Làm bánh | MAV.vn

Cách làm BÁNH CAY

BÁNH CAY là món ăn được nhiều người ưa thích vì hương vị cay nhẹ và kết cấu giòn dai đặc trưng của nó. Tại Sài Gòn, bánh thường được bán chung với bánh khoai, bánh chuối trên những xe đẩy. Cách làm bánh cay thật ra rất đơn giản.

Nguyên liệu:

Khoai mì (củ sắn) 1kg
Ớt: 100-200g (tùy ăn cay), băm nhuyễn
Muối, đường, bột ngọt.

Cách làm:

– Khoai mì mua về lột vỏ, ngâm nước muối trong 2-3 tiếng.
– Sau đó rửa sạch, bào mịn, rồi vắt khô nước.
– Cho tất cả ớt vào, cùng với nửa muỗng cafe muối, nửa muỗng cafe đường, 1/4 muỗng cafe bột ngọt, trộn lên cho kĩ.
– Tiếp theo nắm khoai mì thành những viên khoảng 5 x 2 cm.
– Bắc một chảo dầu, cho lần lượt từng viên vào chiên, đừng để đụng nhau.
– Tới khi chín giòn, có màu cam, thì vớt ra để cho ráo dầu là ăn được.

Bé Thúi / MAV

CÁCH LÀM BÁNH GIÒ

Bánh giò là món ăn miền Bắc nhưng nay đã có mặt ở khắp ba miền Việt Nam, và ở cả 3 miền thì hương vị của bánh cũng không có khác nhau nhiều lắm. Riêng về phần nguyên liệu, thì bánh giò trong Nam thường có thêm trứng cút.

Nguyên liệu:

Phần bánh:

400g gạo tẻ
100g bột năng
2 lít nước (nếu có nước xương thì dùng nước xương sẽ ngon hơn)

Phần nhân:

Nửa kí thịt nạc vai, băm vụn
100g nấm mèo – rửa sạch, ngâm trong nước ấm 30 phút, rồi băm vụn.
1 của hành tây, băm vụn
4 củ hành hương, băm vụn
Tiêu, nước mắm, gia vị
20 quả trứng cút, luộc chín bóc vỏ.

Ngoài ra:

Lá chuối, lạt để gói bánh.

Cách làm:

– Nước hoặc nước xương để nguội, rồi hòa tan tất cả bột vào. Bắc hỗn hợp này lên bếp, đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho bột khỏi vón cục. Đun đến khi nào bột đặc sánh, có màu trắng đục.

– Bắc chảo phi thơm hành tây với chút dầu ăn, sau đó trút thịt và hành tím vào xào liền tay, cho đến khi thịt chín.
Trút nấm mèo vào xào tiếp khoảng 2 phút. Nêm nước mắm, gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho 1 muỗng cafe tiêu vào trộn đều.

Cách gói bánh:

Có nhiều cách gói bánh khác nhau miễn sao gói cho kín, đẹp, buộc lạc cho chặt là được. Có thể gói theo cách của Mulan trong blog mulanbepnha.blogspot.com theo ảnh sau:

– Gói xong thì cho bánh vào xửng hấp trong 30 phút là bánh chín.

– Ăn bánh với tương ớt, dưa leo hoặc dưa góp càng ngon. Tại miền Bắc, có chỗ bán bánh giò ăn kèm với chả cốm, giò lụa… rất ngon.

– Trước khi ăn hấp lại cho nóng.

Bé Bủm.

Cách làm BÁNH SỮA TƯƠI CHIÊN GIÒN

Bánh sữa tươi chiên là món ăn nổi tiếng của Tây Ban Nha, tuy vậy khi sang Việt Nam, món ăn này có khác biệt một tí, nhưng vẫn đảm bảo ngon miệng.

Nguyên liệu:

Phần ruột:

400g sữa tươi không đường
50g bột bắp
1/2 muỗng cafe muối
1 muỗng canh đường

Phần vỏ:

1 hột gà
100g Bột mì
Chút bột nổi.
Vani.

