CÁCH LÀM BÁNH TẰM KHOAI MÌ

mav1332

Bánh tằm khoai mì là một món bánh dân dã mà bất cứ trẻ em nam bộ nào cũng đã từng ăn. Bánh rất ngon và dễ ăn, đã vậy cách làm cũng rất đơn giản.

Nguyên liệu:

  • Khoai mì: 1kg
  • Bột năng: 20g
  • Gấc đỏ (cho màu đỏ): nửa trái
  • Lá dứa (cho màu xanh): 1 bó
  • Lá cẩm (cho màu tím): 1 bó
  • Muối: nửa muỗng cà phê
  • Dừa khô nạo vụn: 1/2 trái.
  • Lá chuối: vài miếng, rửa sạch, cắt nhỏ để bỏ vừa nồi hấp (nếu bạn làm hình dáng sợi truyền thống, còn nếu làm viên hay hình dáng khác thì khỏi lá chuối).
  • Nước cốt dừa (tùy thích). Xem CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA.

Làm muối mè: Đậu phộng rang + Mè (vừng) rang, giã nhuyễn +  Với đường + chút muối. Đem trộn lên.

***Lưu ý là màu sắc chỉ để cho hấp dẫn hơn nên có thể không cần nếu khó tìm nguyên liệu.

Cách làm:

– Khoai mì (củ sắn) bỏ đầu đuôi, lột vỏ, ngâm nước muối 3 tiếng cho bớt mủ. Mài nhuyễn rồi khuấy đều trong ít nước, để đọng lại chừng hai giờ, sau đó chắt hết nước cho ra hết mủ, rửa lại bằng nước lần nữa, rồi vắt cho ráo, cuối cùng rắc 1/2 muỗng cafe muối và 20g bột năng vào trộn lên cho đều.

+ Gấc bổ đôi, lấy hột cho vào nồi với chút nước sôi nấu cho ra màu đỏ.
+ Lá dứa đâm nhuyễn, chế nước vào rồi vắt cho ra nước xanh.
+ Lá cẩm giã nhỏ, cho nước vào nấu sôi lên, lược lấy nước màu tím.

– Sau đó chia khoai mì đã trộn lúc đầu ra làm 4 phần. 1 phần để nguyên, 3 phần còn lại cho màu đã làm vào nhuộm.

– Nhuộm xong thì trét khoai mì trộn lên mặt lá chuối, lớp dày khoảng 0,3 phân. Rồi cho vào nồi hấp tới khi nào bột trong là chín. [Nếu làm hình dáng viên hoặc khác thì cứ vo viên rồi bỏ vào hấp thôi khỏi trét lá chuối]

– Bánh xong xuôi hết rồi thì lấy lá chuối ra, để nguội, rồi tách bánh ra khỏi lá chuối, đem xắt thành sợi như con tằm hoặc làm theo kiểu bạn thích. Trước khi ăn trộn dừa nạo vụn (nhuyễn vào), rắc thêm nước cốt dừa (tùy thích) và tí muối mè. Ăn nhai từ từ ngon hơn.

Hải Hùng / MAV.

Cách làm BÚN BÒ XÀO

mav_vn_016

Bún bò xào hay Bún bò Nam bộ, Bò bún là món ăn rất ngon miệng, dễ ăn, thích hợp ở xứ nóng vì là món trộn nguội, ít nước nhiều rau.

Nguyên liệu:

Cho 5-6 người ăn.

  • 350g thịt bò mềm
  • 700g bún tươi
  • 70g sả băm
  • 100ml Dầu hào
  • 10 ml dầu mè
  • 1 củ hành tây
  • Tỏi, dầu ăn để xào
  • Đậu phộng rang.
  • Rau ăn kèm (nhiều một chút): Giá, dưa leo, quế, húng, đồ chua, xà lách (rau diếp), hành lá.

Cách làm:

– Thịt bò thái nhỏ, ướp với một phần sả, dầu hào, dầu mè, chút muối.
– Rau nhợ rửa kỹ cho sạch. Sau đó xắt nhỏ các loại: xà lách, húng, quế. Dưa leo bổ dọc làm 2 rồi xắt mỏng hoặc xắt thành cọng nhỏ.
– Hành lá thái nhỏ, phi với dầu ăn.
– Bắc cái chảo nhỏ lên bếp, làm nóng dầu rồi cho sả vào phi trước, rồi đến tỏi. Sả vàng rồi thì vặn lửa lớn, trút thịt vào xào nhanh tay cho săn, nêm nước mắm lại vừa ăn rồi cho hành tây vào xào nhanh cho hành mềm và thịt chín. Tắt lửa.
– Làm nước mắm chua ngọt:
– Cho nước sôi để nguội vào chén (khoảng 2/3 chén), sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, vắt 1/2 quả chanh. Khuấy đều, nêm lại vừa miệng rồi thì cho thêm ớt và tỏi băm vào.

Trước khi ăn:

– Chuẩn bị tô. Bốc một nhúm giá, bóp cho gãy rồi cho vào tô trước. Sau đó cho các lọai rau, rồi tới bún, thịt, hành tây… rắc đồ chua và đậu phộng lên trên cùng. Trước khi ăn chan nước mắm chua ngọt lên rồi trộn đều.

Bé Thúi / MAV