Cá nục kho măng là món ăn dân dã nhưng rất ngon miệng. Măng giúp cá bớt tanh, vị cá lại ngấm vào măng giúp măng bớt nhạt nhẽo. Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn kho cá kiểu miền Trung, có mắm ruốc.
Nguyên liệu:
- Cá nục: 2 con
- Măng tươi: 200g (có thể mua loại làm sẵn ở chợ)
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành lá: vài cây, lấy phần trắng.
- Nước hàng (xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG)
- Nước mắm, muối, đường, tiêu, ớt bột, ớt trái.
- Mắm ruốc (tùy chọn).
Chuẩn bị:
– Cá mua về làm sạch, bỏ vây. Để nguyên con hoặc chặt khúc vừa ăn. Sau đó ngâm cá vào hỗn hợp nước đá + chút muối + chút đường trong 10 phút, cho cá chắc và bớt tanh. Ướp với 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu trong 30 phút – 60 phút (càng lâu cá càng ngon).
– Măng tươi nếu mua loại làm sẵn ngoài chợ (coi chừng trúng măng ngâm hóa chất) thì rửa lại rồi xắt nhỏ vừa ăn thôi. Còn nếu tự mua măng tươi về làm, thì đầu tiên xắt nhỏ vừa ăn. Sau đó luộc măng 2-3 lần (mỗi lần luộc đều thay nước) để măng khỏi độc.
Kho cá:
– Bắc chảo làm nóng dầu rồi phi thơm 1/2 muỗng canh tỏi còn lại với dầu ăn, cho phần đầu hành vào xào sơ. Trút cá vào chảo kho lửa vừa 2 phút.
– Tiếp theo cho măng vào kho chung với cá (đẩy măng xuống dưới chảo cho ngấm gia vị), nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe ớt bột, 1 muỗng cafe mắm ruốc. Vặn lửa lớn nấu cho nước sôi rồi trút nước vào ngập khoảng 1/3 mình cá. Cho thêm vài trái ớt đỏ vô cho đẹp. Nấu sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị và chan thêm 1 muỗng cafe nước hàng. Nấu tiếp khoảng 5 phút, rắc tiêu rồi tắt bếp.
– Ăn với cơm nóng.
