Cách nấu Bún bò Đà Nẵng – Quảng Nam

Bên cạnh Bún bò Huế nổi tiếng thì miền Trung còn có bún bò Quảng Nam Đà Nẵng cũng là một món ăn rất đặc sắc. Bún bò Quảng Nam- Đà Nẵng thường ăn bún sợi nhỏ, với thịt tái hoặc bắp bò, thoảng mùi sả và điểm chút hương mắm ruốc, nhưng không dậy mùi như bún bò Huế. Khi ăn cho thêm hành chua, ớt ngâm vào để kích thích khẩu vị.

Cách làm Bún bò giò heo:

Nguyên liệu:

Cho 5 tô:

  • 1 kg xương ống
  • Nửa ký bắp (nếu ăn tái thì mua thịt thăn hoặc mông, thái mỏng, trụng cho tái trước khi ăn)
  • Giò heo, huyết heo đủ ăn.
  • Có thể thêm ít bò gân (loại nấu ragu, bò kho)
  • 5 cây sả
  • Một củ gừng nướng
  • Hành củ, hành lá, tỏi, ớt, tiêu, hạt điều.
  • Mắm ruốc
  • 1/2 trái dứa
  • Bún sợi nhỏ, chanh…

Người Quảng Nam- Đà Nẵng thường ăn món này với Hành chua, xem: CÁCH LÀM HÀNH NGÂM KIỂU QUẢNG NAM – ĐÀ NẴNG.

Thực hiện:

  • Các bước ban đầu:

– Chuẩn bị 1 tô nước, pha 2 muỗng mắm ruốc vào rồi quậy lên cho tan, sau đó để yên cho mắm lắng xuống (khoảng vài giờ).
– Bắc một nồi nước nhỏ nấu sôi, sau đó bỏ giò và xương vào nấu 5-10 phút cho ra chất bẩn. Sau đó đổ nước đi, rửa giò và xương lại bằng nước sạch.
– Chặt giò heo thành khoanh vừa ăn.
– Nồi nhỏ sau khi đổ nước thì cho huyết vào luộc với tí muối, đường. Sau đó đổ nước, vớt cục huyết ra để riêng.
– Tiếp tục cho giò heo đã chặt khúc vào nồi nhỏ, nấu với tí muối cho tới khi nào da heo trong là ok, vớt ra ngoài. (Trong lúc nấu giò heo thì nấu nước bún & bắp bò).

  • Nấu nước bún & bắp bò:

– Bắc một nồi to đủ nấu nước dùng, cho xương ống vào rồi bật lửa nấu sôi.
– Nước sôi, cho tiếp bắp bò vào, kèm theo cục gừng nướng chín (cho thịt đỡ nặng mùi) và nửa trái thơm (cho thịt mau mềm). Nấu cho sôi lại.
– Hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đồng hồ trong lửa vừa, không đậy nắp, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong.

Trong lúc hầm thịt thì làm nước màu.

Làm nước màu điều:
– Chuẩn bị cái chảo, cho ít dầu rồi cho hành, tỏi băm và hạt điều vào xào lên cho có lớp màn màu đỏ. Vớt hết xác hạt điều ra. Phần nước điều đã xào để ra riêng chút nữa dùng tới.

Quay về cái nồi hầm:

– Ta thử dùng cái đũa đâm vào cục bò bắp coi có đâm xuyên được không, xuyên được thì lấy ra cho vào cái thau chứa nước lạnh + vài viên đá lạnh. Chưa được thì hầm tiếp.
– Sau đó cột 5 cây sả đập dập cho vào nồi.
– Vặn nhỏ lửa, bắt đầu nêm:
+ Tô nước pha mắm ruốc hồi nãy chắc lấy phần nước trong, đổ vào nồi nước dùng. Còn phần cặn bỏ đi.
+ Nêm tiếp nước mắm, muối, tiêu cho hơi mặn (tới lúc ăn còn chan nước mắm nữa). Nếu muốn ngòn ngọt thì cho thêm mật ong, hoặc bột ngọt, không cho đường.
– Cắt huyết heo thành miếng vừa ăn cho vào nồi.
– Nấu tiếp 15 phút nữa. Cuối cùng đổ nước dầu điều đã làm lúc nãy vào nồi cho có màu.
– Vậy là xong nồi nước lèo.

