Cũng là bánh xèo từ bột gạo, nhưng bánh xèo Nam bộ khác bánh xèo miền Trung ở một số đặc điểm khác biệt: bánh đổ to, các nguyên liệu cũng đa dạng và tùy biến nhiều hơn, còn nước chấm là nước mắm chua ngọt chứ không phải tương gan heo như nhiều tỉnh miền Trung.
Sau đây là cách làm bánh xèo cơ bản, bạn có thể thay thế một số phụ liệu cho vừa ý.
Nguyên liệu làm BÁNH XÈO MIỀN NAM:
- 4 lạng bột bánh xèo
- Bột nghệ
- Tôm: 1,5 lạng
- Thịt ba chỉ: 1,5 lạng
- Nấm hương: 10 cái
- Hành hoa
- Giá đỗ: 100 g (hoặc củ sắn)
- Cà rốt: 1 củ
- Nước lọc: 500 ml
- Đỗ xanh cà vỏ: 50 g
- Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt, rau diếp, rau thơm các loại.
- Đồ chua: xem CÁCH LÀM ĐỒ CHUA
Cách làm :
Làm bánh:
Bước 1:
– Cho gói bột bánh xèo vào âu sạch cùng 1 thìa cà phê bột nghệ. Đổ 500 ml nước vào âu cùng hành lá thái nhỏ. Đánh đều để khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.
Bước 2: Tôm, thịt rửa sạch. Sau đó, thịt thái mỏng, nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân thái sợi.
Bước 3: Cho 1 ít dầu ăn vào chảo rồi cho thịt vào xào tiếp đến các mẹ cho tôm vào xào cùng nấm hương. Rồi nêm nếm bột nêm cho vừa ăn sau đó cho tôm thịt ra bát.
Bước 4: Với đậu xanh các mẹ nên vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút rồi cho vào chõ hấp chín. Giá đỗ rửa sạch để ráo, cà rốt gọt vỏ bào sợi.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp cho chảo nóng lên, rồi láng đều 2-3 muôi bột bánh xèo. Các mẹ nhớ lắc đều để hỗn hợp bánh xèo trải mỏng khắp chảo.
Bước 6: Các mẹ xếp lên bề mặt bánh một vài con tôm, thịt, thêm đỗ xanh, giá đỗ, cà rốt rồi đậy kín nắp chảo lại.
Bước 7: Đun lửa lớn từ 3-4 phút dùng muôi gấp bánh xèo làm đôi, rán đến khi phần vỏ vừa ý thì tắt bếp gắp bánh xèo ra đĩa.
Bước 8: Lần lượt làm như vậy cho đến khi hết bột bánh và phần nhân nhé các mẹ.
Pha nước mắm chấm bánh xèo:
– ¼ chén đường – ½ chén nước ấm – 3 muỗng canh nước chanh – ¼ chén nước mắm – Ớt chín cắt lát – 1 củ tỏi băm nhuyễn – Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi và ớt trộn đều.
– Cuối cùng cho đồ chua vào chén nước chấm.
Theo Thùy Trang (các món ăn quê nhà)
