Cách nấu BÚN GIÒ LƯỠI

pic2471

Một ngày đẹp trời bạn hãy đổi gió cho cả gia đình bằng món bún giò lưỡi hấp dẫn nhé! 

Nguyên liệu:

– Giò heo: 1kg

– Lưỡi heo: 1 cái

– Sả băm: 1 muỗng súp

– Hành tây: 1 củ, nướng thơm

– 2-3 cây sả

– Đường, muối, hạt nêm, nước mắm

– Hành lá, hành củ, tỏi, chanh, rau sống, rau thơm, bún

Cách làm:

Bước 1:

– Giò heo mua về rửa sạch, lóc xương ra riêng để nấu nước dùng. Thịt lóc xương rồi thì lấy chỉ thực phẩm bó chặt lại. 

Bước 2:

– Giò và xương cùng rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập, cho thêm ít muối, nấu sôi 5 phút thì vớt giò ra xả lại nước lạnh cho sạch.

– Nước trong nồi đổ đi, thay vào bằng lượng nước đủ nấu nước dùng. 

Bước 3:

– Sả cây bỏ vỏ khô, đập dập. Hành tây nướng chẻ ra làm đôi. Cho hành tây, sả, xương, giò vào nồi, thêm tí muối, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa ninh lấy nước dùng. 

Bước 4:

– Lưỡi heo chần qua nước sôi, rồi cạo bỏ lớp màu trắng cho kỹ để hết hôi. Sau đó cho lưỡi vào nấu chung trong nồi nước dùng. 

Bước 5:

– Bắc chảo nhỏ cho ít dầu điều làm nóng rồi cho hành củ và tỏi sả băm vào phi thơm, nêm 1 muỗng cafe đường, 1 chút muối. Sau đó đổ chảo dầu điều phi hành tỏi này vào nồi nước dùng (vẫn đang nấu). 

Bước 6:

– Thịt chín. Lấy đũa đâm vô miếng thịt chân giò coi đạt độ mềm vừa ý chưa, vừa rồi thì vớt ra để nguội rồi xắt lát mỏng. Không nên nấu lâu quá bị bở mất ngon.

– Lưỡi heo chín thì vớt ra dĩa, để nguội xắt lát vừa ăn.

– Nồi nước dùng nêm nếm lại vừa miệng.

Bước 7:

– Cho bún vô tô, xếp giò, lưỡi rồi rắc hành lá các thứ, chan nước dùng. Vắt ít chanh, ớt, ăn nóng với rau sống rau thơm các thứ.

theo Cún Khang

Cách làm THỊT HEO XÀO LĂN

pic1810

Thịt rừng rất ngon nhờ thịt chắc, lớp da dày nhưng giòn, xào với gia vị sả ớt dậy mùi thơm khó cưỡng.

Thịt heo rừng không nên ăn heo hoang dã để khỏi tiếp tay cho thợ săn trộm. Hiện tại các chợ thường bán heo rừng nuôi F2 F3 ăn vẫn ngon, nhưng cẩn thận kẻo mua nhầm thịt heo rừng giả từ thịt lợn nái.

Nguyên liệu
– 3 lạng thịt heo rừng (nếu không có thì chọn thịt heo nhiều nạc ít mỡ cũng được)
– 4 cái mộc nhĩ
– Cà rốt: 1 củ
– Hành tây: 1 củ
– Miến: 30g
– Nước cốt dừa: 1/2 chén. Coi CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA
– Đậu phộng rang, mè rang, ngò gai, ngò om, đầu hành, gừng, ớt sừng, sả, tỏi băm.

 

Thực hiện:

Sơ chế

– Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ.
– Miến ngâm nở, cắt cọng 10cm
– Hành tây bổ múi cau
– Cà rốt gọt vỏ, xắt miếng nhỏ mỏng vừa ăn
– Ớt xắt lát mỏng.
– Thịt heo rửa sạch thái mỏng, ướp cà ri, đường, muối, tỏi băm 20 phút cho ngấm.
Thực hiện

– Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo trút thịt vào đảo đều tay cho thơm, vặn nhỏ lửa. Cho nước vào xâm xấp mặt thịt, nấu cho tới lúc thịt mềm, nước cạn.
– Trút đầu hành, cà rốt, sả, nấm mèo, miến, ớt, nước cốt dừa vào đảo đều, nấu tới khi nước sánh lại. Nêm gia vị cho vừa miệng.
– Trút thịt ra đĩa, rắc lạc rang, mè rang, ngò om, ngò gai, ớt… lên mặt thịt.
– Ăn nóng.

