CÁCH LÀM HỦ TIẾU MÌ XÀO

Nếu thèm hủ tiếu mà đã ngán húp nước, thì bạn hãy thử làm HỦ TIẾU MÌ XÀO xem? 🙂

Nguyên liệu:

  • Cho 6 người ăn.
  • 200g hủ tiếu
  • 200g mì
  • 300G tôm bạc
  • 2 hột vịt
  • 100g thịt ba rọi
  • 100g đậu phộng rang, giã nát
  • 2 muỗng cafe dầu mè
  • 2 cây cần tàu, 1 trái cà chua, 2 trái ớt, 150g giá sống
  • 1 nắm hẹ, 1 nắm hành lá, vài tép tỏi, vài củ hành
  • ớt, chanh, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, ngò, dấm

Cách làm:

Vì đây là món xào trộn, nên công đoạn chuẩn bị sẽ nhiều hơn là nấu:

– Hủ tiếu và mì đem chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.

– Tỏi và hành củ băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ.

– Cần, hẹ cắt khúc khoảng 5cm.

– Cà chua xắt lát mỏng, ớt tỉa hoa.

– Tôm bóc vỏ, để ráo nước, sau đó ướp với chút hành tỏi băm, tiêu, muối, đường, bột ngọt và chút dầu mè trong 30 phút.

– Bắc chảo cho tí dầu, cho hột vịt vào tráng mỏng rồi xắt chỉ rộng khoảng 0,3cm.

– Thịt ba rọi xắt lát mỏng.

Xào mì:

– Bắc chảo dầu, phi thơm tỏi rồi cho thịt ba rọi xào lửa vừa tầm 10 phút cho thịt teo bớt, rồi mới cho tôm vào xào chung cho tới khi tôm thịt chít hẳn, nêm chút mắm muối cho vừa ăn, rồi trút ra đĩa.

– Tiếp tục cho dầu ăn v ào phi thơm hành tỏi, rồi cho mì, hủ tiếu vào xào khoảng 10 phút, rồi cho giá, hẹ, cần tàu, 1/2 lượng tôm thịt vừa xào lúc nãy vào xào đều, nêm mắm, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa miệng, rồi nhắc xuống, cho 1 ít dầu mè vào trộn lên là xong.

Thưởng thức:

– Khi ăn cho hủ tiếu mì ra đĩa, tôm thịt lên trên, rồi cà chua ớt tiêu ngò đậu phộng rắc lên. Thêm một chén nước mắm chua ngọt để gia giảm trong lúc ăn.

Hải Hùng

Cách nấu HỦ TIẾU NAM VANG

HỦ TIẾU NAM VANG, món ăn gốc Campuchia nhưng rất phổ biến ở các tỉnh miền Nam Việt Nam vì hương vị đặc biệt, dễ ăn của nó. Có hai cách thưởng thức món này: ăn nước và ăn khô.

Nguyên liệu:
Cho 6 tô

  • Nửa ký xương ống
  • 150g thịt heo xay
  • 200g tôm sú
  • Gan & lòng lợn: 200g
  • Trứng cút: 1 chục
  • Sợi hủ tiếu bột lọc (hủ tiếu dai) – không có thì ăn đỡ hủ tiếu khô bình thường
  • Gia vị: xì dầu và các gia vị thông thường, 3 muỗng canh tỏi băm.
  • Cà rốt, củ cải, hành tây mỗi thứ 1 củ
  • Rau sống: Cần tây, hẹ, tần ô, xà lách, ngò gai.
  • 1 mẩu gừng

Cách làm:

  • Nấu nước dùng:

– Bắc một nồi nước sôi, cho xương ống vào luộc sơ cho ra bọt bẩn rồi đem rửa lại bằng nước lạnh cho sạch. Nước luộc đầu đem đổ đi, tráng lại nồi cho sạch rồi đổ nước khác vào làm nước dùng. Ninh xương ống trong nồi nước này.

– Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ, xắt miếng nhỏ vừa ăn. Hành tây xắt múi cau. Cho ba thứ này vào nồi nước dùng. Ninh cho tới khi mềm cái ngọt nước.

  • Làm đồ ăn kèm:

– Trứng cút luộc chín kỹ, lột vỏ.

– Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu.

– Lòng heo mua về bóp muối, rửa kỹ cho sạch (sạch vừa vừa thôi không cần sạch quá hết ngon).

– Chuẩn bị nồi nước nhỏ, nấu sôi rồi cho lòng và gan heo vào luộc. Sau 10 phút vớt lòng heo lấy ra ngoài. Gan heo thì nấu cho tới khi nào vừa chín, chọt cây đũa vào không ra nước đỏ hồng là được rồi, vớt ra. Để nguội rồi xắt lòng và gan thành những miếng vừa ăn.

– Chuẩn bị một cái chảo dầu nhỏ, cho tất cả tỏi băm vào phi thơm, sau đó vớt một nửa số tỏi và dầu ra riêng (phút cuối mới đụng tới).