Cách làm:

Làm bột:

– Cho sữa, đường, muối, bột bắp vào chung 1 cái nồi, đun trên lửa nhỏ.
– Hỗn hợp bắt đầu sôi (đừng để sôi sùng sục), thì ta lấy cái vá gỗ khuấy đều theo một hướng. Khuấy liền tay kẻo cháy.
– Khuấy đến khi nào cảm giác hỗn hợp sánh mịn thì tắt lửa.
– Trút hỗn hợp bột sữa vào một cái khay vuông rồi bỏ vào tủ đá cho cứng lại.
– Trong khi chờ đông thì ta cho bột mì vào cái bát, đập một quả trứng, rắc chút vani, châm tí nước rồi khuấy đều cho thành hỗn hợp bột sền sệt như bột chuối chiên. Sau đó để qua một bên trong 30 phút cho bột nghỉ.
– Phần hỗn hợp bỏ tủ lạnh sau khi đông chắc lại, ta tách khỏi khay rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Sau đó nhúng tất cả vào hỗn hợp bột mì.

Chiên:

– Chuẩn bị chảo dầu đủ chiên ngập miếng bánh. Dầu nóng, ta cho bánh đã nhúng vào chiên cho chín đều như chiên chuối chiên. Sau khi chiên có thể tẩm bánh qua một lớp áo đường mịn để gia tăng độ ngọt.
– Vậy là xong. Ăn nóng rất ngon.

*** Bạn có thể thêm hương vị cho bánh bằng cách thay vani khi làm bột vỏ bằng hương vị khác, ví dụ Chocolate, Trà xanh, Quế…
** Có thể làm sẵn bột ruột cất tủ lạnh, khi nào ăn thì mới làm bột áo rồi chiên.
* Công thức này giành cho ai không ăn quá ngọt. Nếu bạn muốn ăn ngọt thì tăng lượng đường, hoặc chấm sữa đặc khi ăn, rất ngon.

Bé Thúi / MAV.

Cách làm Bánh Chuối, Bánh Khoai, Bánh Ngô

Món bánh chuối chiên rất thích hợp với thời tiết lạnh. Trong khi ở miền trung và miền nam quen với bánh chuối chiên, khoai chiên, thì ở miền bắc, ngoài hai loại trên còn phổ biến bánh ngô (bắp), và khi ăn bánh ngô thường ăn kèm tương ớt.

Về hương vị và kết cấu của bánh, thì ba miền có hơi khác nhau về cách cân chỉnh bột gạo, bột mì và hương vị vani (thường thì bánh miền Bắc thơm mùi vani hơn, bột dẻo hơn).

Công thức sau đây cho ra bánh có hương vị miền bắc.

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

Bột gạo: 100g
Bột mì: 150g
50g đường, hòa tan với tí nước.
1 quả trứng gà
1 ống vani
Muối, dầu ăn.

Phần ruột:

Nếu làm bánh chuối: 10-15 quả chuối sứ
Nếu làm bánh khoai: 10 củ khoai lang hoặc
Nếu làm bánh ngô: 8 quả bắp ngô sống (không khô) hoặc đã luộc chín.

Nếu làm cả ba thứ thì cứ canh lại phân lượng, vì ba thứ này dùng chung một loại bột.

Quấy bột:

– Trộn bột mì và bột gạo trong một cái thau nhỏ, trút nước đường, đập 1 quả trứng gà vào, khuấy bột nhanh và đều tay cho mịn. Vừa khuấy vừa châm thêm nước cho tới khi nào hỗn hợp bột mịn màng, hơi sánh là được, đừng loãng hoặc đặc quá. Rắc thêm 1 ống va ni và chút muối để có hương vị.
– Khi bột được rồi thì để bột nghỉ trong 30 phút.

Trong lúc đó thì chúng ta làm phần ruột:
+ Nếu làm bánh chuối: Xẻ chuối ra làm đôi hoặc để nguyên trái, dùng vật cứng to ép cho dẹp. Khi ép có thể lót và đậy lên chuối miếng giấy kiếng cho khỏi dính chẹp nhẹp.
+ Nếu làm bánh khoai: Khoai lang gọt vỏ xắt lát mỏng, lát dày, hoặc xắt sợi, hoặc cọng to như cọng khoai tây chiên.
+ Nếu làm ngô (bắp), thì nạy hạt ra khỏi cùi.

