vỉ hay cái khay nào đó, đem phơi nắng lần 3 cho tới khi nào nước đường queo lại.

– Phơi nắng xong tắc sẽ đủ độ dẻo, dòn, dai… Lúc này cho vào lọ thủy tinh bảo quản để ăn dần được rồi.

Bảo Tố.

Cách làm MỨT CHÙM RUỘT

MỨT CHÙM RUỘT là món quà vặt tuổi thơ rất ngon đến mức mà sau này nhiều người vẫn không kiềm chế được khi nhìn lại. Tuy vậy hiện nay nhiều nơi làm mứt chùm ruột không đảm bảo, nên để an tâm hơn, người ta thường mua chùm ruột về nhà tự làm. Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn làm một trong những món mứt “đắt hàng” nhất dịp Tết này.

Nguyên liệu:

2kg chùm ruột (chọn trái to, tròn, ít khía cạnh để khó bị nát)
1kg đường thẻ, giã nhỏ
Gia vị:
– Nếu làm chua – cay – ngọt: Thêm 1 gừng to để nguyên vỏ giã nhuyễn và ớt bột
– Nếu làm chua ngọt: Thêm ống vani.

Cách làm:

– Chùm ruột mua về nhặt lại quả sâu, bỏ cuống rồi làm ngay không để lâu.

– Lấy một nắm chùm ruột bỏ vô cái rổ, dưới rổ hứng cái thau để hứng nước chua. Lấy một vật có bề mặt tròn (ví dụ cái gáo dừa, hay cái thau nhỏ) đè lên chùm ruột, ép và xoay nhẹ để làm sao cho chùm ruột bị dập, ra nước chua mà không nát. Làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

– Làm xong rồi, thì lại cho chùm ruột đã nhừ vào ngâm với nước chua qua đêm.

– Hôm sau vớt chùm ruột ra, rửa lại vài lần với nước. Tiếp tục cho từng nắm chùm ruột vào cái khăn vải, túm lại một đầu, bóp nhẹ và đều cho chùm ruột tiết ra hết nước (từ 2kg chùm ruột, vắt xong cân lại còn 1kg).

*** Các công đoạn ép – xả nước – vắt phải làm kỹ để chùm ruột ra hết nước, kẻo khi làm xong có vị chát.

– Đường thẻ đem hòa với 2 muỗng canh nước, cho lên bếp nấu cho tan đường. Lọc kĩ lại cho sạch nước đường. Sau đó cho chùm ruột vào ngâm trong nước đường khoảng 2-3 giờ.

– Tiếp theo vớt hết chùm ruột ra. Cho nước đường lên bếp đun tới khi nào nước đường dẻo dẻo, thì bỏ chùm ruột vào sên trên lửa vừa (không sên lửa nhỏ như các loại mức khác).

– Sên tới khi đường tan hết, chảo chùm ruột bắt đầu sôi thì ta nhỏ lửa, bắt đầu nêm gia vị: Cho gừng và ớt bột vào nếu thích làm vị cay ngọt. Nếu muốn làm vị chua ngọt thì cho vani vào. Sau khi cho gia vị vào thì nhớ là đảo đều tay, nhẹ nhàng. Đảo tới khi nào chùm ruột chuyển màu cam đỏ, đường ráo là được. Tắt bếp, nhấc xuống, vẫn đảo đều tay.

– Chùm ruột nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Bảo Tố

Cách làm MỨT DỪA KHÔ

Mứt dừa là món mứt không thể thiếu trong dịp tết cổ truyền. Mứt làm từ dừa khô không dẻo mềm như dừa non, mà dai giòn vừa phải, nhẩn nha hoài không ngán. Đây cũng là loại mứt dễ làm.

Nguyên liệu:

Dừa già: 1kg (hoặc 2-3 trái dừa khô về tự lấy cùi)
Đường: 300g
Sữa tươi: 300ml [có thể chọn sữa có màu như sữa cam, sữa dâu, sữa socola để tạo màu cho mứt]
Vani: 1 ống

Thực hiện:

– Dừa già bỏ vỏ nạy vỏ nâu bên ngoài đi, còn lại phần cơm màu trắng. Đục một lỗ to trên trái dừa, rồi dùng dao nương theo cạnh xắt thành miếng dài, mỏng đều.

– Đun ấm nước ấm đổ vô thau dừa. Ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại cho bớt dầu dừa, để ráo, sau đó chuyển dừa vào chảo.

– Trút sữa tươi và đường vào chung với dừa, quậy đều rồi để 4-5 tiếng (qua đêm) cho đường ngấm vào dừa. Lúc này sợi dừa đã hơi trong.

– Bắc chảo lên bếp, xên mứt dừa với lửa nhỏ khoảng 1 tiếng là sữa cạn, dừa cũng kịp khô. Lúc sên nhớ canh chừng, đảo nhẹ và đều tay, vì dừa rất dễ bị cháy.

– Tiếp theo cho vani vào xóc lên cho đều rồi tắt bếp. Trút hết dừa ra nong, nia để nơi thoáng mát cho dừa nguội, khô hẳn, rồi mới bỏ vô lọ để trữ.

*** Nếu muốn mứt dừa có màu sắc, bạn cho sữa có màu, hoặc màu thực phẩm, màu tự nhiên vào cùng lúc với lúc cho sữa tươi & đường. Nếu làm nhiều màu thì chia ra ngâm riêng từng màu.

Bảo Tố

CÁCH LÀM MỨT KHOAI LANG DẺO

Mứt khoai lang dẻo dẻo, bùi bùi, ngọt dịu là món ăn ưa thích của nhiều người trong dịp Tết. Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn làm món này một cách đơn giản và đảm bảo sạch sẽ an toàn.

Nguyên liệu:

1,5 kg khoai lang vàng, chọn được củ nhỏ, dài, thẳng thì tốt.
50g đường
1 ống vani
2 muỗng cafe phèn chua
1 cục nhỏ vôi trắng

Cách làm:

– Khoai lang gọt vỏ buổi trưa, đem ngâm nước có hòa 1 muỗng cafe phèn chua. Tới tối thì vớt khoai ra xả với nước cho sạch phèn. Để ráo rồi cắt khoai thành miếng nhỏ vừa ý, gọt bớt cạnh để khi sên chín khoai không bị bể.
– Lóng nước vôi trong rồi ngâm khoai vào trong 1 đêm.
– Hôm sau vớt khoai ra, để vào rổ thưa cho ráo nước.
– Bắc chảo, cho nước vào nấu hơi sôi rồi cho muỗng cafe phèn chua còn lại vào hòa tan. Sau đó trút khoai vào nước sôi lăn tăn trụng qua rồi vớt ra ngay, cho vào rổ để ráo.
– Bắc chảo nấu sôi đường trong 1/2 chén nước, đường tan thì trút khoai vào xên với lửa liu riu khoảng 30 phút, tắt lửa. Để nguyên nồi khoai trong 8-10 tiếng cho ngấm nước đường.
– Tiếp tục sên nồi khoai cho tới khi đường cạn queo, rắc vani, đảo đều tay. Sau đó nếu có đồ sấy thì cho khoai vào sấy khô. Không có thì để cái vỉ gác ngang chảo, sau đó gắp từng miếng khoai để lên đó (tức là không cho khoai đụng chảo nhưng vẫn ở trên mặt chảo) hong cho khoai khô trên lửa riu riu, khoai khô hẳn, để nguội là ăn được.

Bảo Tố