Cách làm BÁNH CANH CUA BỘT LỌC

13 942709 1375789754_500x0

BÁNH CANH BỘT LỌC tuy không quá phổ biến nhưng lại là kiểu có nhiều “fan ruột”. Bánh canh cua Bột lọc thì càng hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu:

  • – 1,5 chén bột sắn lọc khô hoặc bột năng khô
  • – 2 muỗng súp bột gạo (nếu bạn muốn sợi bột dai nhiều thì không dùng bột gạo)
  • – 4 lạng sườn non hoặc xương heo
  • – Cua
  • – Huyết heo
  • – Hành lá, ngò, dầu điều, hành củ
  • – Muối, nước mắm, bột nêm, tiêu
  • – 1 muỗng cà phê mắm ruốc (tùy thích).

Cách làm:

Bước 1:

– Cua mua về rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho cua vào nồi, đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ đến khi cua chín. Vớt cua ra để vào đĩa để cua nguội, tách bỏ lấy thịt cua ra riêng và gạch cua để ra riêng.

Bước 2:

– Đun nóng dầu điều, xắt lát hành củ bỏ vô phi thơm, đổ gạch cua vào xào sơ, thêm thịt cua vào đảo đều, nêm vào muỗng cafe nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, đảo đều tắt bếp. Múc ra bát để qua một bên.

Bước 3:

Sườn heo non rửa sạch với nước muối pha loãng, trút vào nồi, thêm nước lạnh và một muỗng cafe muối, nửa muỗng cafe hạt nêm, đun sôi đến khi sườn mềm.

Bước 4:

– Huyết heo rửa sạch, luộc sơ đến khi huyết đông cứng lại, xắt thành từng miếng vừa ăn để vào bát.

Mắm ruốc múc ra bát, thêm một ít nước lọc, hòa cho mắm ruốc tan, lọc lấy nước cốt, bỏ cát. Chế từ từ mắm ruốc vào nồi sườn non, đun khoảng 5 phút, nêm nếm nồi nước dùng lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp.

Bước 5:

– Bột sắn lọc đổ ra thau, thêm bột gạo (tùy ý thích) và một thìa nhỏ muối, trộn đều.

Bước 6:

– Cho từ từ khoảng một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 7:

– Tiếp theo chia bột thành những viên tròn nhỏ, ấn dẹp ra, dùng chai nước không cán bột dài ra.

Bước 8:

– Lấy con dao bén, xắt thành từng sợi dài hay ngắn tùy theo sở thích của bạn, nhớ lăn một ít bột khô vào bột để chống dính.

Bước 9:

– Đun nồi nước sôi, thả bột vào nấu đến khi bột nổi trong, trút bột đã nấu ra rổ và xả dưới vòi nước lạnh để bột không bị dính chùm.

Bước 10:

– Dùng nồi nhỏ, đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi hành khô thơm, cho vào nồi một ít nước dùng từ sườn non. Tiếp tục đổ hỗn hợp màu dầu điều vào lại nồi nước dùng, mục đích để tạo màu đẹp. Đun sôi, cho thêm tiết lợn vào đun cùng, đun khoảng từ 7 – 10 phút, tắt bếp.

Bước 11:

– Hành lá, ngò rửa sạch, thái nhỏ.

– Khi dùng bạn cho vô bát lớn một ít bột, múc thêm một ít thịt cua đã xào, rắc một ít hành lá, chan nước dùng và thêm sườn non, huyết heo, thêm ngò, ăn khi còn nóng.

Cún Khang (vnexpress.net)