Thịt đông (chân giò nấu đông) là món ăn rất ngon, phổ biến ở miền Bắc Việt trong những ngày trời lạnh, nhất là dịp Tết. Khi làm món này, nên nêm hơi nhạt một tí, khi ăn kèm theo nước mắm sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu:
- Giò: 1kg
- Nấm mèo: 25g
- Nấm đông cô (nấm hương): 25g
- Hành củ, tiêu
- Cà rốt, ngò (1 ít để trang trí, cái này tùy chọn không quan trọng)
Cách làm:
Chuẩn bị:
– Chân giò chọn loại tươi ngon, bì trắng sạch sẽ. Mua về bỏ xương, cạo sạch lông rồi xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Ướp thịt với 2 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hành củ băm. Ướp trong 30 phút.
– Nấm mèo và nấm đông cô rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm 30 phút cho nở mềm (ngâm xong giữ lại phần nước). Dùng dao cắt bỏ cuống. Sau đó thái sợi nấm mèo, còn nấm đông cô xắt nhỏ vừa ăn.
– Cà rốt xắt mỏng vừa ăn, có thể tỉa hoa nếu thích.
Hầm thịt:
– Bắc nồi, cho chút dầu ăn, phi thơm một chút hành củ băm nhuyễn rồi cho thịt vào xào cho đến khi hơi săn, thì trút nước ngâm nấm ban nãy vào, sau đó cho thêm nước vào ngập mặt thịt. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa lại hầm trong khoảng 45 phút cho thịt mềm, nhớ coi hớt bọt cho kĩ.
– Bắc cái chảo khác, phi thơm chút hành băm rồi cho hai loại nấm vào xào thơm, nêm 1 muỗng cafe nước mắm, 1/2 muỗng cafe bột nêm.
– Sau khi thịt đã hầm chín mềm rồi, thì trút phần nấm đã xào vào, trộn đều rồi đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp, rắc chút tiêu vào trộn lên.
Đông thịt:
– Xong xuôi đâu vào đó thì chuẩn bị một cái bát (tô) để đựng thịt đông. Để cho đẹp, ta trải một vài cọng ngò (mùi) dưới đáy, rồi xắp vài lát cà rốt lên trên.
– Chờ cho nồi thịt nguội hẳn, thì múc đổ vào bát, sau đó bỏ vào tủ lạnh ngăn mát cho đến khi thịt đông.
– Khi ăn dùng mũi dao lách một vòng quanh bát rồi ụp bát xuống là miếng thịt đông sẽ rời khỏi bát. Dùng dao xắt thành miếng nhỏ rồi măm măm thôi.
*** Nếu ăn vào ngày Tết thì ăn kèm với dưa kiệu / dưa hành là tuyệt nhất.