Bảo Tố

Cách làm RUỘT HEO CHIÊN GIÒN

mav1299

 

Một món ăn ngon và rất hấp dẫn cho bữa cơm gia đình, và tất nhiên cũng là một thứ mồi nhậu tuyệt vời trong dịp gặp mặt.

Nguyên liệu:

Làm ruột chiên giòn:

  • 1,5kg ruột heo
  • 1 thìa cafe thuốc muối (baking soda)
  • 5 thìa canh bột năng
  • Nước cốt 1 quả chanh
  • 1 thìa cafe bột ngọt
  • 1 ít đinh hương + hồi + quế
  • 4 thìa canh rượu thơm
  • 1 thìa canh mạch nha
  • 3 thìa canh rượu trắng
  • 1 củ gừng
  • 2 thìa canh dấm trắng
  • Mỡ nước
  • Hành lá, lấy phần màu trắng

Làm sốt chấm

  • 100g đồ chua thái nhỏ,
  • 2/3 chén nước lèo (nước xương),
  • 1/2 trái chanh muối xắt hạt lựu,
  • 1 trái cà chua xắt lựu,
  • 70g đường.

Thực hiện:

– Ruột heo mua về cho vào nước lã lộn lại lấy hết mỡ ra, rửa sạch rồi cho vào chút muối + baking soda + 2 thìa canh bột năng + 1 thìa canh rượu thơm bóp thật kĩ rồi rửa lại bằng nước lã nhiều lần cho hết mùi và bẩn. Bắc nồi nước sôi cho ruột vào chần sơ rồi vớt ra. Đổ bỏ nước chần.

– Bắc nồi nước khác cho rượu, đinh hương, quế, hồi, chút gừng giã nhỏ, 1 thìa canh rượu thơm, 1 thìa cafe bột ngọt, nấu cho nước sôi rồi thả ruộc vào nấu 30 phút cho mềm ruột. Sau đó vớt ruột ra để ráo.

– Hòa một chén hỗn hợp bao gồm: 1 bát con nước, 1 thìa canh mạch nha, nước 1 quả chanh, 3 thìa canh rượu thơm, 1 thìa canh dấm, hòa lên cho đều rồi cho ruột heo đã luộc vào bóp kĩ. Sau đó thái luộc ra thành khúc khoảng 20-30cm, đem phơi ruột chỗ có gió tầm 2 giờ cho ruột khô, ráo. Bước này để làm ruột giòn.

– Tiếp theo nhét những khúc hành lá (chỉ dùng phần trắng) vào trong ruột.

– Bắc chảo mỡ nấu sôi rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp theo thả ruột đã sơ chế và phơi vào chiên vàng giòn, vớt ra ngoài,  thái thành các miếng nhỏ vừa ăn.

– Làm sốt chấm: Xem lại phần nguyên liệu làm nước sốt ở trên. Đầu tiên ta cho đường, nước xương, đồ chua, chanh muối vào nồi nếu sôi rồi cho cà chua vào đun nhỏ lửa cho thành hỗn hợp sốt kẹo lại là được.

– Ruột chiên giòn ăn nóng là ngon nhất, dùng kèm nước sốt chấm.

 

Bảo Tố

CÁCH KHỬ MÙI HÔI CÁC LOẠI THỊT CÁ

pic6879

Thịt vịt, lợn, cá là những nguyên liệu ngon, nhưng nếu biết cách khử những mùi hôi của chúng đi thì món ăn sẽ càng ngon nữa.

1. Thịt vịt

Thịt vịt thường có mùi hôi vì thế trong quá trình nấu, nếu không biết cách khử mùi, món thịt vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn. Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.

