Bánh bột lọc là món đặc sản đậm chất miền Trung, đã từng được CNN đưa vào danh sách 40 món bánh hấp ngon nhất thế giới. Món ăn hấp dẫn bởi độ dai của bột lọc, mùi thơm của tôm đất, và vị cay ngọt nhẹ nhàng của nước mắm pha.
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
- – 2 chén bột năng khô
- – 2 chén nước
- -2 thìa súp dầu ăn
- – chút muối
Phần nhân:
- – 2 lạng tôm đất tươi
- – 3 lạng thịt ba rọi
- – 1 lạng hành củ
- – Nửa lạng nấm mèo
- – Dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt
Nước chấm:
- – 2 lạng tôm đất tươi
- – Nước mắm ngon, chanh, ớt, đường
Phần lá chuối gói bánh:
- – Lá chuối, tước cạnh rìa, rửa sạch, lau khô rồi cắt miếng cỡ 10x 15 phân.
Thực hiện:
1/ Làm nhân:
– Tôm đất cắt râu, đuôi, rửa sạch, để ráo, ướp muối, tiêu
– Thịt ba rọi thái mỏng, ướp muối, tiêu
– Hành củ thái mỏng
– Nấm mèo rửa sạch, ngâm nước ấm để nở lớn, xắt sợi chỉ
– Bắc chảo lên bếp đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, phi thơm hành rồi đổ tôm, thịt, nấm vào xào chín, nêm nếm lại vừa ăn.
2/ Làm bột:
– Đổ bột, nước, dầu ăn, 1/2 muỗng cafe muối vào trong cái nồi, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay tới khi bột hơi sánh đặc lại nhưng không chảy nhão. Tắt bếp nhắc xuống. Chuẩn bị gói bánh ngay từ lúc này.
3/ Gói bánh:
– Để 1 miếng lá chuối 10×15 phân vô lòng bàn tay,Hơi ôm bàn tay lại cho lá chuối hõm xuống ở giữa theo chiều dọc thớ lá. Đổ vào 1 thìa súp bột đã làm, dàn bột ra một tí rồi đặt vào 1 con tôm, 1 miếng thịt, ít hành, nấm, gấp 2 mép lại theo chiều dọc rồi bẻ ngược đầu ra phía sau là được 1 cái. Cứ làm xong 2 cái thì lại úp lưng vào nhau dùng lá chuối cột lại thành 1 cặp.
– Lần lượt làm cho hết bột. Xếp lần lượt bánh vào kín mặt xửng, đem hấp cách thủy độ 20 phút là bánh chín.
4/ Làm nước chấm:
– Tôm rửa sạch, để ráo, lột bỏ vỏ; bỏ phần đầu, vỏ tôm đem luộc trong nồi nhỏ với chút nước, để sôi độ 3 phút thì tắt bếp, đổ ra cái rây để lược vỏ bỏ đi, giữ lại phần nước luộc vỏ.
– Nước mắm pha với đường, châm thêm nước luộc vỏ tôm, nếm tới khi nào thấy mặn ngọt thật thanh dịu, vắt vào một miếng chanh, xắt vài ba lát ớt. Nêm nếm lại không vị nào gắt quá là được.
