Há Cảo là món ăn hấp dẫn gốc Hoa rất thịnh hành ở khu vực có nhiều người gốc Hoa sinh sống như Chợ Lớn, Sài Gòn. Món Há Cảo dùng ăn chơi hoặc điểm tâm rất thích hợp.
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
- – Nửa lạng bột nếp
- – 2 lạng bột gạo
- – 1 lạng bột năng
- – 350ml nước lạnh
- – Dầu ăn, muối
- – 1 khuôn xắn bột hình tròn, đường kính 5-6cm (hoặc dùng vật gì có miệng tròn và đường kính tương tự).
Phần nhân:
- – 1 lạng rưỡi thịt nạc heo
- – 1 lạng rưỡi tôm bạc
- – 1 lạng củ sắn
- – 1 lạng cà rốt
- – 5 tai nấm mèo
- – 1 muỗng cafe bột năng hòa tan trong tí nước
- – Dầu ăn
- – Gia vị các thứ
Thực hiện:
1/ Làm nhân:
– Thịt xắt miếng nhỏ để băm. Tôm bóc vỏ rút chỉ rửa sạch rồi cho vào chung với thịt, băm nhuyễn cả hai cùng lúc. Rắc thêm chút muối, tiêu, bột ngọt, trộn đều rồi ướp khoảng 20 phút.
– Củ sắn, cà rốt xắt nhỏ để băm. Nấm mèo ngâm nước ấm, vừa ngâm vừa rửa, để cho nấm mèo nở to thì vớt ra để ráo, xắt nhỏ rồi băm cho nhuyễn chung với củ sắn, cà rốt.
– Bắc chảo phi thơm 1 muỗng cafe tỏi băm trong dầu ăn, cho tất cả nguyên liệu làm nhân vào xào chín. Nêm nếm lại vừa miệng thì nhắc xuống, đổ bột năng hòa tan vào trộn lên cho đều. Tới khi nào nhân dẻo, dính dính nhau là được.
2/ Làm vỏ bánh:
– Ba loại bột đem hòa tan trong 350ml nước lạnh. Nghiền kĩ đừng để vón cục. Lược qua rây, nêm thêm chút bột ngọt, chút muối. Đổ bột vào chảo cho lên bếp, vặn lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy nửa sống nửa chín, sau đó đổ ra mâm, rưới dầu ăn vào vừa rưới vừa nhồi tới khi nào cảm giác được bột thật mịn, không bị khô.
-Cán bột mỏng và đều khoảng 2 milimet, dùng cái đồ xắn bột, xắn thành từng miếng tròn đường kính 5-6cm. (Nếu bột bị khô khó cán nghĩa là bột chưa tới, phải châm nước nhồi lại)
– Lấy miếng bột đã xắn tròn ra, bỏ nhân vô giữa, gấp miếng bột lại rồi dùng tay bóp hai mí bột lại cho dính vào nhau (nếu không dính nghĩa là do nhồi bột chưa tới), nhíu mí bánh cho thành hình gợn sóng quanh rìa bánh cho đẹp (coi ảnh).
– Chuẩn bị xửng hấp, lót lá chuối rồi xếp từng cái bánh lên cho kín mặt xửng rồi đem hấp cách thủy, nước sôi độ 15 phút là bánh chín.
Thưởng thức:
– Dọn bánh ra dĩa, rắc ít thìa là thái nhỏ, ăn với xì dầu ngọt xịt miếng tương ớt, có thể pha thêm đường, chanh vào xì dầu cho dịu vị.
– Yêu cầu bánh trong, vừa dai vừa đủ độ chắc mềm, không bị bể, nhân vừa miệng.