2.Thịt bò

Với nhiều người, thịt bò có vị gây và khó ăn hơn thịt lợn. Do đó, nếu không tìm cách loại bỏ hết mùi gây, họ sẽ cảm thấy rất khó chịu với món ăn. Cách xử lý là hãy cho bò vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng thịt bò) rồi cho lên bếp đun nóng lên (chứ không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi, lúc đó vớt ra, thái miếng và chế biến thành các món theo ý. Tuy nhiên, cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn.

Ngoài ra, các bạn có thể rửa sạch miếng thịt bò với nước rồi dùng rượu rửa lại, hoặc ngâm thịt bò trong rượu, để khoảng 15 phút, rồi xả lại bằng nước sạch, thịt bò sẽ bớt mùi và khi chế biến cũng thơm ngon hơn. Để thịt bò thơm ngon hấp dẫn hơn, ngoài việc ướp với tỏi theo cách thông thường, bạn có thể nướng củ hành khô, bóc lớp vỏ cháy bên ngoài rồi giã hành, ướp cùng thịt bò và tỏi.

 

3. Thịt lợn

* Thịt và xương lợn

Thông thường, những con lợn khỏe mạnh, được chăn nuôi “sạch” thịt sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên, thị trường hiện nay bán tràn lan những con lợn được nuôi bằng cám tăng trọng vì vậy thịt lợn thường có mùi hôi. Nếu mua phải loại thịt này, bạn hãy luộc thịt trong nước sôi khoảng 3 phút rồi chắt nước đổ đi, rửa lại miếng thịt mới chế biến tiếp thành các món khác. Hoặc khi đun nấu bạn cho vào thịt 3 – 5 cọng rơm, sau khi luộc sôi vài phút thì vớt ra để ráo nước, sau đó tiếp tục chế biến món ăn, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon.

Khi làm món thịt luộc, ta cho vào thịt một củ hành đập dập vào, hành sẽ giúp khử mùi hôi tốt. Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, chị em có thể cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon. Việc hớt bọt thường xuyên cùng giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn.

* Gan lợn

Khi rửa gan lợn bạn nên cho một chút rượu trắng hoặc rượu vang đỏ để khử tanh gan. Ngoài ra gan cũng giống như các loại nội tạng lợn khác bạn nên ướp qua giấm để khử mùi hiệu quả nhất. Do đặc tính gan lợn thường có mùi đặc biệt nên trước khi xào hay nấu, muốn khử hết mùi, chỉ việc rửa sạch máu ở gan rồi bóc bỏ lớp màng ở bên ngoài, ngâm gan lợn với một ít sữa bò. Đảm bảo với bạn sẽ không còn mùi.

* Lưỡi lợn

Đun sôi nước, cho lưỡi heo vào ngâm cho trắng đục phần bên ngoài, có thể thử bằng cách dùng kẹp cạo nhẹ xem có tróc lớp màng này không là được. Vớt ra cạo sạch lớp màng ngoài màu trắng đục. Rửa lại cho sạch.

Để hạn chế mùi tanh, rửa lưỡi lại với ít nước pha giấm hoặc dùng muối hột chà xát vào phần mặt lưỡi rồi rửa lại.

* Cật lợn

Cắt quả cật làm đôi theo chiều dọc, dùng dao thái thịt lạng bỏ phần mỡ bên trong cho thật sạch để cật không bị hôi. Rửa sạch cật heo bằng chút nước lạnh pha muối, sau đó cho quả cật đã rửa sạch vào thau nước lạnh có pha chút muối và gừng để tạo độ giòn và khử mùi hiệu quả (bạn có thể thay rượu và gừng bằng dấm nhé), ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Lúc này bạn có thể để nguyên quả cật để luộc hay thái lát mỏng vừa ăn để xào, nấu.

4. Cá các loại

Sau khi đã làm sạch cá (bỏ mang, đánh vẩy, cắt vây, bỏ ruột) để khử bớt mùi tanh, bạn có thể dùng muối thường hoặc muối hạt chà xát lên cá. Với những loại cá có mùi tanh mạnh, phải bỏ thật sạch màng đen, gân máu trong bụng cá nữa, rồi rửa cá kỹ lại bằng nước sạch. Muốn chắc ăn hơn, hãy ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, cá sẽ sạch nhớt và khử được mùi tanh.