– Cho thịt xay vô xào với phần tỏi còn trong chảo, xào tới khi thịt săn chín tới là được. Nhớ xào đều tay để thịt tơi ra không dính cục.

– Tiếp theo trút nguyên cái chảo này vào nồi nước dùng, nêm gia vị (muối, đường, nước mắm) lại cho vừa ăn. Nấu tiếp khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

– Hủ tiếu khô đem trụng qua nước sôi cho mềm.

  • Trình bày:

– Chuẩn bị tô, cho hủ tiếu vào trước, rồi cho tôm, gan, lòng, 1-2 trái trứng cút lên trên. Sau đó rưới nước dùng ngập hủ tiếu, kèm theo một ít thịt xay [ nếu ăn khô thì không chan nước, mà chan nước sốt hủ tiếu, coi đoạn cuối cùng ]. Cuối cùng rưới 1 muỗng tỏi phi (lúc nãy lấy ra riêng) lên trên cùng cho thơm.

– Khi ăn vắt chanh, nêm thêm xì dầu hay nước mắm, ớt tùy. Ăn với rau sống bao gồm: hẹ cắt khúc, cần tây, tần ô, ngò gai, xà lách… Có thể thêm giá nếu thích.

  • Nước sốt cho hủ tiếu khô:

– 1/3 chén xì dầu + 1 muỗng canh hắc xì dầu + 1 muỗng canh đường + 3 muỗng dầu hào, trộn đều.

Chuẩn bị cái chảo cho tỏi vào phi thơm, vớt tỏi ra chừa lại dầu, sau đó trút hỗn hợp trên vào nấu cho sôi, tan đường, nước hơi sệt lại, rồi nêm nếm lại cho vừa miệng (nếu mặn quá thì thêm nước), tắt bếp.

Khi ăn chan một ít vô hủ tiếu khô. Lấy 1 cái tô khác chan nước dùng nóng vào, vừa ăn hủ tiếu khô vừa húp nước dùng cho ngon.

Bé Thúi / MAV

Cách làm Hủ tiếu hoành thánh

Sau đây là một cách làm Hủ tiếu hoành thánh do bạn Tiểu Hồ chia sẻ trên group Facebook Hội Ăn Uống

 

Nguyên liệu (cho 8 người ăn):

  • 20k xương ống
  • 1 lạng bánh hoành thánh .
  • 2 lạng thịt băm ( thịt xay vừa nạc vừa mỡ ). Khi đi chợ các bạn nên lựa thịt rồi nhờ người bán xay cho chứ đừng mua thịt xay sẵn vì không ngon đâu nhé .
  • 30 trứng cút tuỳ nhà có thích ăn hay không .
  • Thịt bó giò .
  • Hủ tíu + giá + hẹ + cần tây + ớt .

Công đoạn chế biến:

Chuẩn bị:

  1. Giá + hẹ + cần tây rửa sạch và thái khúc 3 phân.
  2. Hành củ thái nhỏ, cho chút dầu ăn vào phi vàng rồi lấy ra, hành này để rưới vào hủ tíu cho thơm.
  3. Và dầu ăn khi phi hành cũng để ra riêng, lát nữa dùng để trộn với hoành thánh.
  4. Thịt bó giò luộc chín để nguội cho vào ngăn đá để khi thái thịt có thể thái mỏng và không bị nát thịt .

Nước dùng:

  1. Đun 1 nồi nước sôi rồi cho xương vào chừng 5p thì lấy xương ra ( công đoạn này để rửa xương không bị hôi).
  2. Đổ nồi nước cũ sau đó bắc 1 nồi nước mới, cho xương vào lại, cho 1 ít muối để xương được ngọt nước, có thể thêm củ cải nữa nếu thích.
  3. Sau khi hầm xương chừng 30p thì nêm nếm lại cho vừa ăn.

Hoành thánh:

  1. Thịt băm + hành tím & tỏi băm + tiêu + muối + bột ngọt (1 chút xíu cho có vị thôi nhé) mỗi thứ một ít trộn đều với nhau làm nhân .
  2. Rồi dùng bánh hoành thánh cuộn lại vừa đủ ăn, đừng cuộn to quá khi ăn sẽ ngán.
  3. Cho vào nước dùng đến khi nào bánh hoành thánh nổi lên bề mặt nước là chín, vớt ra tô chứa sẵn dầu ăn khi phi hành lúc nãy để không bị dính và nát .

Hủ tíu:

  1. Trước khi ăn trụng nước sôi cho mềm.
  2. Sắp chút giá vào tô, rồi tới hũ tiếu, thịt, trứng cút, sau cùng là hẹ, cần tây
  3. Chan nước dùng vào, rải chút hành phi ban nãy vào là ăn được rồi.

Theo Tiểu Hồ (MAV.vn)