Chiên bánh:

– Chuẩn bị chảo nóng, đổ dầu vào rồi rắc một ít vani vào chảo dầu. Vặn nhỏ lửa.
– Sau đó dùng dụng cụ vớt hoặc gắp lần lượt từng miếng chuối, khoai nhúng vào bột cho bám đều, rồi thả vào chảo chiên.
– Nếu làm bánh ngô thì cho một nắm hạt ngô vào cái vá (muôi) múc canh, sau đó múc một ít bột rồi đổ vào chảo chiên.
– Chiên từ từ với lửa nhỏ cho vàng đều hai mặt là ngon.

Thành phẩm:

– Bánh giòn mỏng ở ngoài, bên trong mềm, thơm mùi vani và các nguyên liệu củ quả bên trong.

Bé Thúi.

Cách làm BÁNH FLAN mềm mịn thơm ngon

Bánh flan (hay kem caramel) là món ăn chơi luôn luôn hấp dẫn đối với mọi người, nhờ vào hương vị thơm ngon và kết cấu béo mịn, mềm đặc trưng của trứng và sữa khi hấp lên. Cách làm bánh flan không quá phức tạp nhưng đòi hỏi bạn phải cẩn thận ở các công đoạn khuấy hỗn hợp, hấp bánh để bánh được mịn ngon. Công thức sau đây của Huyền Trân sẽ giúp bạn có được món bánh flan ngon lành và đẹp mắt để chiêu đãi người thân, bạn bè.

Nguyên liệu:

8 trứng gà ta
300ml whipping cream
600ml sữa tươi không đường
5 muỗng canh sữa đặc có đường
2 muỗng canh đường

* Nếu không có gà ta bạn có thể dùng gà công nghiệp, nhưng chỉ dùng 8 lòng đỏ, 4 lòng trắng để bánh không bị tanh.
** Whipping cream giúp bánh béo hơn, nguyên liệu này có bán ở các siêu thị hoặc tiệm làm bánh, nếu không mua được hoặc không thích béo, bạn có thể bỏ qua whipping cream, thay bằng sữa tươi.
*** Lượng đường này giành cho khẩu vị hơi ngọt, nếu bạn không ăn ngọt thì có thể giảm bớt.

Chuẩn bị hỗn hợp:

– Đầu tiên cho hết lượng trứng đã chuẩn bị vào cái tô lớn, dùng cây đánh trứng đánh cho tan. Đánh nhẹ tay, không đánh mạnh kẻo nổi bọt làm bánh bị rỗ.
– Dùng rây lược vài lần để trứng mịn. Sau đó để đó một lúc cho bớt bọt (không làm ngay sau khi đánh trứng vì bánh sẽ bị rỗ do bọt còn nhiều. Tốt nhất là bạn đi làm việc gì đó một lát rồi làm tiếp).
– Bắc cái nồi đun hỗn hợp gồm sữa tươi, whipping cream, sữa đặc và đường cho ấm lên (đừng nóng quá kẻo đổ trứng vào làm trứng bị chín luôn là hỏng).
– Dùng cái rây hứng, đổ hỗn hợp trứng đã đánh qua rây vào chung với hỗn hợp sữa, vừa đổ vừa quấy đều, nhẹ tay.

Thắng caramel:

– Cho khoảng 5 muỗng canh đường và chút nước xâm xấp, nấu cho tới khi lên màu cánh gián thì cho tiếp chút nước, đợi đường tan hết thì tắt bếp. (Cho nhiều đường để cho caramel mau đông lại, đổ vào khuôn sẽ không bị hòa vào hỗn hợp trứng sữa làm bánh bị rỗ).
– Đổ caramel vào khuôn thành một lớp mỏng dưới đáy khuôn, chờ cho cứng lại.
– Tiếp theo, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng sữa đã hòa tan ban nãy vào từng khuôn đã tráng caramen. Sau đó chuẩn bị hấp bánh.

