Cách nấu CHÈ CHUỐI

cach-lam-che-chuoi

Chè chuối là món chè dân dã nhưng ít ai từ chối được trước vị ngon hấp dẫn của nó. Cách nấu món chè này khá đơn giản.

Nguyên liệu:

 

  • 6-8 trái chuối tây, chọn chuối vừa chín tới không dùng chuối sống hoặc chín quá.
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 400 ml nước cốt dừa đóng hộp (hoặc tự làm theo CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
  • 1/4 chén đường cát trắng
  • 2 muỗng canh hạt trân châu nhỏ (bột báng)
  • Dừa bào sợi
  • Đậu phộng rang chín, giã sơ

Thực hiện:

 

Lột vỏ chuối, tước bỏ các sợi gân, thái chuối thành các khoanh tròn. Ướp vào chuối chút muối và đường trong vòng 15 – 20 phút.

 

Đậu phộng rang vàng, giã thô.

 

Trân châu đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước lạnh khoảng 15 phút đến khi trân châu nở, đổ ra rổ cho ráo nước.

 

 

Đổ lon nước cốt dừa ra nồi. Nếu không dùng nước cốt dừa đóng hộp bạn có thể mua dừa về bào vụn, sau đó vắt lấy nước cốt dừa.

 

 

Cho chuối vào đun cùng  trên lửa nhỏ đến khi chuối chín mềm.

 

 

Trút trâu châu vào nấu chung, lấy vá đảo nhẹ tay để chuối không bị nát, đun đến khi hạt trân châu nổi màu trắng trong. Bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, tắt bếp, múc ra bát, bên trên rắc một ít lạc và dừa bào sợi, dùng nóng hay lạnh tùy thích.

Chè chuối ăn nóng là ngon nhất

  • Theo CÚN KHANG

Cách nấu CHÈ HỘT ME NẤU NẾP

mav002

Chè hột me là món ăn rất dân dã của khu vực miền Nam Trung bộ và Nam bộ, tuy vậy ngày nay hiếm thấy món chè này trong các gánh chè. Chè hạt me có hương vị rất riêng, hấp dẫn nhờ kết cấu dẻo  bùi của hạt me, béo thơm của nước cốt dừa.

Nguyên liệu:

  • 100g Hột me già (vỏ nâu cứng)
  • 1/2 chén Nếp
  • Đường cát trắng
  • Nước cốt dừa, bột năng, chút muối, đường (nếu thích ăn kèm nước cốt dừa). Xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA
  • Tro bếp

Thực hiện

Làm nước cốt dừa:

– Bột năng pha với tí nước cho loãng, sau đó hòa chung với nước cốt dừa, cho thêm tí muối, tí đường, rồi cho lên bếp vừa nấu vừa dùng muỗng khuấy cho hỗn hợp đặc lại.

Làm chè:

– Hột me rửa sạch, rang vàng. Để ra ngoài cho nguội, sau đó lấy vật cứng (chày) đập cho bể vỏ, chỉ lấy phần nhân trắng bên trong.

– Nếp vo vài lần cho sạch, ngâm với nước pha chút muối qua đêm.

– Cho nhân hạt me vào chậu sứ ngâm cùng nước tro ấm qua đêm (7 -8 tiếng).

– Ngâm xong đổ hạt ra rổ, xả bằng nước lạnh cho sạch tro. Để thật ráo.

– Bắc nồi nước, cho hạt me vào rồi vặn lửa nấu sôi, hạ lửa nhỏ riu riu đun 2-3 giờ cho tới khi hạt me mềm, rồi vớt ra, để ráo.

– Đổ nước cũ đi, cho nếp vào, cho thêm nước vào cùng với nếp (mực nước cao hơn mực nếp 3 lóng tay), nấu nhừ như cháo, trong khi nấu nhớ khuấy đều cho khỏi dính nếp. Nếp nhừ thì cho đường vào khuấy tan, cho từ từ để nếm vừa miệng.

– Cho hột me trở lại vào nồi nấu cùng với nếp. Khuấy đều. Chè hột me nấu hơi loãng không nên nấu đặc như chè đậu trắng ăn dễ ngán.

– Múc ra chén ăn ấm hoặc nguội với đá, trước khi ăn rưới nước cốt dừa nếu thích.

*** Chè này làm khá cực, nhất là công đoạn bỏ vỏ hột me, bạn cần kiên trì loại bỏ hết lớp vỏ nâu nếu không chè sẽ bị chát.

Bảo Tố

Cách làm BÁNH MEN

mav055

Bánh men nước cốt dừa là món ăn vặt ưa thích của trong tuổi thơ của nhiều người, và nó cũng là món thức cúng phổ biến trong những dịp lễ tiết, điển hình là Tết đoan ngọ. Món ăn này rất dễ làm, nếu ngại ra chợ bạn có thể tự làm như hướng dẫn dưới đây.

Cách làm Bánh men nước cốt dừa

Nguyên liệu:

  • – 300g bột năng khô, có thể dùng bột sắn dây nghiền thật mịn
  • – 2 thìa nhỏ bột gạo
  • – 1 thìa nhỏ bột nở hay còn gọi là bột nổi
  • – 100g đường cát trắng
  • – 130ml nước cốt dừa . Xem Cách làm nước cốt dừa
  • – 1 ống vani.