Tổng hợp

 

Cách làm CHẢ ĐÙM

mav008

Chả Đùm với cái dai dai của thịt bò, bún tàu hòa với vị ngọt ngon của gan, thịt heo là món ăn nổi tiếng miền Nam, rất được nhiều người ưa chuộng. Trong bàn tiệc BÒ BẢY MÓN thì Chả đùm thường được dọn lên đầu tiên vì hương vị dễ ăn…Và cũng vì hương vị đó, Chả Đùm cũng trở thành món thường gặp trong các dịp đám, tiệc cũng như trong mâm cơm gia đình Nam bộ.

Món này gọi là chả đùm vì tất cả nguyên liệu được đùm trong miếng mỡ chài.

Nguyên liệu:

  • Thịt nạc dăm heo băm: 1 lạng
  • Thịt bò băm: 1 lạng
  • Gan heo băm: nửa lạng
  • Trứng gà: 1 lòng đỏ
  • Bánh mì đặc ruột: 1 ổ, kèm thêm chút sữa tươi để ngâm bánh mì
  • Bún tàu: 1 lọn, ngâm nước cho mềm rồi xắt nhuyễn
  • Nấm mèo: 3 cái, ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi xắt sợi nhỏ.
  • Đậu hà lạn: nửa lạng
  • Mỡ chài: 1 miếng to (chừng nửa lạng)
  • Hành củ + tỏi, băm nhuyễn: 1 lạng
  • Đậu phộng rang giã cho nát
  • Ớt, tiêu xanh giã dập (không có thì dùng tiêu khô xay), ngò, các gia vị thông thường
  • Rau tía tô
  • Mỡ hành. Xem CÁCH LÀM MỠ HÀNH

*** Thịt có thể băm hoặc xay, băm thì nhai đã miệng hơn.

Thực hiện:

1. Bánh mì xé vụn, ngâm với chút sữa tươi cho mềm, rồi bóp cho nát nhuyễn.
2. Hành tỏi băm đem phi thơm với ít dầu.
3. Thịt heo + thịt bò + gan + bánh mì + đậu hà lan + bún tàu vụn + lòng đỏ trứng gà + hành tỏi đã phi + nấm mèo sợi đem cho hết vào cái tô, rắc thêm nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều lên, ướp trong 20 phút.
4. Trong khi đó rửa sạch mỡ chài, đem căng trên rổ cho ráo.
5. Chuẩn bị cái tô hoặc chén để đựng tất cả nguyên liệu trên (có thể chia ra làm nhiều phần hấp cho nhanh chín). Lót mỡ chài dưới cùng của chén (lót cho căng ra để ăn không bị ngán).Sau đó trút tất cả hỗn hợp đã ướp vô tô, ém xuống.

Phần mỡ thừa dư ta kéo lại đậy kín mặt thịt (dư thì cắt bỏ). Dùng tay ém mặt thịt cho chặt.
6. Sau đó chuẩn bị nồi, hấp cách thủy tô thịt trên sau khi nước sôi tầm 15-25 phút là thịt chín. Lấy ra để nguội chút.
7. Ụp tô thịt ra dĩa, rắc đậu phộng rang và mỡ hành lên trên là có món CHẢ ĐÙM. Món này ăn kèm với gì tùy bạn nhưng phải có rau tía tô cho thơm.

 

Cách làm LẠP XƯỞNG HEO

pic3011

Lạp xưởng (lạp sườn, lạp) là món ăn truyền thống không thể thiếu vào những dịp cỗ, đám, và cũng là nguyên liệu thường thấy trong bánh mì, xôi hay trong bữa ăn hàng ngày.

Tuy vậy ở thời điểm hiện tại khó mà đảm bảo được chất lượng các loại lạp xưởng bán ngoài thị trường. Trong khi lạp xưởng về cơ bản cũng không khó làm (làm ngon bán được mới khó), chi bằng hãy tự làm cho yên tâm.