Hấp bánh:

– Chuẩn bị cái nồi để hấp cách thủy, lưu ý đun cho nước sôi, vặn lửa nhỏ nhất rồi mới cho bánh vào hấp.
– Dùng một cái khăn đậy lên nắp vung khi hấp để hơi nước không bị nhỏ vào bánh.
– Hấp khoảng 10-20 phút tùy theo khuôn bánh to hay nhỏ, bánh dày hay mỏng. Kiểm tra xem bánh se mặt lại là chuẩn bị chín, lúc này ta lấy cây tăm đâm vào thử, nếu thấy bánh không dính vào tăm là được rồi.
– Nhấc bánh ra, để nguội, nếu có tủ lạnh thì cho vào tủ lạnh làm mát trước khi ăn.

Huyền Trân Nguyễn.

Cách làm nước hàng (nước kho, nước màu, đường thắng, caramel)

Đường thắng, còn gọi là nước hàng, nước kho, nước màu, caramel rất thường xuyên được dùng trong chế biến món ăn. Cách làm thì rất đơn giản, chỉ cần canh sao cho đừng cháy là được.

Nguyên liệu:

– 1 chén đường vàng

– Nước (có thể thay bằng nước dừa)

– 1 miếng chanh

Thực hiện:

1. Bắc nồi/ chảo không dính lên bếp, cho đường vào, trải đều, rồi cho nước nhỉnh hơn mặt đường một tí.

2. Khuấy vài phát cho vui, vì không khuấy thì đường cũng tự tan.

3. Nấu với lửa lớn. Cho tới khi nước sôi sùng sục thì nhỏ lửa (nhỏ lửa cho vui chứ không nhỏ cũng chẳng sao).

4. Nấu tiếp tới khi đường tan hết, ngả màu nâu vàng, thì tắt bếp, vắt miếng chanh vào rồi cho vào lọ dùng dần.

5. Chú ý màu nâu vàng là được, càng đậm là càng đắng, đừng để thành màu sậm quá hoặc bị cháy khô thì rửa nồi hơi bị mệt.

Cái này dùng kho thịt, kho cá, thì gọi là nước hàng, làm bánh trung thu thì gọi là nước đường thắng, còn khi bỏ vào ăn với bánh flan thì người ta gọi là Caramel.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách làm BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG

MAV.vn – Chắc ai cũng đã có một thời thích mê cái bánh khoai mì mềm ngon mà thơm lừng, beo béo này!

Nguyên liệu

2 củ khoai mì
150ml sữa đặc
2 muỗng canh bột năng
400ml nước cốt dừa
1 muỗng cafe muối
1 ống vani

Thực hiện:

Khoai mì ngâm qua đêm (>5 tiếng) cho hết nhựa, khỏi độc. Rửa lại cho sạch.

Mài khoai thành sợi nhuyễn, sau đó gom lại vắt nước vào một cái tô

Phần nước này lắng lấy phần tinh bột ở dưới, bỏ phần nước vàng ở trên.

Khoai mì còn lại cho vào tô, thêm nước cốt dừa, bột năng, tinh bột nước dừa, sữa, muối, vani vào rồi trộn đều.

Chuẩn bị khuôn nướng. Lót giấy nến dưới đáy, thoa bơ quanh thành khuôn, sau đó cho khoai mì vừa trộn vào

Bật lò 150 độ trước khoảng 5 phút cho nóng. Sau đó cho bánh vào nướng trong khoảng 1 tiếng. Bánh vàng đều thì lấy ra, để nguội là ăn được.

***Nếu không có lò nướng có thể bỏ vào nồi cơm điện nấu trong khoảng 30-50 phút tùy nồi. Nồi mà nhảy qua chế độ HÂM thì đợi 10 phút rồi bấm lại qua chế độ NẤU, vài lần như thế, tới chừng nào chín thì thôi. Làm bánh bằng cách này thì mặt bánh không vàng do không có lửa ở trên, bạn có thể thử xem bánh chín chưa bằng cách lấy que tăm chọt vào bánh rồi rút lên, nếu bánh bám vào tăm bết bết là chưa chín, nếu bám sơ sơ là ok.

