Gỏi gà rau má là món ăn hấp dẫn và ngon miệng. Với phần nước luộc gà, bạn có thể nấu canh hoặc làm nên món cháo ăn kèm rất thích hợp.
Nguyên liệu
- Gà ta: con khoảng 1,5kg
- Gạo: 2 lạng (nếu ăn kèm cháo)
- Rau má: 500g
- Hành tím: vài củ
- Hành lá: một nắm
- Chanh: 2 trái
- Gia vị các thứ.
Thực hiện
Làm gỏi gà rau má:
– Rau má nhặt rửa sạch.
– Hành tím xắt lát nhỏ, phi vàng với chút dầu ăn.
– Gà mua về làm sạch, thấm cho thật ráo nước.
– Bắc nồi nước nấu sôi rồi cho gà vào (ngập con) luộc kèm với một nắm hành lá, vặn lửa nhỏ lại. Khi nấu nhớ hớt bọt cho nước được trong. Phần nước này chút nữa để nấu cháo.
– Kiểm tra gà chín bằng cách dùng đũa đâm vào chỗ thịt dày nhất của gà, nếu dễ đâm thì gà đã mềm. (Nếu muốn ăn gà dai thì vớt ra sớm hơn).
– Gà chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho gà mau nguội và da săn. Gà hơi nguội thì xé phay thành miếng hoặc sợi vừa ăn. Phần xương cho lại vào nồi chút nữa nấu cháo.
– Làm nước trộn: Nước cốt của 2 trái chanh + 3 thìa súp đường + 1 thìa cà phê muối + 1/2 thìa cafe bột ngọt + 2 thìa cafe nước mắm + 1/2 thìa cafe tiêu, khuấy đều, nêm nếm lại vừa miệng.
– Bỏ rau má vô cái tô lớn rồi rưới nước trộn lên, chan tiếp hành phi (cả dầu lẫn hành) vào, trộn cho kĩ, ngấm đều. Sau mới cho tiếp thịt gà xé vào trộn chung.
– Khi ăn rắc tiêu, hành phi lên mặt.
Nấu cháo:
– Nếu ăn kèm cháo, bạn nấu luôn với nồi nước luộc xương gà còn chừa lại ban nãy.
– Đầu tiên lấy 2 lạng gạo rang sơ cho gạo ngả màu trắng đục. Đừng rang lâu quá gạo vàng có mùi. Sau đó vo lại cho sạch, rồi trút gạo vào nồi nước gà, ninh với lửa liu riu cho tới khi cháo nhừ (giai đoạn đầu nhớ canh hớt bọt cho kĩ).
– Gạo nhừ thành cháo rồi thì nêm nếm lại vừa miệng. Rắc ít hành lá thái nhuyễn ăn kèm.
Theo CHÂU THÀNH