  • Chuẩn bị ăn thôi:

– Xắt thịt bò bắp thành từng lát mỏng.
– Hành lá và ngó thái nhỏ.
– Sắp bún vào tô, trải thịt lên, thêm khoanh giò, miếng huyết, rắc hành ngò lên, rồi chan nước dùng vô, vắt miếng chanh cho thơm, là ăn được.

*** Khi ăn cho thêm mấy lát hành chua ngâm ăn cho ngon, nêm thêm tí nước mắm cho dậy mùi.
*** Người Quảng – Đà ăn bún bò không thường bỏ rau sống, tuy nhiên nếu muốn ăn có rau sống thì bỏ thêm rau chuối, xà lách, húng quế, bạc hà… cho ra kiểu miền Trung.
*** Có thể ăn tô nhỏ chấm kèm ổ bánh mì rất ngon. Đây là kiểu ăn bún chỉ có ở miền trung.

Bé Thúi.

Tác hại của việc ăn quá nhiều quả Bơ

Mặc dù được ghi vào kỷ lục Guiness là loại quả bổ nhất thế giới, nhưng, cũng như tất cả những thứ bổ dưỡng khác, ăn nhiều cũng hoàn toàn có thể gây hại.

Dị ứng:

Nếu ăn nhiều, những người bị dị ứng bơ sẽ có triệu chứng chóng mặt, buồn nôn, ngứa ngáy. Người bị dị ứng với cao su thường có nguy cơ dị ứng luôn cả bơ.

Hại gan:

Collagen là một trong những đại diện dinh dưỡng tiêu biểu của bơ, tuy vậy, nếu ăn quá nhiều , collagen không tiêu hết sẽ đọng lại trong gan và gây tổn thương gan.

Dư calo, tăng ký:

Hàm lượng Calo trong bơ khá là cao, vì thế nếu ăn bơ thường xuyên, bạn phải cân nhắc cắt giảm lượng calo ở các món ăn khác. Trừ khi bạn quá gầy và muốn lên cân.

Ảnh hưởng đến công dụng của thuốc:

Một số loại thuốc có thể bị ảnh hưởng tác dụng nếu dùng trong khi ăn bơ. Ví dụ thuốc loãng máu, quả bơ có thể làm mất tác dụng của loại thuốc này. Tốt nhất nếu đang điều trị, bạn cần hỏi ý kiến bác sĩ để sử dụng bơ cho thích hợp.

Vậy ăn chừng nào là không nhiều? 

Theo một nghiên cứu của các chuyên gia Mexico, bạn chỉ nên dùng khoảng 2 muỗng cà phê bơ mỗi ngày để phát huy tốt tác dụng của bơ. Vì chỉ cần một muỗng cà phê bơ thôi đã có 5g chất béo và 55 đơn vị calo.

Mỹ Lạo tổng hợp.

Cách nấu món Bò kho ngon

kho là món ăn phổ miến trong miền Nam. Miền Bắc có một món tương tự là sốt vang, nhưng không hoàn toàn giống. Bò kho có nhiều cách ăn và cách làm, quan trọng là miếng bò phải mềm, ngấm, nước dùng màu điều bắt mắt, thơm vị hồi, quế…

Nguyên liệu làm món bò kho bánh mì ngon:

– Chính:

  • 600gr thịt (Bắp bò, nạm, gân, tùy ý bạn)
  • 400gr cà rốt.

– Gia vị:

  • 3 nhánh sả
  • 3 bông bát giác hồi hương (còn gọi là đại hồi, hoa hồi, mua ở tiệm gia vị nào cũng có)
  • 1/4 muỗng cafe bột quế hoặc 1 miếng quế
  • 1 củ gừng, 1 muỗng canh hành củ, 1 muỗng cafe tỏi (tất cả băm nhỏ)
  • Dầu điều
  • Bột cà ri
  • Đường, muối, tiêu, chanh.
  • Bột ngũ vị hương hoặc 1 gói gia vị bò kho

– Thêm:

  • Rượu trắng để khử thịt
  • 1 muỗng canh bột năng pha với nước (cái này để thêm vào nồi bò kho nếu bạn muốn cho hỗn hợp sệt lại chấm bánh mì)
  • Ngò gai, rau om, húng quế…để ăn kèm.