Bé Thúi (MAV.vn)

Cách làm BÁNH ĐÚC MẶN

Bánh đúc mặn / BÁNH ĐÚC TÔM THỊT kiểu miền nam với phần nhân đậm đà hấp dẫn của tôm, thịt, nấm hương, rau củ… phần bánh thơm thơm béo béo mùi nước cốt dừa. Trong trường hợp không thích bánh quá béo thơm mùi nước cốt dừa, bạn có thể điều chỉnh lại lượng nước dừa và tăng lượng nước lọc cho vừa ăn.

Sau đây là công thức làm bánh đúc mặn kiểu nam bộ:

Nguyên liệu:

Phần bánh
– 300g bột gạo
– 50g bột năng
– 500ml nước lọc
– 500ml nước cốt dừa (xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
– chút muối

Phần nhân
– 1/2 củ đậu (củ sắn)
– 1/2 củ cà rốt
– 1/2 củ hành tây
– 200g tôm tươi
– 3 cái nấm hương
– 100g thịt nạc bằm
– vài tép tỏi

Cách làm bánh đúc mặn:

Sơ chế:

– Củ đậu, củ sắn, hành tây thái hột lựu. Tỏi băm nhuyễn. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch rồi xắt vụn nhỏ.
– Chuẩn bị một cái thau, đổ hết bột mì và bột gạo vào thau sau đó cho nước cốt dừa và nước lọc vào, nêm chút muối, đường cho có vị, rồi quấy cho nhuyễn. Để bột trong 20 phút.

Hấp bánh:

– Cho khay to vào nồi hấp cách thủy. Đổ 1 tô bột vào hấp khoảng 7-10 phút cho đông, rồi đổ tiếp lớp thứ 2, dần dần cho tới khi cảm thấy bánh đủ độ dày thì thôi, lớp cuối cùng chờ khoảng 15 phút cho chín đều.

Làm nhân:

– Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi thơm hành rồi cho nấm hương vào xào.
– Tiếp theo cho thịt vào xào săn rồi đến tôm, cà rốt, củ đậu, hành tây.
– Xào chín, nêm chút mắm, đường, tiêu cho vừa miệng.

Trình bày:

– Nhấc khay bánh đã hấp chín ra, trải nhân lên rồi xắn miếng hoặc cắt ra ăn. Pha thêm tô mắm chua ngọt để chấm.

Bé Thúi.

Nguyên liệu: (Cho 10- 12 cái bánh)

1) Vỏ bánh:
– 600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo
loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín
rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
– 500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
– 1 thìa canh nước hoa bưởi.
– 450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân

*Nhân thập cẩm

– 200grs đậu xanh cà.
– 200grs đường cát.
– 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh)
– 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
– 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)

*Nhân đậu xanh trứng

– 300grs đậu xanh cà.
– 300grs đường.
– 12 trứng muối.
– 1/2 chén rượu trắng.
– 1 nhánh gừng nhỏ.
– 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.

Cách làm:

Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.

*Chuẩn bị nhân thập cẩm

Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
– Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
– Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
– Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.

*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng

– Đậu xanh cũng làm như cách trên.
– Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10′ sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.

*Trộn bột, gói nhân:

Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.

*Ra bánh:

– Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.

Yêu cầu kỹ thuật :

Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Mỗi dịp Lễ Trung Thu, Bánh Dẻo thông thường thưởng thức kèm chung với Bánh Nướng Trung Thu. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !

BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU, DỪA

Nguyên liệu:

600 gr bột mì
400 gr nước đường
250gr dầu ăn

– Nhân đậu (đen, đỏ,xanh, sen)
1kg đậu, 700 gr đường, 250 gr mỡ, 100gr bột bánh dẻo,
150 gr bột mì

.- Nhân dừa
1kg dừa, 800 gr đường, 200gr mỡ, 200 gr bột bánh dẻo,
50gr bột mì, 50 gr hột dưa, vani một chút.

