Trứng là loại thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới, đi kèm với sự nổi tiếng đó, món ăn này cũng gặp phải không ít…thị phi. Những tin đồn vô căn cứ về tác hại của trứng là không đếm xuể. Bài viết sau đây sẽ liệt kê những quan niệm sai lệch phổ biến nhất về trứng mà ở đâu bạn cũng có thể gặp.

Ăn trứng mỗi ngày là có hại?

Theo nhiều người, ăn hơn 2-3 quả trứng một tuần sẽ có hại tới sức khỏe. Tuy nhiên phía các nhà khoa học cho rằng, lập luận này hoàn toàn sai lầm. Nhật Bản là đất nước có số lượng người tiêu thụ trứng rất lớn, bình quân mỗi người gần 320 quả mỗi năm, và có lẽ chúng ta cũng biết xét về tuổi thọ và thể trạng, người Nhật luôn đứng top thế giới.

Chất cholesterol trong trứng có gây hại?

Trong những năm 1970 của thế kỷ trước, một chuyên gia nổi tiếng về hóa thực phẩm là Dmitry Ivanovich Kuznetsov đã phát hiện thấy rằng, chất cholesterol trong trứng khác với cholesterol có trong một số loại thực phẩm khác.Cholesterol được hình thành do lượng chất béo dồi dào mà thành phần này trong trứng lại không nhiều (trong trứng, cứ 5g chất béo thì chỉ hình thành 1,5g chất cholesterol). Mức độ có hại do các chất béo này được bù đắp bởi các chất dinh dưỡng có ích, trong đó có cả các chất phospholipid có chức năng làm giảm lượng cholesterol.Như vậy, mỗi ngày ăn 1-2 quả trứng không những đảm bảo an toàn, mà còn có lợi cho sức khỏe. Chẳng hạn, có cựu chiến binh Mỹ , từng tham gia Thế chiến lần thứ nhất, đã sống đến 112 tuổi, dù ăn mỗi ngày 6 quả trứng tráng.

Trứng gây hại gan?

Việc trứng có hại cho gan là chuyện hoang tưởng. Ngược lại, hàm lượng các chất phospholipid cao giúp gan đào thải các độc tố, như alcohol chẳng hạn.Để không làm trầm trọng thêm các vấn đề liên quan đến gan, các bác sĩ điều trị ăn kiêng khuyến nghị những người bị bệnh gan không nên ăn trứng có maionese hoặc trứng ốpla rán bằng dầu bơ.

Vì sao lòng đỏ trứng màu đỏ tươi?

Một số người nghĩ rằng, trứng có lợi nhất là loại có lòng đỏ tươi. Đó là suy nghĩ sai lầm. Việc lòng đỏ trứng có màu vàng sáng hoặc màu đỏ là kết quả từ thức ăn gia cầm, chứ không phải do gà mái đã tiếp xúc nhiều ánh sáng mặt trời.Ở các vùng nông thôn, người ta cho gia cầm ăn loại cây tầm ma băm nhỏ, còn trong các trang trại gia cầm, người ta cho ăn các loại phụ gia thực phẩm. Giới y học gọi chất đó là một trong những nguyên nhân làm giảm thị lực.

Có ý kiến cho rằng, trứng có khả năng tăng cường sinh lực nam giới. Nhiều nam giới gợi cảm nổi tiếng rất thích dùng coctail có trứng. Người ta khuấy trứng với rượu cognac hoặc bia đen. Tuy nhiên, giới y học chưa phát hiện thấy trong trứng bất kỳ chất nào tác dụng đối với sinh lực nam giới.Vỏ trứng màu nâu ngon hơn?

Có ý kiến lầm tưởng rằng, trứng có vỏ màu nâu đà sẽ ngon hơn màu trắng. Tuy nhiên hoàn toàn không phải vậy. Trứng màu sạm đen có giống gà mẹ từ châu Á, còn màu sáng thì có giống gà từ châu Âu. Chỉ có một sự phân biệt duy nhất giữa các quả trứng, đó là vỏ màu tối thì không chắc chắn hơn nhiều.Điều thú vị là, vỏ trứng chứa chất canxi ngâm trong dấm 2-3 ngày sẽ bị tan ra. Nếu thả quả trứng đó từ độ cao 10-12cm thì vỏ trứng không bị vỡ, mà chính quả trứng đó sẽ nẩy ngược trở lại.

Trứng gây ra bệnh khuẩn Salmonella

Trứng thực sự có thể là nguyên nhân gây bệnh khuẩn Salmonella, nhưng chỉ trong trường hợp không được chế biến qua nhiệt độ cần thiết. Giới y học khuyến nghị phải rửa trứng trước khi chế biến, tốt nhất là rửa bằng xà phòng.Cần rán kỹ trứng, còn trứng luộc thì phải luộc sôi ít nhất 8 phút. Khi đó, để vỏ trứng không bị nứt, trước khi luộc có thể hòa vào nước một ít dấm hoặc muối.