Cách nấu món ngon BÒ KHO :

  • Sơ chế:

– Cà rốt xắt khúc có độ dày vừa ăn.
– Dùng 1 phần gừng băm hòa vào rượu trắng rồi xát lên thịt bò, để ngâm như vậy khoảng 5 phút để thịt bò hết hôi.
– Sau đó rửa lại bằng nước sạch, trụng qua nước sôi.
– Sau đó bỏ ra thớt cắt thành miếng vuông dày vừa ăn.
– Cho thịt bò vào cái tô, ướp với 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe màu điều, 2 muỗng cafe bột cà ri, 1 muỗng cafe ngũ vị hương. Ướp trong ít nhất 1 tiếng (để qua đêm được thì càng tốt, vì thịt phải ngấm mới ngon.)

  • Thực hiện:

– Bắc cái nồi để kho lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào rồi cho hành tỏi và gừng băm vào phi thơm.
– Đổ tô thịt bò đã ướp vào xào cho săn mặt ngoài, sau đó đổ 1 lượng nước lọc vừa đủ ngập mặt thịt, rồi cho 3 nhánh sả + hoa hồi, bột quế vào nồi (hoa hồi và quế cây nên cho vào túi vải cho dễ lấy ra) .
– Đun nước cho sôi rồi vớt bọt, nhỏ lửa.
– Hầm với lửa nhỏ cho khoảng 30 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn (nêm gia giảm bằng muối, đường, ngũ vị hương nhé). Nếu thấy vị quế hồi đã đủ ăn thì vớt quế và hồi ra ngoài, còn nếu chưa thì hầm tiếp.
– Hầm đến khi thịt bò chín mềm, thì cho cà rốt vào hầm tiếp cho đến khi cà rốt mềm vừa ăn.

*** Nếu muốn nước dùng sệt thì bạn cho bột năng pha nước vào khuấy lên cho tới khi sền sệt.

ScreenHunter_010

  • Trình bày:

– Múc bò kho ra tô, điểm thêm chút ngò gai, bạc hà, rau om… thái nhỏ, vắt miếng chanh cho thơm…
– Có thể chuẩn bị thêm dĩa muối tiêu chanh để chấm thịt bò ăn sẽ đã cái miệng hơn.
– Bò kho ăn nóng, với bánh mì, cơm, phở, mì gói, hủ tiếu hoặc bún tùy bạn.

***Lưu ý: Quế và hồi mua ở tiệm gia vị, nhưng nếu không có, thì bạn tăng lượng ngũ vị hương lên là đươc, vì ngũ vị hương cũng có thành phần chính là quế và hồi.

Bé Thúi

Cách làm Thịt bò xào rau cần

Món này dễ nấu, dễ ăn với mùi thơm đặc trưng của rau cần nước và vị ngon của thịt bò.

Nguyên liệu:

  • Thịt bò: 2 lạng
  • Cần nước: 1/2 bó (tùy)
  • Hành tây: 1 củ
  • Cà chua: 1 trái
  • Bột năng
  • Hành củ, tỏi, ớt
  • Xì dầu, muối, đường, bột ngọt, tiêu, giấm gạo

Cách làm Cần nước xào bò:

  • Chuẩn bị:

– Hành củ, tỏi băm nhuyễn.

– Thịt bò ngâm qua rượu trắng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại để khử mùi. Xắt lát mỏng ngang sớ, ướp với 1 muỗng cafe xì dầu, 1 muỗng cafe muối, 2/3 muỗng cafe đường, 1 phần hành tỏi băm, 1/2 muỗng cafe bột năng. Trộn đều rồi ướp trong 15 phút cho thấm.

– Rau cần làm sạch, ngâm trong nước vo gạo 5 phút cho ra hết rêu bám, rồi rửa lại bằng nước, cắt khúc khoảng 5cm. Chia ra cọng riêng lá riêng.

– Củ hành tây và cà chua mỗi loại bổ ra làm 6.

– Ớt xắt lát mỏng nhỏ.

  • Thực hiện:

– Bắc cái chảo, cho chút dầu ăn, 1 tí muối, phi thơm 1 phần hành tỏi băm. Cho cọng cần vào xào 1 phút rồi cho lá vào xào tiếp nhanh tay, rau hơi mềm thì trút ra đĩa đừng để nhũn.

