Lạp xưởng (lạp sườn, lạp) là món ăn truyền thống không thể thiếu vào những dịp cỗ, đám, và cũng là nguyên liệu thường thấy trong bánh mì, xôi hay trong bữa ăn hàng ngày.
Tuy vậy ở thời điểm hiện tại khó mà đảm bảo được chất lượng các loại lạp xưởng bán ngoài thị trường. Trong khi lạp xưởng về cơ bản cũng không khó làm (làm ngon bán được mới khó), chi bằng hãy tự làm cho yên tâm.
CÔNG THỨC LÀM LẠP XƯỞNG
Nguyên liệu
– 1kg thịt nạc heo xay nhuyễn
– 300 – 500gr mỡ heo chưa xay (tùy thích mỡ ít hay nhiều)
– 3 mét ruột heo khô
– 80g rượu Mai Quế Lộ
– 50g nước tương.
– Rượu trắng để rửa ruột heo.
Gia vị:
– 1 muỗng cafe muối diêm
– 1 muỗng canh muối
– 100-150g đường
– 1 muỗng canh tiêu hột chưa xay.
Cách làm:
– Mỡ heo xắt hạt lựu, trộn với đường rồi phơi nắng 3-5 tiếng hoặc không có nắng thì để chỗ thoáng 1 ngày.
– Sau đó đem nạc và mỡ đã ướp vào trộn chung trong một cái tô, cho tất cả gia vị còn lại như rượu Mai Quế Lộ, xì dầu, bột ngọt, muối, muối diêm, tiêu hột, ướp trong 2 tiếng cho thấm. Nhớ trộn cho kỹ.
– Ruột heo rửa bằng rượu cho sạch, sau đó để cho ráo rượu.
– Cột túm kỹ lại một đầu. Đầu kia ta nhồi hỗn hợp nguyên liệu thịt vào (bắc ống, phễu vào nhồi cho dễ). Khi nhồi nhớ nhồi, vuốt kỹ, ráng đừng chừa chỗ cho không khí lọt vào.
– Nhồi tới khi nào gần đầy khúc ruột thì ta bắt đầu dùng dây nilon buộc ngăn ra thành từng khúc, ngăn từ dưới lên trên. Ngăn hết thì cột túm đầu ruột còn lại lại, ta có một chuỗi lạp xưởng.
– Nhồi xong hết thì kiểm tra lại nếu chỗ nào lọt không khí thì lấy cây kim chích một lỗ cho xẹp
– Sau đó ta chuẩn bị một nồi nước sôi, cho thịt vào trụng sơ qua rồi lấy ra để ráo.
– Xong xuôi thì đem phơi nắng. Hết nắng thì đem vô nhà đậy lại kẻo chó mèo. Đến khi nắng lại thì đem ra phơi, khoảng 4 ngày là ăn được.
*** Làm cách này lạp xưởng sẽ có màu đỏ nâu tự nhiên, ai muốn đỏ thấy ghê thì bỏ màu thực phẩm vào.