Bảo quản lạnh: Không cần thiết

Vỏ trứng để lâu sẽ có mùi. Do vậy, tốt nhất là nên bảo quản chúng trong một chiếc hộp, còn bảo quản trong tủ lạnh thì hoàn toàn không nhất thiết. Để trứng không ung thối ở nhiệt độ trong trong phòng, thì từng quả nên được bôi vào một lớp dầu thực vật và lấy giấy gói lại. Sau đó để trứng vào một chiếc giỏ và đặt vào chỗ tối.

Trứng gà chưa nấu chín: Trong trứng gà chưa được nấu chín có hai hợp chất rất khó phân giải, gây ảnh hưởng không tốt đến việc cơ thể hấp thụ và tiêu hóa protein có trong trứng gà. Trong quá trình hình thành, trứng gà đã mang một số vi khuẩn gây bệnh nên khi chưa được nấu chín, các vi khuẩn này sẽ không bị tiêu diệt, rất dễ gây nên bệnh tiêu chảy.

Ngoài ra, các protein trong trứng gà sống có kết cấu hóa học rất chặt chẽ, cơ thể con người hầu như không thể hấp thụ. Các protein này gây ức chế cho trung khi thần kinh và cản trở cơ thể tiết nước bọt, dịch vị dạ dày và dịch vị của ruột, khiến cho bạn ăn không ngon và tiêu hóa kém.

Trứng gà luộc chín quá: Trứng gà luộc quá lâu thì trên bề mặt của lòng đỏ sẽ xuất hiện một lớp màu xanh xám do chất sắt có trong trứng gà tạo ra khiến cơ thể rất khó hấp thụ. Trứng gà luộc chín kỹ cũng không giữa được vị tươi ngon như khi nấu vừa độ, gây ảnh hưởng đến cảm giá ngon miệng của người thưởng thức.

Ăn trứng gà và đậu tương: Một số người có thói quen ăn trứng gà và uống sữa đậu nành trong bữa sáng, tuy nhiên diều này là không nên vì men phân giải protein trong đậu tương khiến cơ thể không hấp thu được giá trị dinh dưỡng.

Ăn trứng gà và đường: Trứng gà cho thêm được và được chế biến ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra một chất “tiêu diệt” các axit aminh có lợi chơ cơ thể. Hơn nữa, chất này làm máu đông, khi được hấp thụ vào cơ thể sẽ gây nên mối nguy hại tiềm tàng, khiến máu trong cơ thể dễ bị đông đặc.

Trứng gà và mì chính: Khi được chế biến với nhiệt độ cao, hàm lượng cao natri clorua và amoniac có trong trứng gà sẽ tạo nên vị tươi ngon đặc trưng, rất hấp dẫn của loại thực phẩm này. Nếu cho thêm mì chính sẽ làm ảnh hơngr không tốt cho hương vị và độ dinh dưỡng của trướng gà.

Luộc trứng gà với lá chè: Trong lá chè có cả tính kiềm và tính chua, kết hợp với nguyên tố sắt trong trứng gà và thành khác sẽ kích thích dạ dày không có lợi cho tiêu hóa.

Trứng gà luộc ngâm vào nước lã: Từ trước đến nay, chúng ta thường có thói ngâm trứng gà luộc vào nước lã để cho dễ bóc vỏ, nhưng các chuyên gia y tế khẳng định rằng đây là cách làm không đảm bảo vệ sinh. Trứng gà tươi vốn có một lớp màng bảo về ở bên ngoài để ngăn chặn sự xâm nhập của các vi sinh vật. Khi luộc chín, trên vỏ trứng gà không còn lớp màng này. Bên cạnh đó, khi ngâm trứng trong nước, “túi khí” bên trong quả trứng có tác dụng cản trở khi lạ từ môi trường bên ngoài cũng bị phá vỡ do nhiệt độ hạ xuống đột ngột. Lúc đó, nước và các vi sinh vật dễ dàng xâm nhập vào bên trong, khiến trứng bị biến chất và nhanh hỏng.

Ăn trứng gà để qua đêm: Trứng gà luộc chín lòng đào để qua đêm thì chất dinh dưỡng trong đó sản sinh ra vi khuẩn. Nêu ăn phải trứng gà biến chất, vửa giảm giá trị dinh dưỡng, vừa gây hại cho sức khỏe.

Ăn trứng gà với thịt thỏ: Cũng rất hại vì hai thực phẩm này khi ăn cùng nhau sẽ gây ra phản ứng, kích thích dạ dày dẫn đến tiêu chảy.

Ăn trứng gà với quả hồng: Ăn quả hồng ngay sau khi ăn trứng gà là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và viêm dạ dày, ruột cấp tính.

Ngoài ra ăn quá nhiều trứng gà có thể gây ra tình trạng thừa chất dinh dưỡng, dẫn đến béo phì và tăng thêm gánh nặng cho gan và thận.

Cách luộc trứng gà

Cho trứng cùng với nước lã vào nồi rồi đun sôi dần. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút. Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thu.

Lúc luộc trứng, có thể cho thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.

Trứng vừa lấy ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũng không nên ngâm trong nước nóng hay luộc bằng lửa quá to vì dễ gây vỡ trứng, hoặc không chín lòng đỏ.