– Tiếp tục cho phần hành tỏi băm còn lại vào chảo phi thơm trong lửa lớn, rồi cho thịt và cà chua vào xào nhanh tay, tới khi thịt vừa tai tái thì cho hành tây và ớt xắt lát vào xào nhanh vài phát rồi tắt bếp.

– Trút chảo thịt bò hành tây lên đĩa rau cần lúc nãy. Rắc thêm ít tiêu rồi dọn ra ăn nóng với cơm.

Bé Thúi

Bơ, loại trái cây bổ nhất thế giới

không chỉ là món ăn khoái khẩu của nhiều người, mà nó còn có tác dụng như một loại thuốc bổ. Sách kỷ lục Guiness đã chọn bơ là trái cây nhiều dinh dưỡng nhất. Những công dụng đặc biệt của bơ là tốt cho hệ tiêu hóa, phòng bệnh, làm cân bằng hệ thần kinh và cải thiện chức năng sinh lý.

Quả bơ xuất phát từ miền nhiệt đới châu Mỹ. Tại nước ta, bơ xuất hiện từ đầu thế kỉ 20, nay được trồng phổ biến ở các tỉnh tây nguyên như Lâm Đồng, Đăk Lăk. Bơ rất bổ dưỡng, theo phân tích, trong 1 lạng bơ chín có 2,08g protid, 60g nước, 7,4g glucid, 20g lipid, 1,26g tro, các chất khoáng: Canxi 12mg, Phốt pho 26mg, Sắt 0,6 mg, sinh tố C 20mg, B1 0,05mg, A 205mg, aminacid: cystin, tryptophan, và nhiều chất kháng khuẩn hữu ích. Với lượng chất bổ như thế, sách kỷ lục Guiness đã chọn bơ là trái cây nhiều dinh dưỡng nhất.

Quả bơ ngon miệng, bổ, lại dễ tiêu hóa. Có thể ăn bơ chín không, ăn với đường, sữa, chanh hoặc xay sinh tố, đánh thành kem, đều tốt. Bơ có tác dụng làm cân bằng hệ thần kinh, kích thích tình dục, tăng sức đề kháng cho cơ thể. Trong bơ có ít đường nên người bị tiểu đường có thể ăn tốt. Bơ còn làm tăng độ acid của nước tiểu, hạ cholesterol trong máu. Người bị ốm, lao lực, mệt mỏi do lao động trí óc, đều có thể hồi phục nhờ ăn bơ. Bơ còn có tác dụng giải độc do ngộ độc thức ăn.

Vỏ bơ là phương thuốc dân gian trị giun sán.

Lá, vỏ, cành non của bơ có thể làm thuốc giảm họ, trị tiêu chảy, lị, ngộ độc do ăn uống: Dùng 20 – 40g lá hoặc vỏ cành non bơ, sắc với 750ml ra 300ml nước thuốc, chia làm 3 uống trước mỗi bữa ăn trong ngày. Lưu ý: Phụ nữ mang thai không nên dùng bài thuốc này vì có thể gây sảy thai, kích thích kinh nguyệt.

Dầu từ hạt bơ có tác dụng làm mềm, mịn da. Nếu xoa lên đầu có thể kích thích mọc tóc.

Dùng bơ để ổn định thần kinh: 200g bơ, 50g hoa lài, 30g mật ong. Bơ hấp chín rồi sấy khô, hoa nhài đem phơi khô, tán cả hai thứ này thành bột mịn, trộn với mật ong rồi vo thành từng viên bằng đầu ngón tay. Ngày uống 10 viên, chia làm 2 lần, uống với nước.

Chữa đau bao tử: 3 lạng bơ, 150g nghệ vàng, 50 ml mật ong. Bơ đem hấp chín rồi sấy khô, nghệ vàng phơi khô, hai thứ tán nhuyễn rồi dùng mật ong vo thành viên to bằng hột bắp, phơi khô rồi cho vào lọ dùng dần. Ngày uống 10 viên với nước nguội, chia làm 2 lần như trên.

Trị tiểu đường: hái lá bơ tươi trên cây xuống, cho vào nước nấu sôi, cạn 1 nửa nước thì chiết vô chai, bỏ tủ lạnh ngăn mát. Uống hàng ngày giúp điều trị tiểu đường.

Mỹ Lạo tổng hợp