Thịt xá xíu (miền Trung hay gọi Thịt Xíu) là món ăn có nguồn gốc Trung Hoa nhưng cũng rất phổ biến ở Việt Nam với hương vị đã được điều chỉnh cho phù hợp.
Cách sau đây hướng dẫn làm thịt xá xíu đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm ở trong nước.
Chuẩn bị:
- 1 ký thịt heo (ba rọi càng ngon)
- 2 thìa súp đường
- 4 thìa súp nước mắm
- 1 thìa súp rượu mai quế lộ hay rượu trắng
- 2 cái gốc của cây ngò
- 2 cái gốc của hành lá
- Hành tím: 1 củ
- Bột nêm: 1 thìa cafe
- Tiêu: 1 thìa cafe
- Dầu hào: 1 thìa súp
- Tỏi: 4 tép
- 1 thìa cafe dầu màu điều
- Nửa lít nước dừa tươi
- 300ml nước
– Thịt lợn mua về rửa sạch, kĩ, cạo sạch phần dơ trên lớp da, xắt thành khúc dài.
– Chuẩn bị cối, bỏ hành lá, tỏi, ngò, tiêu, hành củ vô giã nhuyễn.
– Cho thịt và các gia vị đã giã vào tô cùng với tất cả gia vị còn lại. Đeo bao tay vào rồi trộn lên cho đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, cho vào ngăn mát ướp qua đêm.
– Bắc chảo sâu hoặc nồi lên bếp, cho nước dừa và nước lạnh vào, sau đó trút hết tô thịt đã ướp qua đêm vào chung, nấu lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa trở mặt thịt cho thịt chín và lên màu đều.
– Nấu lửa vừa như vậy tới khi nào nước sánh lại, thịt lên màu đỏ hấp dẫn (hơi cháy cạnh càng ngon) thì tắt bếp.
– Xắt thịt thành từng lát vừa ăn. Ăn nóng với cơm nóng.