 

CÔNG THỨC LÀM LẠP XƯỞNG

Nguyên liệu

– 1kg thịt nạc heo xay nhuyễn
– 300 – 500gr mỡ heo chưa xay (tùy thích mỡ ít hay nhiều)
– 3 mét ruột heo khô
– 80g rượu Mai Quế Lộ
– 50g nước tương.
– Rượu trắng để rửa ruột heo.

Gia vị:

– 1 muỗng cafe muối diêm
– 1 muỗng canh muối
– 100-150g đường
– 1 muỗng canh tiêu hột chưa xay.

Cách làm:

– Mỡ heo xắt hạt lựu, trộn với đường rồi phơi nắng 3-5 tiếng hoặc không có nắng thì để chỗ thoáng 1 ngày.
– Sau đó đem nạc và mỡ đã ướp vào trộn chung trong một cái tô, cho tất cả gia vị còn lại như rượu Mai Quế Lộ, xì dầu, bột ngọt, muối, muối diêm, tiêu hột, ướp trong 2 tiếng cho thấm. Nhớ trộn cho kỹ.
– Ruột heo rửa bằng rượu cho sạch, sau đó để cho ráo rượu.
– Cột túm kỹ lại một đầu. Đầu kia ta nhồi hỗn hợp nguyên liệu thịt vào (bắc ống, phễu vào nhồi cho dễ). Khi nhồi nhớ nhồi, vuốt kỹ, ráng đừng chừa chỗ cho không khí lọt vào.
– Nhồi tới khi nào gần đầy khúc ruột thì ta bắt đầu dùng dây nilon buộc ngăn ra thành từng khúc, ngăn từ dưới lên trên. Ngăn hết thì cột túm đầu ruột còn lại lại, ta có một chuỗi lạp xưởng.
– Nhồi xong hết thì kiểm tra lại nếu chỗ nào lọt không khí thì lấy cây kim chích một lỗ cho xẹp
– Sau đó ta chuẩn bị một nồi nước sôi, cho thịt vào trụng sơ qua rồi lấy ra để ráo.
– Xong xuôi thì đem phơi nắng. Hết nắng thì đem vô nhà đậy lại kẻo chó mèo. Đến khi nắng lại thì đem ra phơi, khoảng 4 ngày là ăn được.

lx

*** Làm cách này lạp xưởng sẽ có màu đỏ nâu tự nhiên, ai muốn đỏ thấy ghê thì bỏ màu thực phẩm vào.

Bé Thúi.

Cách nấu Chân giò kho sả ớt

hinh015

Móng giò kho sả ớt là món ăn ngon miệng, rất thích hợp tẩm bổ cho mọi người, nhất là bà mẹ cho con bú.

Nguyên liệu:

Giò heo: nửa ký

Sả: 2 củ

Hành củ, ớt tươi

Nước mắm, đường, dầu hào, bột ngọt, tiêu, tương ớt.

Nước hàng (xem CÁCH LÀM NƯỚC HÀNG)

Cách làm:

– Giò heo chặt khoanh tròn vừa ăn. Cho vào nồi ngập nước, thêm 1 nhúm muối, nấu chín rồi vớt ra rửa lại cho hết bọt và xương bể. Để cho thật ráo nước.

– Lấy 1 củ sả, 1 củ hành ra băm nhuyễn. Ướp chỗ hành sả băm này với giò heo, thêm 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng súp ớt tương, 1 muỗng súp nước hàng, 2 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng súp nước mắm. Trôn đều rồi ướp ít nhất 1 tiếng.

– Củ hành và củ sả còn lại xắt thành miếng nhỏ. Bắc nồi, cho dầu ăn vào phi thơm hành sả.

– Trút hết giò đã ướp vào xào. Khi thịt đã săn lại, cho thêm 2 trái ớt, đổ nước vừa mặt thịt, vặn lửa nhỏ, kho cho tới khi giò mềm nhừ, đâm đũa xuyên qua được, nước cạn còn 1/3 thì tắt bếp.

– Ăn với cơm nóng.

Bé Thúi