Nói về thứ cá ngọt ngon có lẽ không thể bỏ qua cá điêu hồng. Cá điêu hồng chưng với tương hột lại mang thêm một hương vị mới…Món ăn sang ở miền quê này gắn liền với tuổi thơ nhiều người.
Nguyên liệu:
- – CÁ ĐIÊU HỒNG: con tầm 7 – 8 lạng
- – Tương hột: nửa lạng
- – Bún tàu, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, ớt
- – Cà chua: 2 trái. Hành tây: 1 củ.
- – Các loại gia vị thông thường.
Cách làm:
– Cà chua, hành tây bổ múi cau. Hành lá rửa sạch cắt khúc.
– Bún tàu ngâm nước cho nở. Nở rồi thì cắt khúc tầm 3-4 phân.
– Nấm mèo và nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch bằng nước ấm…Sau đó xắt làm hai làm ba.
– Cá mua về đánh vẩy, làm ruột, rửa cho sạch rồi để ráo nước.
– Tương hột đem xay cho hơi nát. Nêm thêm 1 muỗng cafe hột nêm, nửa thìa cafe đường, nửa thìa cafe tiêu. Lấy muỗng đánh lên cho đều, rồi thoa vô mình cá, nhớ bôi cả mặt trong của con cá. Ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm.
– Bún tàu, nấm mèo trải lên dĩa làm lớp lót dưới cùng, rồi để cá lên trên. Trải hành tây, cà chua, nấm hương, hành lá lên chung quanh.
– Cuối cùng đem cá hấp cách thủy tầm 30 phút là chín. Ăn nóng với cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon.
Theo Trâm Phạm – Sài Gòn ẩm thực.