Cách làm bánh trung thu nhân đậu, dừa:

Cách nấu đường
1kg đường, cho ½ chén nước nấu lửa nhỏ khoảng 5 tiếng, cứ để trên bếp, giữ không cho đường trở lại bằng cách thêm nước chút chút, cho 100 gr mạch nha, nấu thêm 5 tiếng nữa, nước đường sệt lên màu hổ phách rất đẹp, cân lại đường vừa đúng 1kg100 gr, để đường này càng lâu càng tốt
(1 năm).

Cách làm bánh
Bột đổ núi, cho đường dầu vào giữa, trộn nhẹ tay, để bột nghỉ 1tiếng mới bắt bánh.

Cách làm nhân
Đậu ngâm mềm rửa xẩy cho hết mắt đậu (đen, đỏ) nấu mềm xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho mỡ, bột.
Lòng đỏ hột vịt muối, hấp cách thủy, cho rượu trắng và dầu mè để át mùi trứng.

Đóng bánh
40gr bột, 110 gr nhân = một bánh

Lò nướng 325 độ F – cho bánh vào nướng, nhớ dùng tăm xâm để bánh không bị nổ mặt. Sau khoảng 25 phút, mở lò lấy cọ, phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh cho đẹp. Nướng thêm 15 phút nữa là xong.

(theo Ngô Đồng – dactrung.net)

BÁNH NHÂN THẬP CẨM

Nguyên liệu:

1) Vỏ bánh :
– 400grs bột mì.
– 300grs nước đường.
– 60grs dầu ăn.
– 100grs bột áo.
– 2 lòng đỏ trứng vịt.
– 1 thìa cafe nước tro tàu.

2) Nước đường :

-1kg đường trắng tinh.
-1kg nước.
-2 thìa cafe nước tro tàu.

3)Thoa mặt bánh :

-1 lòng đỏ trứng vịt.
-1 thìa cafe nước lạnh.
-1 thìa cafe dầu ăn.
-Vài giọt nước màu dừa.

4)Nhân bánh gồm có :

-Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè, đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 lòng đỏ trứng vịt muối, 1 thìa cafe ngũ vị hương.

Cách làm :

1)Vỏ bánh :

Cho dầu ăn , nước đường, lòng đỏ trứng , nước tro tàu hòa chung quấy cho thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột mì vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi ủ yên bột chừng 30’.

2)Nước đường :

Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp cho đường sôi, để lửa nhỏ cho từ từ nước tro tàu vào, khi đường sôi bùng lên thì tắt bếp, để yên nồi đường không được quấy sẽ bị lại đường, nước đường này để càng lâu mới làm thì vỏ bánh càng mềm.

3)Thoa mặt bánh :

Lòng đỏ trứng vịt, nước , dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.

4)Nhân bánh :

-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Lòng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo )
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tròn cho đên hết nồi nhân.

5) Đóng và nướng bánh :

-Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để miếng bột lên cán thành miếng hơi tròn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào lò rồi thì dùng kim xâm khoảng chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.
-Mở lò nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ nướng, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào lò trở lại nướng tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh đã chín, đem ra khỏi lò và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi lò thì bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra lò những chiếc bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.
-Nếu bạn thích ăn vị đặm đà hơn thì làm thêm gà quay và thịt chà bông rồi cho vào là đã có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà nạc rồi làm tương tự như thịt chà bông
vậy)

Cách làm BÁNH PÍA SẦU RIÊNG từng bước một

Chiếc bánh mang hương vị sầu riêng thoang thoảng, từng lớp vỏ mỏng mềm cộng thêm vị bùi có chút mặn của trứng muối thật hấp dẫn.

Trước đây, muốn được ăn bánh pía mang hương sầu riêng hấp dẫn, bạn phải nhờ người quen đặt mua từ trong miền Nam. Dần dần, ở ngoài Bắc cũng đã có bánh pía bán. Tuy nhiên, nếu thích, ngay tại nhà bạn cũng có thể làm món bánh ăn thơm ngon này để đãi cả nhà hoặc đem tặng người thân hay bạn bè.

Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bột nước: (3 cái lớn):

– 120 gr bột mì
– 25 gr đường
– 50 ml dầu
– 40 ml nước

Cho phần vỏ bột dầu:

– 100 gr bột mì
– 50 ml dầu

Cho phần nhân:

– 150 gr đậu xanh
– 150 gr sầu riêng tán nhuyễn
– 50-70 gr đường tùy theo khẩu vị các bạn
– 1/5 muỗng cà phê muối
– 40 ml dầu ăn
– 25 gr bột nếp rang
– 10 gr bột mì + 10 ml dầu ăn
– 1/3 chén mỡ heo đã xào ngọt
– 3 trứng vịt muối ngâm chút rượu có gừng và nướng 10 phút ở nhiệt độ 190 độ C
– Nếu bạn không thích mỡ heo thì làm mứt bí nhé

Nguyên liệu mực – đóng dấu: Lấy 1 miếng màng bọc thực phẩm bọc lên miệng đĩa. Lấy 1 miếng giấy thầm dấu gấp làm 4 để lên mặt đĩa rồi đổ màu phẩm đỏ lên. Con dấu thì bạn dùng con dấu nào cũng được.

Cho phần trứng: Thoa mặt bánh: Lòng đỏ trứng đánh hơi nổi với 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước lã với 1/2 muỗng cà phê nước màu kho cá và 1 giọt màu vàng thực phẩm.

Cách làm:

Thực hiện phần bột nước:Cho tất cả nguyên liệu vào 1 cái âu, và bắt đầu nhồi cho bột dẻo mịn (phần bột này không quá khô nhé các bạn). Nhồi xong để bột nghỉ 30 phút.

Thực hiện phần bột dầu: Cho bột và dầu vào âu và nhồi bột quyện lại 1 khối. (Bột sẽ rất mềm). Cũng để bột nghỉ 30 phút.

Thực hiện phần nhân:

Bước 1: Đậu xanh ngâm vài tiếng, sau đó vo sạch nấu chín. Cho đậu xanh, đường vào máy xay nhuyễn.

Bước 2: Cho đậu xanh vào chảo không dính cùng với dầu, bột nếp rang sên với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì cho sầu riêng, chén bột mì dầu vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì cho mỡ heo hay mứt bí vào sên thêm 5-7 phút nữa là tắt bếp.

Thực hiện phần cán bánh:

Bước 1: Chia phần bột nước làm 3 phần. Chia phần bột dầu làm 3 phần, cân nhân 120gr kể cả lòng đỏ trứng vịt muối vo tròn.

Bước 2: Đè dẹp viên bột nước, cho viên bột dầu vào vo tròn lại.

Bước 3: Cán dài viên bột, rồi cuộn tròn lại.

Tiếp tục cán dọc 1 lần nữa. Sau đó cuộn tròn lại.

Bước 4: Bạn cứ tiếp tục làm 2 phần bột còn lại. Vì bột nước và bột dầu nên khi cán bạn sẽ thấy các lớp bột tách rời nhau. Đó là thành công bạn nhé.

Bước 5: Bây giờ bạn cán tròn cục bột và cho nhân vào giữa túm các mép lại. Xếp bánh vào khay nướng, dùng lòng bàn tay đè nhẹ cho phần phộ dẹp xuống 1 chút cho đẹp.

Bước 6: Mở lò 160 – 170 độ C trước 10 phút. Cho khay bánh vào ngăn giữa nướng 16 phút. Qua 16 phút lấy bánh ra. Lấy con dấu nhúng vào mực đỏ ấn nhẹ vào giữa mặt bánh.

Sau đó cho bánh vào lò nướng tiếp 5 phút nữa. Qua 5 phút lấy khay bánh ra để 2 phút rồi mới quét trứng lên (để 2 phút mới quét trứng thì mực sẽ không bị lem). Cho khay bánh trở vào lò nướng thêm 6 phút nữa là bánh chín. Tắt lò lấy khay bánh ra để nguội.