Bánh flan (hay kem caramel) là món ăn chơi luôn luôn hấp dẫn đối với mọi người, nhờ vào hương vị thơm ngon và kết cấu béo mịn, mềm đặc trưng của trứng và sữa khi hấp lên. Cách làm bánh flan không quá phức tạp nhưng đòi hỏi bạn phải cẩn thận ở các công đoạn khuấy hỗn hợp, hấp bánh để bánh được mịn ngon. Công thức sau đây của Huyền Trân sẽ giúp bạn có được món bánh flan ngon lành và đẹp mắt để chiêu đãi người thân, bạn bè.
Nguyên liệu:
- 8 trứng gà ta
- 300ml whipping cream
- 600ml sữa tươi không đường
- 5 muỗng canh sữa đặc có đường
- 2 muỗng canh đường
* Nếu không có gà ta bạn có thể dùng gà công nghiệp, nhưng chỉ dùng 8 lòng đỏ, 4 lòng trắng để bánh không bị tanh.
** Whipping cream giúp bánh béo hơn, nguyên liệu này có bán ở các siêu thị hoặc tiệm làm bánh, nếu không mua được hoặc không thích béo, bạn có thể bỏ qua whipping cream, thay bằng sữa tươi.
*** Lượng đường này giành cho khẩu vị hơi ngọt, nếu bạn không ăn ngọt thì có thể giảm bớt.
Chuẩn bị hỗn hợp:
– Đầu tiên cho hết lượng trứng đã chuẩn bị vào cái tô lớn, dùng cây đánh trứng đánh cho tan. Đánh nhẹ tay, không đánh mạnh kẻo nổi bọt làm bánh bị rỗ.
– Dùng rây lược vài lần để trứng mịn. Sau đó để đó một lúc cho bớt bọt (không làm ngay sau khi đánh trứng vì bánh sẽ bị rỗ do bọt còn nhiều. Tốt nhất là bạn đi làm việc gì đó một lát rồi làm tiếp).
– Bắc cái nồi đun hỗn hợp gồm sữa tươi, whipping cream, sữa đặc và đường cho ấm lên (đừng nóng quá kẻo đổ trứng vào làm trứng bị chín luôn là hỏng).
– Dùng cái rây hứng, đổ hỗn hợp trứng đã đánh qua rây vào chung với hỗn hợp sữa, vừa đổ vừa quấy đều, nhẹ tay.
Thắng caramel:
– Cho khoảng 5 muỗng canh đường và chút nước xâm xấp, nấu cho tới khi lên màu cánh gián thì cho tiếp chút nước, đợi đường tan hết thì tắt bếp. (Cho nhiều đường để cho caramel mau đông lại, đổ vào khuôn sẽ không bị hòa vào hỗn hợp trứng sữa làm bánh bị rỗ).
– Đổ caramel vào khuôn thành một lớp mỏng dưới đáy khuôn, chờ cho cứng lại.
– Tiếp theo, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng sữa đã hòa tan ban nãy vào từng khuôn đã tráng caramen. Sau đó chuẩn bị hấp bánh.
Hấp bánh:
– Chuẩn bị cái nồi để hấp cách thủy, lưu ý đun cho nước sôi, vặn lửa nhỏ nhất rồi mới cho bánh vào hấp.
– Dùng một cái khăn đậy lên nắp vung khi hấp để hơi nước không bị nhỏ vào bánh.
– Hấp khoảng 10-20 phút tùy theo khuôn bánh to hay nhỏ, bánh dày hay mỏng. Kiểm tra xem bánh se mặt lại là chuẩn bị chín, lúc này ta lấy cây tăm đâm vào thử, nếu thấy bánh không dính vào tăm là được rồi.
– Nhấc bánh ra, để nguội, nếu có tủ lạnh thì cho vào tủ lạnh làm mát trước khi ăn.