Cách làm:

– Trộn lẫn bột gạo khô, bột năng và bột nở vào âu sạch.

– Thêm đường cát trắng, dùng muôi trộn đều, châm từ từ nước cốt dừa vào âu bột, vừa trộn vừa châm nước cốt dừa, hỗn hợp bột lúc này sẽ rời rạc và khô, bạn vừa châm nước cốt dừaa đến khi hỗn hợp bột thành một khối đồng nhất, tiếp tục dùng tay nhồi bột thành hỗn hợp bột dẻo, ấn nhẹ vào không dính tay.

– Bột sau khi nhồi thì dùng khăn hay nilon phủ kín âu bột, để từ 4 đến 5 tiếng cho bột nở.

– Bột sau khi ủ sẽ hơi khô, nhưng khi nắm lại thì tạo thành một khối, thêm vani vào, dùng tay ngắt thành từng viên nhỏ, vo tròn, xếp vào khay có lót giấy nướng để chống dính.

– Cho khay bột vào lò nướng, lò đã bật nóng trước 5 phút, nướng khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

– Bạn có thể dùng đũa lật phần đáy bánh, nhìn phần đáy bánh có màu vàng cánh gián nhẹ thì lấy ra khỏi lò. Để nguội, cất vào lọ dùng dần.

Cách nấu CHÈ BẮP

che bap

Chè bắp (chè ngô) là món chè ngon miệng, hấp dẫn rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Món chè có vị ngọt dịu, thơm dẻo của bắp nếp, bột sắn dây…đã trở thành món đặc sản khó quên trong lòng mỗi người.

Nguyên liệu:

  • – 4 trái bắp nếp (không non cũng không quá già)
  • – 1 muỗng cf bột năng, 1 muỗng cf bột sắn dây
  • – Đường phèn bột: 80g
  • – Nước cốt dừa: 300ml (Xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
  • – Lá dứa, muối, sữa tươi, vani.

Cách làm Chè bắp Hội An:

– Bắp lột vỏ, bào mỏng hạt cho tới sát cùi bắp. Cho cùi bắp vào nồi nước luộc lên cho sôi để có nước bắp…

– Vớt cùi bắp bỏ đi. Tiếp theo cho bắp đã bào vào đun trong lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy, tới khi bắp chín.

– Tiếp theo cho đường phèn vào khuấy tan. Cho tiếp bột sắn dây & bột năng (đã hòa tan trong chút nước) vào nồi chè đang sôi, vừa nấu vừa khuấy đều tới khi nào nước chè sánh lại vừa ăn là được.

– Cuối cùng rắc 1 ống vani vào nồi chè khuấy đều lên. Vậy là xong nồi chè, ta bắt đầu pha nước cốt dừa ăn kèm:

– Cho nước cốt dừa vào nồi nấu với 1-2 lá dứa, thêm sữa tươi vừa ý và một chút muối cho đậm vị. Vừa nấu vừa khuấy đều, tới khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp là xong.

– Chè bắp thường chan nước cốt dừa lên trên rồi ăn. Ăn nóng rất ngon nhưng bạn có thể để nguội rồi thêm đá nếu thích ăn lạnh.

Bảo Tố

Cách làm LƯƠN UM NƯỚC DỪA

pic3596

 

Thỉnh thoảng ăn lươn để đổi vị, bồi dưỡng cơ thể thì thật là tuyệt vời. Lươn um nước dừa lại càng thích hợp với những ngày trời mưa.

Nguyên liệu:

  • – 1 ký lươn
  • – 1 trái dừa khô
  • – 2 lạng đậu phộng rang sẵn
  • – 3 tai nấm mèo
  • – 3 tép sả lớn, bột cà ri
  • – Nửa lạng bún tàu
  • – Ớt (nhiều chút cho cay), rau om, muối, nước mắm

mav093

Thực hiện:

– Làm sạch lươn, nhúng qua nước nóng rồi tuốt lại cho trắng. Mổ lươn moi bỏ ruột.

– Sả ớt băm nhỏ đem trộn với bột cà ri, thêm chút muối rồi cho vào ướp cùng với lươn chừng 30 phút cho ngấm.

– Dừa khô vắt lấy nước cốt và một tô nước dảo (xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT VÀ NƯỚC DÃO DỪA)

– Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ cuống.

– Bún tàu ngâm nở, xắt khúc.

– Đậu phộng rang vàng.

– Xếp lươn vô chảo, trút nước dừa dảo vào xâm xấp mặt lươn. Cho tiếp nấm mèo vào. Đun sôi trên lửa nhỏ, nêm lại vừa miệng.

– Lươn chín thì cho tiếp bún tàu và 1/2 lượng đậu phộng rang, nấu sôi lại lần nữa thì cho tiếp nước cốt dừa vào. Nấu tiếp 5 phút là được.

– Xếp lươn ra dĩa với rau om, múc nấm, bún tàu trong nồi dội lên lươn, rắc đậu phộng rang lên. Ăn nóng với cơm.

Ngọc Anh